L; Etichetarea cărnii Web des Familles

De la criza de sănătate a „vacii nebune” și a înșelăciunii „Chevalgate”, pe etichetele cărnii sau produselor din carne trebuie să apară diverse informații referitoare la trasabilitate și, în special, la originea cărnii. Din păcate, nu sunt furnizate toate declarațiile privind originea cărnii și, în unele cazuri, sunt doar voluntare. Pentru a vă găsi în jur, trebuie să faceți distincția între diferitele tipuri de produse.

Produs brut/produs prelucrat

Reglementările fac distincție între două tipuri de produse: produsele brute sau neprelucrate și cele care au fost supuse prelucrării. Nu sunt supuse acelorași obligații.

  • fost crescut
    „Produse neprelucrate”: produse alimentare care nu au fost supuse prelucrării și care includ produse care au fost împărțite, separate, tăiate, tăiate, dezosate, tocate, jupuite, zdrobite, tăiate, curățate, tăiate, decojite, măcinate, refrigerate, congelate, adânci înghețat sau dezghețat.
  • „Prelucrare”: orice acțiune care are ca rezultat o modificare semnificativă a produsului inițial, inclusiv prin încălzire, afumare, întărire, maturare, uscare, marinare, extragere, extrudare sau o combinație a acestor procese. Astfel, produse precum chipolatas, umplutură, carne pâine, condimentată chiar dacă sunt în același ecran cu carnea crudă sunt produse procesate. Mesele pregătite fac, de asemenea, parte din produsele procesate.

Speciile

• Carne de vită, ale cărei reglementări au fost puse în aplicare în urma crizei vacii nebune. Este cel mai complet; • Speciile ovină, caprină, porcină și de pasăre au înregistrat modificări în reglementări în urma fraudei „Chevalgate”; • Alte specii: vânat, cangur.

Informații obligatorii pentru toți

Elemente de trasabilitate

  • Numărul lotului: un număr care asigură legătura dintre produs și animalul sau grupul de animale din care este derivat și celelalte materii prime pentru produsele prelucrate.
  • Ștampila de sănătate, care corespunde numărului de omologare, este prezent pe produsele derivate de la animale sau alimente care le conțin destinate consumului uman. Certifică faptul că compania respectă normele de igienă stabilite la nivel european. Fiecare atelier diferit (sacrificare, tăiere, preparare a brânzei, conserve de carne.) În cadrul fiecărei unități trebuie să obțină aprobarea serviciilor de stat.

Elemente de sustenabilitate a produsului

  • Consumul datează fie DLC pentru produsele brute, fie DDM sau DLC pentru produsele procesate.
  • Condițiile de depozitare și/sau preparare pentru produse sensibile, cum ar fi carnea tocată, unde se recomandă prepararea temeinică a preparatului, de exemplu.

Informații generale ca pentru orice alt produs: prețul pe kilogram sau pe bucată, cantitatea (greutatea/volumul), lista ingredientelor în ordine descrescătoare, compoziția nutrițională, prezența alergenilor, referințele producătorului.

Informații obligatorii pentru carnea de vită vândută neprelucrată

  • În plus față de numărul lotului, trasabilitatea este garantată de: - numărul de aprobare al abatorului; - numărul de aprobare al atelierului de tăiere;
  • Origine: eticheta trebuie să specifice unde s-a născut animalul, unde a fost crescut și sacrificat; • Categoria animalului (carne de vită, junincă, vacă, vițel);
  • Tipul de animal: carne sau carne de lapte sau chiar amestecat;
  • Numele pieselor;
  • Gingășie și destinație culinară

Din decembrie 2014, noua etichetare a cărnii vândute în autoservire a fost implementată la cererea profesioniștilor: