L; Index glicemic

Profesorul David Jenkins și indicele glicemic

Profesorul David Jenkins (Universitatea din Toronto) a descoperit, după ani de cercetări, că fiecare aliment are un efect diferit asupra zahărului din sânge. Așa că a inventat o nouă măsură, indicele glicemic (sau indicele) descrise în raportul său publicat în 1981. Alimentele sunt astfel clasificate în 3 categorii diferite: indicele glicemic scăzut, indicele glicemic moderat și indicele glicemic ridicat.

Care este indicele glicemic ?

Indicele glicemic (sau indicele) măsoară rata la care carbohidrații sunt absorbiți în sânge. Cu cât glucoza (zahărul) este mai rapid absorbită, cu atât mai multă insulină va produce organismul pentru a reduce glicemia. Ce va determina foamea crescută.

În schimb, dacă glucoza este asimilată mai lent, insulina va fi eliberată treptat. Sentimentul de plenitudine durează mai mult. De asemenea, consumând alimente cu un indice glicemic ridicat, riști să mănânci mai des, deoarece corpul tău nu se va simți plin.

Cum se calculează indicele glicemic ?

Indicele glicemic este calculat pe o scară de la 0 la 100.

de De la 0 la 50, indicele glicemic este scăzut,
de 51-70, este moderat,
peste 70, e treaz.

Să vedem mai precis, care sunt alimentele pe care le găsim în aceste categorii (pentru o măsură de 100 g).

Indicele glicemic al alimentelor

Legumele

Toate legumele au o GI mai puțin de 50.

Cu toate acestea, există excepții, deoarece păstârnacul sau dovleacul au un IG mai mare de 70.

Fructe și fructe uscate

Majoritatea fructelor au un IG moderat, adică între 51 și 70.

Există însă și fructe cu IG scăzut, precum migdale, fructe roșii, alune, portocale, piersici etc.

Și fructe cu IG crescut, cum ar fi pepene galben, curmale (GI 103!), Lychee și pepene verde.

Carne, pește și ouă

Aceste alimente conțin foarte puțin sau deloc glucoză. Prin urmare, indicele lor glicemic este foarte des zero. Vorbim despre produse naturale, neprelucrate aici.

Anumite produse industriale, cum ar fi pește pâine sau pepite, au un IG moderat, dar vom evita în continuare acest tip de produs. Acestea conțin grăsimi rele (grăsimi trans), aditivi, conservanți și substanțe chimice dăunătoare sănătății.

Alimente cu amidon, cereale și leguminoase

leguminoase au întotdeauna un indice glicemic scăzut.

Pe de altă parte, se află în categoria amidon și cereale că găsim cea mai mare variație a indicelui glicemic.

In timp ce pâine de secară neagră la un IG scăzut, pâinea integrală sau pâinea de secară are un IG moderat. În timp ce pâinea albă (bagheta noastră națională) are un indice glicemic ridicat.