Kombucha pentru începători - site web fraeuleinfeins!

A explicat Kombucha pe scurt

Kombucha nu este în primul rând nimic mai mult decât ceai fermentat. Dar tipul de fermentație o face atât de specială. Ceaiul verde, ceaiul negru sau ceaiul de plante (sau, de asemenea, ginseng) se adaugă cu tulpini speciale de bacterii, drojdie sau kombucha, care încep să fermenteze în combinație cu puțin zahăr. Substanțele bioactive create în acest fel conferă kombucha efectul său de promovare a sănătății

Ceea ce face Kombucha atât de sănătos?

Tipul de ceai folosit nu numai că influențează gustul kombucha, ci și ingredientele sale. V.a. Ceaiul verde este bogat în polifenoli și, prin urmare, la fel de bogat în catechine, care întăresc sistemul imunitar și contracarează astfel stresul oxidativ.

În timpul fermentației, se formează pe suprafața lichidului o „ciupercă de ceai” (numită și drojdie sau scoby), care variază de culoare în funcție de tipul de ceai. Fermentarea devine atât de specială cu ajutorul ciupercii de ceai. Acidul usnic obținut din lichen este produs și de ciuperca ceaiului pentru a se proteja de microorganisme. Deoarece este alcătuit din multe bacterii și ciuperci diferite care transformă ceaiul convențional în kombucha într-o simbioză.

Pe lângă mulți compuși acizi sănătoși și o urmă de alcool, se formează un număr mare de bacterii probiotice. Acestea fac ca băutura de fermentație să fie atât de sănătoasă. Bacteriile probiotice stimulează digestia, au efecte antiinflamatorii și chiar pot favoriza pierderea în greutate.

Pe lângă mulți alți compuși acizi sănătoși, se produce una dintre principalele substanțe care rezultă din fermentație: acidul acetic. Studiile arată că acidul oțetului, la fel ca unii polifenoli, are efecte antibacteriene. Se crede că kombucha din ceai verde sau negru este deosebit de eficient împotriva agenților patogeni.

Ceaiurile verzi și negre conțin multe fitochimicale care au efect antioxidant în organism. Antioxidanții prind radicalii liberi din organism și astfel reduc daunele celulare. Chiar și după fermentare, aceste proprietăți sunt păstrate în kombucha.

Ceaiul verde Kombucha conține în special o varietate de antioxidanți naturali, pe care mai multe studii pe animale au arătat că pot avea un efect pozitiv asupra sănătății ficatului. Șobolanii care au băut kombucha în mod regulat au avut niveluri mai scăzute de toxicitate hepatică. Aceasta înseamnă că mai puține toxine chimice au un efect inhibitor asupra funcționalității ficatului.

Kombucha achiziționat este de obicei pasteurizat și, prin urmare, nu mai conține bacterii „vii” și, din păcate, își pierde și efectul probiotic. În plus, conținutul de zahăr este adesea foarte mare.

Ce este un SCOBY, vă rog?

După cum tocmai ați aflat, este necesară o ciupercă kombucha pentru fermentare - aceasta este SCOBY sau ciuperca de ceai. Arată ca o meduză sau o ciupercă și de obicei înoată pe kombucha. Este ferm, dar are o consistență slabă.

SCOBY este o abreviere în limba engleză și înseamnă cultura simbiotică a bacteriilor și drojdiilor - o simbioză a bacteriilor și drojdiilor. Aceasta descrie din ce este făcută ciuperca:

Este o matrice de fibre (kombuchan și glucan) care este produsă de bacterii. O mare varietate de bacterii ale acidului lactic și bacterii ale acidului acetic, precum și de drojdie cavort într-un spațiu restrâns și lucrează strâns (simbiotic) împreună.

De ce aveți nevoie pentru producția dvs. de kombucha?

Ai nevoie doar de câteva ustensile pentru prepararea kombucha. Iată echipamentul de bază:

Kombucha SCOBY (puteți găsi furnizorul pe Internet)
apă
Ceai negru și/sau verde
zahăr
Vas de fermentare din sticlă și o cârpă de acoperit

Instrucțiuni pentru prepararea kombucha

Vă rugăm să rețineți instrucțiunile pe care le-ați primit împreună cu SCOBY. Există diferite SCOBY-uri care sunt potrivite pentru cantități individuale sau tipuri de ceai. Iată o prezentare generală a pașilor individuali.

Aduceți apa la fiert și pregătiți ceaiul. Pentru 1,3 litri de apă folosiți 6-8g de ceai. Folosesc 2/3 ceai negru și 1/3 ceai verde
Se dizolvă 100g zahăr pe litru de apă în ceaiul finit. Deci pentru mine 130g zahăr.
Lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei și turnați-l în vasul de fermentare curat.
Adăugați SCOBY împreună cu lichidul de preparare (aprox. 2 dl) în ceai.
Acoperiți vasul cu o cârpă (eu folosesc o batistă) și închideți-l bine cu o bandă de cauciuc. Aerul pătrunde în recipient prin țesătură, dar kombucha este ferit de muștele fructelor și murdăria.
Așezați vasul de fermentare într-un loc liniștit și, dacă este posibil, nu îl mișcați prea mult. Este importantă o temperatură constantă de cel puțin 21 de grade fără lumina directă a soarelui. Acesta este de obicei cazul în casă.
După 8-14 zile de fermentare, încercați kombucha și lăsați-l să fermenteze până la aciditatea dorită.
După 8-14 zile, puneți scoby și 2dl de kombucha deoparte și puneți restul în sticlă.

și începe totul din nou J

Sfat: Evitați contactul SCOBY cu metalul. Poate reacționa cu SCOBY și îl poate dăuna.

Există numeroase modalități de aromă a „kombucha de bază” cu sucuri de fructe, condimente, ... Acesta este un subiect în sine și depășește sfera acestei postări de blog. Puteți găsi o mulțime de idei pe internet.

Personal, amestec de ex. cum ar fi juice suc nu din concentrat (de exemplu, soc, aronia, afine, ...) cu ¾ kombucha și lăsați-l să fermenteze 1-2 zile.

Mulți se tem că mucegaiul sau alte mucegaiuri nedorite se pot răspândi în kombucha. De fapt, mediul acid al kombucha nu este foarte primitor pentru mucegai și germeni.

Cu toate acestea, merită să acordați atenție curățeniei în timpul procesului. Clătesc toate vasele, adică vasul de fermentare și sticlele pentru kombucha finită, cu apă clocotită. Mai bine sigur decât rău J .

Conținutul de alcool și cofeină din kombucha

Alcoolul este un produs secundar al procesului de fermentare, în care drojdia transformă zahărul în alcool și dioxid de carbon. Bacteriile din SCOBY folosesc apoi alcool și oxigen pentru a produce diferiți acizi care promovează sănătatea din kombucha. Conținutul de alcool al kombucha poate varia în funcție de echilibrul dintre drojdie și bacterii și de condițiile de fabricație. Kombucha are de obicei nu mai mult de aproximativ 0,5% alcool și este desigur limitat la aproximativ două procente alcool în volum.

Dacă pentru dvs. este important ca kombucha dvs. să conțină cât mai puțin alcool posibil, atunci puteți controla acest lucru cu câteva sfaturi:

Conținut de zahăr: cu cât este mai mult zahăr în ceai, cu atât mai mult poate fi metabolizat în alcool. Așadar, adăugați doar cât de mult zahăr aveți nevoie.
Circulația aerului: bacteriile care transformă alcoolul în acizi au nevoie de suficient oxigen pentru a-și face treaba. Prin urmare, asigurați-vă că utilizați un vas de fermentare cu deschidere largă și alegeți o cârpă permeabilă la aer pentru a o acoperi.
Disbioză: relația dintre drojdie și bacterii se poate schimba. Pentru a menține conținutul de alcool scăzut, este important ca drojdiile să nu câștige stăpânirea. Puteți spăla scoby cu apă rece după fermentare pentru a îndepărta drojdia și, de asemenea, filtrați kombucha.
Urmăriți temperatura: asigurați-vă că fermentația nu are temperaturi prea ridicate. La peste 28 de grade, activitatea drojdiei crește brusc.
Aveți grijă la a doua fermentație: Mai ales la a doua fermentație, trebuie să aveți grijă să nu adăugați prea mult zahăr. Când adăugați sucuri cu un conținut ridicat de zahăr (natural), conținutul de alcool poate crește mai mult.

Ca un ceai fermentat, Kombucha conține aceeași cantitate de cofeină ca ceaiul negru sau verde.

Astfel, de ex. Femeile gravide și copiii evită sau limitează consumul de kombucha.

Atunci îți doresc fericit încercând lucruri și sorbind Kombucha!