Kimchi este cel mai bun medicament - WELT
Coreea vrea să-și comercializeze bucătăria ca fiind de clasă mondială. Preparatul național kimchi este pilotul inițiativei alimentare din Orientul Îndepărtat
Sud-coreenii știu că dominația lumii nu poate fi realizată prin exportul de produse electronice singur. Prin urmare, în 2008, guvernul a prezentat un plan general: în conformitate cu aceasta, un număr mare de măsuri de marketing și PR finanțate de guvern sunt destinate creșterii reputației bucătăriei coreene în așa fel încât să poată fi proclamată una dintre cele mai renumite cinci bucătării din lume în 2017.
Și într-adevăr: bucătăria coreeană a fost tendința alimentară exotică în metropole occidentale de câțiva ani. Semicoreeanul David Chang, unul dintre cei mai interesanți bucătari din SUA, își deschide acum pofta de mâncare coreeană în Canada și Australia cu restaurantele sale „Momofuku”. Și la conferința gastronomică „Madrid Fusión”, unde vedetele gastronomiei internaționale se întâlnesc în ianuarie, țara gazdă din acest an a fost: Coreea.
Succesul global al bucătăriei coreene uimește, deoarece nu este ușor de înțeles pentru palatele occidentale. Atât ingredientele, cât și metodele de preparare, aromele și texturile par mult mai simple și mai simple decât, de exemplu, bucătăriile din Thailanda sau Vietnam, care se caracterizează printr-o multitudine de condimente fine. De ce, de exemplu, ți-ai dori să mănânci în mod voluntar bibimbap, un amestec de orez-legume-ou foarte hrănitor, dar destul de inestetic, după ce ingredientele au fost agitate - după cum spune tradiția? Sau mâncarea națională coreeană Kimchi, care emite un miros neobișnuit, dacă nu cumva puternic, pentru nasul necoreean?
Poate că fascinația bucătăriei coreene pentru consumatorii occidentali poate fi explicată cu ajutorul kimchi-ului. Legumele fermentate ca varza murată prin intermediul bacteriilor lactice și conservate în acest fel - pe lângă varza chineză, ridichea, castravetele, prazul, ciupercile, varza de soia sau dovleacul sunt folosite ca ingrediente de bază - care este servit ca un supliment la fiecare masă principală coreeană, reprezintă țara Coreei ca nici una . Kimchiul, preparat în sute de variante, reprezintă cele patru anotimpuri care sunt foarte distincte în Coreea: cel îmbibat în saramură, cu un amestec de praf de chili, usturoi, ridiche, ghimbir, ceapă de primăvară și, de asemenea, cu sos de pește și creveți sărați la sfârșitul toamnei. Varza depozitată apoi în ghivece de lut le servea oamenilor încă din secolul al XVI-lea în lunile de iarnă ca furnizor de vitamine care era întotdeauna disponibil.
Kimchi-ul bogat în fibre, care cu conținutul său ridicat de vitamine A, B și C, precum și proteine, aminoacizi și minerale este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume, deoarece stimulează digestia, scade colesterolul și chiar se spune că protejează împotriva cancerului. pentru aspectul de sănătate al bucătăriei coreene. „Sănătatea este o parte importantă din ceea ce mănâncă coreenii”, spune profesorul Young-Hee Park, care predă bucătăria tradițională coreeană la Școala de Arte Culinare de la Colegiul de Tehnologia Informației din Busan. „Coreenii cred că, cu o dietă sănătoasă, puteți vindeca toate bolile într-un mod natural”.
Poate chiar boala astronauților. Guvernul coreean a cheltuit un buget de un milion de dolari pe kimchi adecvat consumului în spațiu. Yi So-yeon, prima femeie coreeană care a călătorit la stația spațială ISS în 2008, și-a finalizat misiunea cu varza națională în bagaje - din considerație pentru astronauții de alte naționalități, inodoră în cutii și plastic sigilat sub vid.