L atelier des couleurs - Blogul pentru toți cei care iubesc culorile, la cr; acțiune artistică,
Tapas și nutriție
V-am promis zilele trecute să vă fac să faceți lucrări practice asupra piramidei de la tapas.
Vă reamintesc meniul de zilele trecute:
Gazpacho de sfeclă
Pimientos del Piquillo umplute
Pinchos morunos (am uitat să vă dau rețeta, o voi face după)
Înghețată Turron (pe care o voi analiza, chiar dacă nu face parte din tapas)
Voi face un tabel cu toate elementele piramidei din coloane și diferitele feluri de mâncare din rânduri și voi pune cruci în cutii în urma ingredientelor care alcătuiesc fiecare fel de mâncare. Să mergem ?
Ce observi ? Eu, observ imediat că sunt coloane goale sau aproape: cea a „laptelui și a produselor lactate”, cea a „zahărului” și cea a „alcoolului”. Fii sigur, această ultimă cutie nu a fost uitată. Am uitat doar să spun că toate aceste feluri de mâncare erau însoțite de vinuri. Deci, această coloană poate fi umplută cu o mulțime de cruci. Cel al zahărului nu este, la fel ca cel al alcoolului, o coloană esențială. Dar cea a „laptelui și a produselor lactate” nu este foarte plină. Să vedem toate coloanele și să adăugăm crucile:
Am făcut-o cu o căușă. Este dificil de evaluat toate acestea transversal. Dar dă o mică idee. Un alt dezavantaj al metodei: nu distingem carnea grasă (cum ar fi mezelurile) de carnea slabă. Toate aceste mezeluri sunt foarte grase, dar jamón ibérico hrănit cu ghindă, cum ar fi lomo și chorizo hrănit cu ghindă, au avantajul de a fi foarte bogat în acizi grași mononesaturați, prin urmare destul de benefic pentru sănătate. dar nu pentru kilograme !
Voi încerca să-mi construiesc piramida cu aceste elemente. Este un pariu sigur că nu va avea prea multă formă de piramidă. Să vedem.
Cam ciudat ca o piramidă, nu? Putem vedea că baza piramidei nu este suficient de largă, dar că liniile de mijloc sunt prea largi. Dacă vă gândiți la asta, ați putea să realizați că în cea mai mare parte erau carne în meniu, o mulțime de grăsimi adăugate (ulei de măsline și maioneză), puține legume și aproape niciun produs lactat. Dacă am analiza fiecare fel de mâncare în termeni de nutrienți și calorii, este un pariu sigur că jumătate din aportul de calorii este reprezentat de lipide sau grăsimi, restul fiind împărțit între proteine și carbohidrați. Nutriționiștii recomandă un aport de 30% pentru grăsimi, 55% pentru carbohidrați și 15% pentru proteine. Suntem departe de asta. Dar nu mâncăm așa în fiecare zi și la fiecare masă.
Ca să vă odihniți, vă voi da rețeta pentru pinchos morunos. Aceste frigarui, preparate cu carne slaba, contin foarte putine grasimi. Sunt servite ca tapas, dar vă puteți prepara foarte bine felul de mâncare. În mod tipic spaniol, sunt de origine maură așa cum sugerează și numele lor. Serviți-le cu salate de vară și/sau orez.
Morunos pinchos
Pentru 4 până la 6 persoane:
500 g de filet de porc sau piept de pui
1 linguriță de pudră de curry
1 linguriță de piper dulce măcinat
1 linguriță de coriandru măcinat
1/4 linguriță de cimbru uscat
3 linguri de ulei de măsline
1 lingură de suc de lămâie