Konafa, Ktayef Kadaïf cu cremă; Spre deliciile palatului
Konafa, Ktayef Kadaïf cu cremă (Ramadan 2019)
Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème sau kenafeh, Kunafa (arabă: كنافة) este o patiserie tradițională orientală deosebit de populară în timpul lunii Ramadan în țările din Orientul Mijlociu Liban, Siria, Palestina, Turcia, dar și în Egipt, în zilele noastre este, de asemenea, pregătită în Algeria sub numele de Ktaïf sau Ktayef! Rețeta este foarte ușoară, făcută cu păr de înger (pastă Kadaif, nu vermicelli), brânză, Smen (unt clarificat) și fistic sau nuci. Dar umpluturile s-au schimbat foarte mult și diferă de la o regiune la alta, principiul este același două straturi de păr de înger înmuiat în Ghee (unt clarificat) care îngrădesc între ele un strat de umplutură de multe ori brânză moale de capră, pastă de migdale sau Kichta achta (un fel de cremă foarte asemănătoare cu Mhalabia groasă făcută din lapte, amidon de porumb, zahăr și apă de trandafiri sau floare de portocal) apoi se presară după gătit cu miere sau sirop de zahăr aromatizat și în final decorată cu fructe uscate zdrobite .
Versiunea Konafa, Ktayef Kadaïf cu cremă pe care ți-o ofer este cea a unui egiptean descoperit pe Pinterest, o rețetă ușoară, rapidă, în care umplutura se bazează pe Ricotta, o brânză care se găsește foarte ușor în supermarketuri! Un deliciu însoțit de un ceai bun de mentă sau o cafea cu condimente !
- 250 g de păr de înger (Kadaif)
- 120 g de unt clarificat Smen, topit sau 150 g de unt
- Migdale aurite zdrobite pentru a garni
- Migdale întregi pentru matriță
- 2 linguri de Smen sau unt pentru a unge matrița