Kimchi, murat și fermentat - Dailyvegan
O experiență gustativă care convinge: propriul meu kimchi murat și fermentat.
Kimchi (sau Kimchee) nu este doar delicios, ci și foarte sănătos. Are multă vitamină A, vitamine B și vitamina C, puține calorii, cu greu grăsimi, dar multe fibre sănătoase.
Aici puteți spune: vegan pentru sănătate!
În rețeta mea de kimchi, am folosit metoda tradițională de preparare coreeană. Cu toate acestea, nu folosesc ridiche, în schimb varză roșie, care conferă kimchi-ului meu o culoare și o claritate deosebite. Și bineînțeles că îl condimentez vegan, nu cu pește.
Fermentarea Kimchi are loc prin intermediul bacteriilor lactice, care, spre deosebire de multe bacterii dăunătoare, sunt tolerante la sare și se înmulțesc de la sine. Cu toate acestea, legumele organice netratate sunt mai potrivite pentru aceasta. Fermentarea acidului lactic este deja completă după câteva zile și vă puteți delecta cu deliciosul dvs. kimchi. Odată închis în frigider, acesta va dura săptămâni până la luni.
Este, de asemenea, excelent pentru prepararea sau prepararea mesei.
Lichidul de fermentație este, de asemenea, un dozator de umami perfect pentru o vinaigretă, alte sosuri sau sosuri. Așadar, vă recomand cu tărie să nu aruncați lichidul kimchi sau lichidul altor fermenti
De ce nu încercați și alte fermentări, de exemplu sfecla roșie fermentată.
Kimchi, te-ai murat și te-ai fermentat
Varza trage în sare
Pasta de condimente kimchi finită
Legume pentru kimchi în pasta de condimente
În câteva zile, acest geotjori va deveni kimchi fermentat
Pregătiți pasta de condimente pentru kimchi
Kimchi, cu varză chineză și varză roșie
Kimchi, foarte sănătos și sărac în calorii
Kimchi, fierbinte și picant
Kimchi, picant fermentat
Kimchi murat cu fermentație de acid lactic
Frumos colorat și delicios
Kimchi realizat cu fermentație lacto
Nu numai gustos, ci și foarte sănătos
Ingrediente pentru aproximativ 1 l kimchi:
1 varză chineză de dimensiuni medii (organică, netratată)
1 morcov (organic, netratat), curățat, tăiat în julienne
5 ceapă de primăvară (organică, netratată), tăiate în fâșii
1/4 dintr-o varză roșie mică (organică, netratată), tăiată în fâșii
1 linguriță făină de orez
100 ml apă
1 linguriță zahăr trestie
1 ceapă mică, tocată aproximativ
5 catei de usturoi, curatati de coaja
1 bucată de ghimbir de mărimea degetului mare, tocată aproximativ
2 lingurițe de fulgi nori
3 linguri sos de soia (posibil fără gluten)
1 linguriță de pastă albă de miso
5 lingurițe de fulgi de ardei iute
Sare de mare, măcinată, neiodată
Pregătire:
Igiena este deosebit de importantă în fermentație, deoarece dorim ca bacteriile bune să funcționeze pentru noi și să evite mucegaiul și germenii. Așadar, folosiți doar suprafețe curate și spălați-vă bine mâinile. De asemenea, recipientul dvs. kimchi trebuie să fie foarte curat, cel mai bine este să-l clătiți cu apă clocotită cu puțin timp înainte de utilizare.
Bacteriile lactice sunt utilizate în fermentarea kimchi. La fel ca la varza murată sau alte lactofertamente, acestea asigură gustul acru, fermentat. Lucrul practic al bacteriilor lactice este că, spre deosebire de mulți germeni, tolerează sarea. Prin urmare, sarea este utilizată în acest tip de fermentație, deci nu numai că adaugă gust, dar protejează și împotriva alterării alimentelor.
De asemenea, este important să folosiți legume organice, astfel încât legumele să nu conțină pesticide care ar putea împiedica fermentarea.
Împărțiți varza chineză și împărțiți-o în frunze. Apoi presărați-le bine cu sare de mare și puneți-le într-un castron mare. Frământați ușor frunzele. Lăsați-l să se absoarbă în total 2-3 ore până când varza s-a înmuiat și a udat corespunzător. Întoarceți varza chineză sărată la fiecare 30 de minute.
Pentru ca pasta de condimente pentru kimchi să fie mai fină, gătesc acum un roux din făină de orez și apă. Pentru a face acest lucru, amestecați făina de orez în 100 ml de apă rece. Aduceți la fierbere într-o cratiță mică și fierbeți în timp ce amestecați până se formează un sos gros. Apoi amestecați zahărul din trestie.
Lăsați-le să se răcească complet.
După ce varza chineză s-a înmuiat în sare, scurgeți apa sărată din varză, dar colectați-o. Spălați varza bine sub apă rece, apoi tăiați-o în bucăți de mușcătură.
Puneți ceapa, usturoiul, ghimbirul, fulgii de ardei iute și fulgii de nori cu sosul de soia și pasta de miso într-o mașină de bucătărie și macinați-le fin pentru a crea o pastă de condiment omogenă. Scoateți din blender și amestecați pasta cu sosul de făină de orez. Cu mâinile, ideal cu mănuși, frământați fâșiile de morcov, ceapa de primăvară și varza roșie.
Acum amestecați această masă cu frunzele de varză. Pentru a face acest lucru, întindeți amestecul cu degetele pe frunzele de varză și frământați totul bine.
Kimchi-ul nefermentat poate fi acum umplut. În Coreea se numește Geotjori în acest stat și este adesea mâncat cu orez. Așa că o puteți încerca deja sau puteți pune deoparte o porție mică.
Acum umple kimchi-ul într-un borcan cu șurub sau un borcan kimchi. Apăsați ferm amestecul de legume în recipient, astfel încât bulele de aer să fie presate. Puneți capacul borcanului, dar nu îl închideți bine. Când kimchiul începe să fermenteze, aerul trebuie să poată scăpa.
Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 3-7 zile. Începând cu a 2-a zi, încearcă ocazional să vezi dacă kimchi-ul este suficient de puternic pentru tine.
În timp ce așteptați, apăsați kimchi-ul de 1-2 ori pe zi. Pentru a face acest lucru, apăsați pe varză cu o lingură curată, astfel încât bulele de aer care se formează să poată scăpa.
De îndată ce kimchi-ul este pe gustul dvs., închideți bine borcanul și păstrați-l în frigider. Durează acolo de câteva săptămâni până la luni și poate fi mâncat din nou și din nou.