L; Indicele glicemic al alimentelor un concept fundamental pentru pierderea în greutate și sănătate - Matei

„Indicele glicemic”, ați citit sau auzit undeva acest termen, dar nu știți cu adevărat ce înseamnă. Și, oricum, suntem atât de inundați cu informații despre nutriție, ce rost are să ne luăm timp pentru a ne da seama de toate? Pur și simplu aplicați câteva concepte simple, cum ar fi să nu mâncați prea multe grăsimi sau dulci, așa cum se recomandă în anunțurile McDonalds. Dar dacă ți-aș spune că indicele glicemic ar putea revoluționa modul în care mănânci și te poate aduce slab, sănătate și performanță? Să începem prezentările.

INTRODUCERE

Dacă te-ai născut în anii 1980 sau mai devreme, îți amintești încă lecțiile tale de științe naturale în care ai fost învățat diferența dintre „ zaharuri rapide "Și" zaharuri lente ". Dacă v-aș cere să-mi explicați această distincție, sunt sigur că o veți realiza fără cea mai mică îngrijorare. Învățarea dvs. școlară se va întoarce ca amintiri vechi. Ai fi chiar mândru să-i înveți interlocutorului o lecție de nutriție, într-o lume în care mâncarea nedorită a devenit banală.

Este incredibil cum ne păstrăm fideli vechilor noastre învățături, înțelegem mai bine reacționismul unora când vedem cât de energic apărăm cunoașterea, fără a ne îngrijora măcar de acuratețea și evoluția ei.

Într-adevăr, termenii „zaharuri rapide” și „zaharuri lente” sunt încă foarte prezenți în limbajul de zi cu zi și încă auzim frecvent fraze de genul „Eu mănânc paste înainte de antrenament, sunt zaharuri lente”.

Cu toate acestea, au apărut noi cercetări și o nouă clasificare a zaharurilor, ceea ce face ca această distincție veche să fie învechită. AparițiaIndex glicemic a alimentelor a revoluționat nutriția. Și asta datează de la începutul anilor 1980. Putem vedea cât de lung și dificil este să rupem o idee stabilită și să o reconstruim.

Chiar dacă poate fi foarte greu de acceptat, permiteți-mi, prin acest articol, să vă actualizez cunoștințele și să vă însoțesc în abandonul învățării din copilărie. Nu fi trist, profesorul tău de științe naturale ar fi foarte mândru de tine.

PRIETENII NOASTRE ZAHAR

Înainte de a începe ostilitățile, pe un subiect extrem de complex, un mic memento probabil nu ar fi un lux.

Știți că există trei substanțe nutritive principale care provin din alimente:

Glucidele: zaharuri
Protide: proteinele
Lipidele: grăsimi

În acest articol, carbohidrații sunt în centrul câmpului, ceilalți nutrienți nu vor fi prezenți.

Glucidele, numite și „zaharuri” sau „glucide”, sunt substanțele nutritive responsabile de energie, fără ele viața ar fi imposibilă, în special sportul. Acestea sunt prezente în principal în toate alimentele cu gust dulce (miere, fructe, prăjituri, bomboane etc.), precum și în cereale (grâu, orez, porumb, ovăz etc.), tuberculi (cartofi, sfeclă etc.) și leguminoase (linte, mazăre, fasole ...).

Zaharul este combustibilul corpului nostru. Este ars în celule în prezența oxigenului. Această oxidare eliberează energia necesară funcționării corpului.

Pentru ca celulele să aibă zahăr constant disponibil, organismul lucrează pentru a menține niveluri constante de zahăr în sânge. Această rată se numește zahăr din sânge. Forma în care zahărul circulă în sânge pentru utilizarea de către celule este glucoză. Hormonul responsabil pentru reglarea nivelului de zahăr din sânge esteinsulină, este secretat de pancreas.

Urmărești? Respirați, aceștia sunt doar termeni pe care îi cunoașteți, doar punem ideile la locul lor dând definițiile corecte cuvintelor.

Vechea viziune asupra lucrurilor

Din punct de vedere al structurii lor moleculare, s-au distins două tipuri de zahăr: „zaharuri simple” și „zaharuri complexe”.

Carbohidrați simpli: glucoză (zahăr din sânge, alimente dulci), fructoză (zahăr din fructe), zaharoză (zahăr pudră), lactoză (zahăr din lapte) etc.

Carbohidrați complecși: amidon (orez, paste), celuloză (fibre din plante), pectină (fibre din măr), hemiceluloză (fibre din leguminoase) etc.

S-a crezut că zaharurile simple sunt digerate rapid, deoarece nu necesită aproape nicio prelucrare pentru a fi absorbite; obișnuiam să vorbim despre zaharurile „rapide”. Zaharurile complexe, pe de altă parte, trebuiau să se digere lent; obișnuiam să vorbim despre zaharuri „lente”.

Aceasta este ceea ce am învățat în școală și despre care se face referire încă, incorect, astăzi. Pe baza datelor biochimice, cercetătorii au făcut distincția între două tipuri de zahăr, pe baza ratei lor de absorbție și a efectelor lor asupra zahărului din sânge.

Acesta este motivul pentru care ni s-a recomandat întotdeauna să consumăm paste înainte de exerciții, astfel încât să avem o cantitate regulată de zahăr pe tot parcursul efortului. În același timp, am fost avertizați împotriva consumului excesiv de zaharuri rapide, de teama unei creșteri bruște a nivelului de zahăr din sânge care ar putea perturba metabolism.