Kimchi tradițional cu varză - O rețetă de Mun Kim - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit
Pentru a sări varza:
6 kilograme de varză Napa
½ cană de sare de mare
Pentru a face pasta kimchi:
2 căni de apă
3 linguri de orez
4 cani de ridiche julienne
7 - 8 cepe verzi, tocate
½ cană de căței de usturoi (24 de căței de usturoi), tocate
2 lingurite de ghimbir, tocate
½ cană de sos de pește
¼ cană de creveți saramură fermentată (saeujeot) cu saramură sărată, tocată
2 căni de fulgi de pepperoni (gochugaru)
Pregătirea kimchi-ului
Curățați și săriți varza:
Împărțiți varza în jumătate fără a sfărâma frunzele strânse în interior: tăiați mai întâi o fantă scurtă în fundul verzei. Suficient de lung pentru a prinde una dintre cele două jumătăți, apoi îndepărtați ușor jumătățile, astfel încât varza să se despartă.
Apoi tăiați o fantă prin miezul fiecărei jumătăți, la 3-4 centimetri deasupra tulpinii și împărțiți varza încă o dată. Frunzele de varză trebuie să fie libere, dar să rămână atașate de tulpină.
Scufundați sferturile de varză într-un bazin mare de apă pentru a le uda. Apoi puneți varza într-un recipient suficient de mare și presărați sare între frunze ridicând ușor fiecare frunză și adăugând puțină sare. Folosiți puțin mai multă sare lângă tulpini unde frunzele sunt mai groase.
Apoi lăsați sferturile de varză să se odihnească timp de opt ore. Întoarceți-vă la fiecare două ore, astfel încât sarea să fie redistribuită din nou și din nou. Din când în când, puteți scoate o parte din apa sărată de pe fundul recipientului peste varză.
După opt ore, clătiți bine sferturile de varză de câteva ori sub apă curentă rece pentru a îndepărta sarea și apoi lăsați-le să se scurgă într-o sită. De obicei, aceasta durează aproximativ patru până la șase ore.
Important: decupați o bucată mică de varză și încercați-o. Dacă este prea sărat, înmuiați varza în apă rece încă 30 de minute. Încercați din nou după 30 de minute. Varza trebuie să fie doar ușor sărată.
Cum se face pasta Kimchi:
Se amestecă apa și orezul într-o cratiță mică. Lăsați să gătească la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet.
1. Se amestecă orezul răcit, usturoiul, ghimbirul, sosul de pește și creveții fermentați și sărați. Faceți o pastă din el într-un blender sau blender manual.
2. Puneți pudra de boia roșie în ridichea juliană. Se amestecă bine frământând pudra de piper și ridichi bine timp de aproximativ 10 minute. Acest lucru va evidenția și culoarea pudrei de boia.
Adăugați 1 și 2 împreună (numită pastă kimchi).
Așa faceți kimchi
Acum scoateți frunzele de varză de pe tulpină și întindeți o parte din pasta de kimchi pe fiecare frunză de varză. Când un sfert din fiecare frunză este acoperită cu pastă, înfășurați-o în jurul său într-un pachet mic și puneți-o într-un borcan sigilabil, recipient de plastic sau onggi (recipient special de fermentare coreeană).
Mănâncă imediat sau lasă-l să se odihnească câteva zile, astfel încât kimchiul să poată fermenta.
Fermentarea:
Kimchi-ul va începe să fermenteze după o zi sau două, în funcție de temperatura și umiditatea camerei. Cu cât este mai cald și mai umed, cu atât kimchiul va fermenta mai repede. De îndată ce începe să fermenteze, va începe să miroasă și să aibă un gust acru. Iarna durează aproximativ 3 zile pentru fermentarea dorită, vara 2 zile.
Odată ce fermentația a început, depozitați kimchi-ul în frigider pentru a-l utiliza atunci când este necesar. Acest lucru încetinește procesul de fermentare, dar în timp face kimchiul din ce în ce mai acid.