Kimchi coreean de casă

Ca mari prieteni ai kimchi-ului, am încercat acum ceva timp varianta Quick and Dirty. Din păcate, această variantă este doar varză murată și nu un adevărat kimchi. De data aceasta am vrut să-l facem coreean cu adevărat original și am căutat în jur pentru o rețetă potrivită. Când am găsit acest lucru, am ajustat puțin cantitățile și ingredientele și ne-am îndreptat către magazinul din Asia pentru a obține totul. Asta a fost acum aproximativ o lună.

Prima încercare a fost un eșec

Când am ajuns la magazinul Asia, am ambalat cu bucurie articole în coșul de cumpărături. Când am stat în fața diferitelor prafuri de ardei iute, nedumerind puțin, ne-am hotărât să ne punem o pungă cu etichetă asiatică. Tocmai o țineam în mână când o femeie asiatică, care era și clientă în acest magazin la acea vreme și care probabil observase scena, s-a apropiat de noi și poate ne-a recomandat să folosim o altă pudră de ardei iute. „Nu cumpăra nimic. Mult schaaaaaaaf. Seeehr schaaaaaaaf ”- plus o mișcare a mâinii fluturând, de parcă ar fi suflat foc și ar fi trebuit să scoată fumul din gură.

Oricât de naivi suntem, bineînțeles, nu am crezut-o pe doamnă sau am respins totul cu un prietenos „OK, ne place să mâncăm picant”. Și așa este. Am iubit mâncarea picantă de la vacanța noastră în Thailanda în urmă cu trei ani. Așa că, când am ajuns acasă, totul era pregătit, umplut și foarte fericit de primul nostru kimchi „adevărat”. O zi sau două mai târziu, curiozitatea ne-a determinat să adăugăm o parte din acel kimchi la restul nostru de curry liber. Ce pot sa spun!? Chestia era atât de picantă, încât limba și palatul îmi dureau foarte mult când mâncam. Fiecare mușcătură era ca 1.000 de intepături de ac. Și toate acestea, deși am folosit doar puțin kimchi și am avut mult lapte de cocos în curry.

Concluzie: Dacă un client asiatic dintr-un magazin asiatic vă spune să nu cumpărați această pudră de ardei iute, vă rugăm să o lăsați! De altfel, această pulbere era încă cu semințe întregi. Pentru a doua încercare, care a funcționat mult mai bine, am obținut o pudră de chili fără semințe pentru zilele noastre. Kimchi-ul este încă picant acum, dar cred că ar trebui să fie și el. Cu toate acestea, este o claritate plăcută. Dacă totuși îl preferați ușor, puteți înlocui o parte din pudra de ardei iute cu boia de ardei sau puteți obține direct o pulbere de ardei iute.

Ce este oricum kimchi și la ce mănânci?

Kimchi este varianta asiatică a celei mai cunoscute varză murată din această țară. În funcție de regiune (Asia), aici se păstrează diferite tipuri de varză, cu legume parțial diferite și o mulțime de ardei iute. Fermentarea face ca totul să fie durabil și servește ca important pe tot parcursul anului vitamina C Sursă. În Coreea, mulți oameni mănâncă kimchi în fiecare zi și rareori se plâng de boli minore sau majore. Se presupune că rata cancerului la consumatorii zilnici de kimchi este, de asemenea, relativ scăzută, dar aceasta este probabil mai mult o observație subiectivă decât un studiu științific pe termen lung. 😉

Puteți mânca de fapt varza cu aproape orice. Ca gustare între mese, la fel de delicioasă ca pe un sandviș, pe burger sau în legume asiatice pan/wok. Coreenii preferă să mănânce kimchi cu orez. La noi, ajunge în supe asiatice.

Rețetă și ingrediente

1 varză mare chineză (aproximativ 1,2 kg)
20g sare de mare
160ml apă
2/3 linguri făină
2/3 linguri zahăr brun
1 bucată mare de ridiche albă - aproximativ 150g - tăiată în bețișoare fine
1 morcov - aproximativ 75g - tăiat în bețișoare fine
2-3 ceapă de primăvară - tăiate în inele subțiri
3-4 tulpini de arpagic asiatic (Buchu)
8 catei de usturoi
2/3 linguri ghimbir proaspăt tocat mărunt
1/2 ceapa mica
30ml sos de peste
40g praf de chili
40g praf de boia

Notă din comentarii (a se vedea mai jos): În loc de pudră de ardei iute sau boia de ardei, poate fi folosit și Gochugaru

pregătire

# 1: Înjumătățiți varza mai întâi, apoi sferturi. Nu tăiați tulpina astfel încât frunzele individuale să rămână în continuare unite.

# 2: Acum sareți sferturile. Mai întâi presărați o porție aproximativ peste varză. Apoi mergeți în spații și frecați fiecare frunză individuală cu sare.

# 3: Așezați varza într-un castron timp de două ore și rotiți-o la fiecare 30 de minute, astfel încât toată apa să se epuizeze și sarea să fie și mai bine distribuită.

# 4: Între timp, aduceți făina și apa la fiert într-o cratiță și amestecați până când făina s-a dizolvat. Apoi adăugați zahărul și amestecați. Scoateți oala de pe aragaz și lăsați-o să se răcească. Consistența ar trebui să fie acum foarte ușor groasă.

# 5: Tăiați ceapa de primăvară și arpagicul asiatic (Buchu) în inele și morcovul și ridichea în bețe subțiri

# 6: Puneți usturoiul, ghimbirul și ceapa într-un tocător și amestecați într-un fel de pastă. Acum faceți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați pasta de la tocător cu praf de ardei iute, praf de boia și sos de pește în amestecul de făină-zahăr-apă și amestecați bine.

# 7: Adăugați morcovii și ridichea tăiată în bețișoare și inelele de ceapă de primăvară și arpagic asiatic la marinată și amestecați totul cu o lingură. La început marinata pare prea puțin pentru a acoperi toate legumele și varza, dar ridichea conține multă apă, care scapă după un timp scurt și astfel rezultă cantitatea optimă de frecare în varza chineză.

# 8: Acum spălați varza sub apă curentă pentru a scăpa de sare și lăsați-o să se scurgă corect. În acest moment, varza este deja foarte moale și flexibilă. Dacă doriți, puteți tăia sferturile în jumătate. Notele de opta sunt mai bine plasate în pahar mai târziu și, de asemenea, o cantitate mai plăcută de consum dacă doriți să utilizați kimchi în feluri de mâncare.

# 9: Acum frecați varza cu opt cu pastă. Atât în exterior, cât și în interior. Fiecare frunză ar trebui să obțină o parte din marinată. Vă sfătuiesc să folosiți mănuși de unică folosință pentru acest pas. În funcție de cât de fierbinte este pudra de ardei iute, mâinile tale pot arde. Amintiți-vă, ardeiul iute este solubil în grăsimi și nu poate fi îndepărtat prin spălarea frecventă cu apă. Mai degrabă aplicând loțiune pe mâini și ștergând crema. La fel ca un vârf mic pe lateral. Apoi înfășurați ușor optimi și puneți-le într-un pahar curat, clocotit, fierbinte. Repetați pasul și sigilați borcanul ermetic. Atenție: Nu umpleți paharul până la vârf, în procesul de fermentare varza pierde mult lichid care trebuie să-și găsească locul în pahar. Deci, dacă nu doriți ca sticla să se revărseze la un moment dat, lăsați 3-5 cm în sus.

# 10: Acum puteți lăsa kimchi-ul într-un loc care nu este prea cald între o săptămână și câteva luni. Dulapul de bucătărie este OK, pivnița ar fi mai bună vara. După deschidere, cel mai bine este să vă păstrați kimchiul la frigider.