L; Africa luptă pentru dependență; fie randamentul său de orez
Într-un context îngrijorător al schimbărilor climatice, sectorul orezului trebuie
să devină mai eficienți pentru a nu se prăbuși.
"Orezul este principala sursă de energie alimentară din Africa de Vest și a treia cea mai importantă pentru Africa subsahariană în ansamblu", a declarat Harold Roy-Macauley, Director General AfricaRice, Centrul Orezului pentru Africa. Producția este de aproximativ 25 de milioane de tone. Orezul este cultivat în 40 din cele 54 de țări ale continentului. Cu toate acestea, această producție acoperă doar 60% din cerere și aproximativ 10 milioane de tone trebuie importate în fiecare an, sau 30% din exporturile mondiale. Prin urmare, prelucrarea orezului crud, nedecorticat este un pas crucial care va influența direct volumul de orez vândut.
Ce trebuie știut
Orezul trece prin trei etape. La început este orezul crud, se numește orez nedecorticat. Este cel al orezului înainte de orice tratament.
În primul rând, scapă de coaja sa, învelișul exterior necomestibil. Apoi devine „orez de marfă”, prescurtând „orez de marfă”, deoarece în această formă a ajuns anterior pe piețele occidentale. Aceasta este ceea ce majoritatea oamenilor numesc „orez brun”.
Cu coaja îndepărtată, orezul pierde atât în volum (aproximativ 50%), cât și în greutate (aproximativ o treime). Important pentru transport. Dar orezul va pierde și în depozit. Aceasta nu va depăși șase luni.
Transformare finală: orez alb
Orezul alb este rezultatul unei noi transformări. Germenii și tărâțele sunt îndepărtate, apoi bobul este lustruit, care devine alb și strălucitor. Orezul se păstrează mai mult, este mai ușor de gătit și mai digerabil. Dar pierde atât de mulți nutrienți, în special vitaminele B1, B3 și fier, încât trebuie îmbogățit cu reziduurile din tratamentul anterior pentru a evita deficiențele alimentare care apar la consumatorii obișnuiți.
Pentru a remedia această pierdere a calității nutriționale, orezul este fiert. Cu această metodă, orezul nedecorticat este aburit. Atât pentru a-l scăpa de coaja sa exterioară, dar și pentru a reține substanțele nutritive care, în timpul fierberii, revin în inima boabelor. Astfel, orezul fiart își păstrează 80% din vitaminele sale, iar boabele sunt mult mai ușor de curățat.
Orez prefiert
Această metodă este utilizată în toată Africa pentru a comercializa producția locală. Defecțiune principală, prepararea la cuptor generează pierderi și reziduuri. „Înainte, am fiert prin turnarea orezului fără decojire direct într-o oală umplută cu apă, ceea ce a provocat o mulțime de pierderi și reziduuri”, explică Ebiro Kadokalih, președintele unei asociații togoleze de femei producătoare.
Aici, la 200 km nord de Lomé, capitala Togo, 12 fermieri au creat o cooperativă în 2007 pentru a produce orez fiart de calitate superioară, cu sprijinul Proiectului de productivitate agricolă din Africa de Vest (WAAPP).
Instruirea și echipamentele de ultimă oră au permis ca randamentele să fie aproape triplate, cu 800 de kilograme de orez fierte pe săptămână. Munca a devenit mai puțin dureroasă și mai rapidă, iar timpul acordat permite îngrijirea marketingului.