Kombucha, rețeta sa și beneficiile sale pentru sănătate

Kombucha se vorbește din ce în ce mai mult ca o băutură sănătoasă. Fanii îl consumă ca alternativă la băuturi răcoritoare sau alte limonade carbogazoase. Kombucha este un ceai bogat în probiotice cu multe beneficii potențiale.

Se găsește foarte ușor în magazinele ecologice. Dar știați că Kombucha este surprinzător de ușor de pregătit acasă? Cu toate acestea, asigurați-vă că îl pregătiți bine. Descoperă virtuțile atribuite acestei băuturi spumante și rețeta sa în acest articol !

Ce este Kombucha ?

Cuprins pentru a vă facilita navigarea

La fel ca și chefirul, este o băutură fermentată făcută din bacterii și drojdie amestecată cu ceai negru sau verde și zahăr. Ceaiul dulce se transformă în kombucha folosind o tulpină numită SCOBY pentru Cultura Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei. Este o colonie simbiotică de bacterii vii și drojdii care arată un pic ca o ciupercă plutitoare.

Procesul de fermentare alimentat de bacterii și drojdie diferențiază Kombucha de alte băuturi. Această băutură răcoritoare oferă multe beneficii pentru sănătate. Prin fermentație, kombucha este umplut cu probiotice, precum și cu vitamine B, enzime, acizi organici.
La fel ca boabele de chefir de apă (kefir de fructe) care fermentează în apă dulce de izvor și boabele de kefir de lapte în băuturile din lapte, kombucha se prepară cu ceaiuri de plante.

Prudență

Fabricarea de kombucha lasă bacteriile să crească într-un lichid pe care urmează să-l bei. Cele mai multe dintre ele sunt benefice, dar dacă nu sunt pregătite corespunzător, băutura poate produce microorganisme dăunătoare.

De la mijlocul anilor 1990, au fost raportate mai multe cazuri de boală și cel puțin un deces la persoanele care au folosit-o. Bolile includ probleme hepatice, acidoză lactică (acumularea de acid lactic în organism), reacții alergice și greață.

Kombucha este sigur atunci când este pregătit corespunzător. Dacă o faceți acasă, experții recomandă utilizarea recipientelor din sticlă. Asigurați-vă că totul este igienic, inclusiv echipamentul, mâinile și borcanul sau sticla.

Cum se face Kombucha ?

Este mult mai ieftin să fă-ți singur kombucha. Unele mărci de magazine sunt, de asemenea, pasteurizate, ucigând multe dintre probiotice și enzime găsite în kombucha brută.

Iată câteva note generale care sunt consistente pe toată rețeta de kombucha de casă.

Fără recipiente din metal sau plastic. Metalul poate reacționa cu kombucha acid și răniți-vă SCOBY. Plasticul poate conține microorganisme dăunătoare pe care nu doriți să le prolifereze în elixir.
Curățenia este cheia. O temă obișnuită în fabricarea berii Kombucha este că TOTUL trebuie să fie CURAT! Creăm mediul perfect pentru o bună creștere a bacteriilor, dar dacă bacteriile greșite se strecoară în ea, ar putea să vă strice lotul (și să vă îmbolnăvească).
Temperatura joacă un rol. Fermentarea este ceva mai rapidă la temperaturi mai calde și puțin mai lentă la temperaturi mai reci.
Fără zonă de mucegai. Dacă vedeți mucegai pe ciotul dvs. de kombucha sau în ceai (care poate fi greu de spus din ciuperca dvs.), nu ezitați, aruncați-vă tot lotul afară.

Cum să obțineți SCOBY ?

Kombucha se face cu un SCOBY (Cultura Simbiotică a Drojdiei și Bacteriilor) care „mănâncă” zaharurile din ceaiul dulce și creează o băutură acidă bogată în vitamine și probiotice.

Tulpinile sunt colonii vii și înfloritoare. Din păcate, nu le veți găsi cu ușurință într-un magazin organic. Dar există mai multe moduri de a-l dobândi.

Dacă cunoașteți pe cineva care deja prepară Kombucha, cereți-i o ciupercă suplimentară și probabil vor fi bucuroși să le transmită mai departe. Fiecare tulpină produce una nouă la fiecare producție sau chiar o dată la două. Asigurați-vă că există suficientă tulpină. Dacă intenționați să preparați continuu, veți avea nevoie de un sfert de cană pe litru.
Puteți comanda una de la o sursă online. Asigurați-vă că sursa este fiabilă. Evitați tulpinile deshidratate care necesită o perioadă lungă de rehidratare și produceți o infuzie mai ușoară.
Cultivați-l pe al vostru. Acest lucru poate avea sau nu succes și se poate face folosind o sticlă de Kombucha prefabricată pe care o puteți obține dintr-un magazin de produse naturiste. Dar această operațiune este destul de lungă și nu garantează o tulpină fiabilă.

Pregătirea Kombucha

Ingredientele și materialul pentru kombucha:

Aproximativ un litru și jumătate de apă filtrată de la robinet sau apă minerală
½ cană (100 g) zahăr alb sau zahăr din trestie
4 pungi de ceai negru (sau 1 lingură de ceai în vrac)
1 cană (235 ml) de kombucha nepasteurizată și fără aromă cumpărată de la magazin
Un borcan sau sticlă mare din sticlă sau ceramică

Țesătură bine țesută (filtre de cafea, șervețele de hârtie, șervețele, pânză de brânză ultra fină sau muselină bine țesută și o bandă elastică pentru a vă acoperi oala.

Rețetă pas cu pas kombucha

Se fierbe un ceainic plin cu apă. Așezați plicile de ceai într-un recipient rezistent la căldură pentru a face ceaiul. Poate fi din metal (deoarece nu v-ați adăugat încă butucul). Evitați din nou plasticul, deoarece acesta poate deveni foarte flexibil atunci când este fierbinte, apoi adăugați zahăr în recipient.
Când fierbătorul fierbe, turnați apa clocotită în recipientul în care ați plasat plicurile de ceai și zahărul, nu turnați apa clocotită într-un recipient (NU adăugați SCOBY în acest moment, îl veți adăuga mai târziu).
Amestecați recipientul de fierbere umplut cu ceai și zahăr, apoi așteptați o jumătate de oră înainte de a scoate pungile de ceai, apoi lăsați să se răcească.
Așteptați până când lichidul este rece la atingere, adică, dacă vă puneți rozul în el, nu se va simți mai mult decât abia fierbinte și mai aproape de frig. Fii atent la curățenia mâinilor tale. Cel mai bine este să testați lichidul cu un pai. Este de preferat frigul.
Plasați-vă Kombucha în partea de sus a containerului, partea cea mai ușoară în sus (nu vă îngrijorați dacă este greu de măsurat). Kombucha va pluti, se va scufunda sau ceva între ele, este în regulă. Dacă ceaiul începe să se scurgă pe partea laterală a recipientului cu adăugarea de Kombucha, este bine să lăsați o parte din ceai să iasă. Cu Kombucha plutind în ceai, așezați o bucată de vată sau muselină deasupra recipientului, la fel cum faceți cu gemul de casă. Apoi, găsiți un loc pentru container, fără lumina directă a soarelui, dar într-o cameră cu o temperatură relativ echilibrată.

Iată câteva sfaturi pentru a începe. Veți putea judeca disponibilitatea băuturii dvs. Kombucha și veți ști când va fi perfuzată: