Kiwi și lapte
Oricine a încercat vreodată să amestece frumosul kiwi verde cu lapte sau iaurt va fi fost dezamăgit. Vă vom spune de ce amândoi au gust amărât împreună mai jos
Fructe kiwi, de un verde strălucitor și dulci și acri, adaugă o culoare atractivă salatei de fructe. Dar ideea de a rafina fructele verzi cu o păpușă de iaurt duce adesea la o dezamăgire amară. Pentru că, în loc să fie cremos și fructat, totul are un gust amar. Cu toate acestea, acest lucru nu este - așa cum se presupune adesea - din cauza acizilor din fructe sau a conținutului ridicat de vitamina C. „Cauza gustului amar este o enzimă care se află în kiwi”, dezvăluie Gabi Kaufmann, editor științific la infodienst aid din Bonn. Această enzimă se numește actinidină și rupe proteina din lapte în fragmente mici, care apoi au gust amar. Oricine speră să poată acoperi gustul nedorit cu quark gras sau smântână va trebui să fie dezamăgit. „Asta nu funcționează, deoarece receptorii corespunzători pentru„ amar ”pe limbă sunt localizați în locuri diferite decât cei pentru gustul gras”, explică Dr. Klaus Pabst, purtător de cuvânt de presă la Institutul Max Rubner în domeniul cercetării laptelui din Kiel.
Expertul în fructe Kaufmann din Bonn cunoaște câteva trucuri pentru prepararea preparatelor din quark, muesli sau milkshake-uri cu fructe de kiwi: „Esența problemei se amestecă. Dacă bucățile de kiwi sunt consumate cu iaurt, au gust așa cum era de așteptat. " Feliile de fructe verzi, decorate pe prăjituri, nu sunt o problemă dacă un strat de ciocolată sau glazură le separă de quark. Cu toate acestea, turnarea nu trebuie să conțină gelatină, deoarece actinidina împiedică solidificarea gelatinei. Gemul de kiwi este, de asemenea, o alternativă pentru băuturile din lapte sau produsele lactate. Căldura scoate enzima din acțiune, care este chiar utilizată industrial. „Pentru iaurtul cu kiwi, fructele sunt încălzite pe scurt”, relatează Kaufmann, adăugând că vitamina C suferă. Dacă preferați să combinați kiwi proaspăt cu produse lactate, ar trebui să treceți la fructul kiwi ușor mai dulce, cu carne galbenă, este sfatul ei. „Pentru că în acestea enzima aproape că nu este conținută”.