L; indicele glicemic într-o dietă vegană 12; Fundul găinii

Acesta este un subiect pe care am vrut să îl discut aici de mult timp. Dificil de scris un articol popular fără a cădea în simplificare excesivă. Nutriția rămâne o știință destul de recentă la urma urmei. Chiar dacă precursorii i-au evidențiat importanța în sănătate (hipocrați care te cauzează?), Trebuie doar să te uiți la studiile din secolul trecut pentru a vedea că continuăm să schimbăm măsurile în legătură cu aceasta. Prea multă grăsime, insuficient, prea mult zahăr, dar nu și cele bune, insuficiente proteine, prea multe proteine, cronobiologie, dietă de sânge, dietă mayoasă, dietă Dukan (unul care ar fi făcut mai bine să se sufoce cu una dintre fripturile sale în timp ce scriindu-și cartea), dietă fără nimic decât cu aer curat, post, dar când ...?

Greu de navigat.

Corpul, o mașină bine unsă

Există încă o noțiune pe care tot mai mulți oameni de știință tind să fie de acord: rolul insulinei în dezvoltarea multor patologii precum diabetul, bolile cardiovasculare, obezitatea, colesterolul. Împreună cu studiul acestui hormon pe care îl vom studia mai târziu, glucidele sunt, de asemenea, puse pe loc.

În mâncare, distingem trei macro-nutrienți principali (spre deosebire de micronutrienți precum vitaminele sau mineralele de care organismul are nevoie în cantități mai mici, dar la fel de esențiale): proteine, grăsimi și carbohidrați.

Fiecare dintre acești macro-nutrienți este descompus în organism în molecule ușor de asimilat: proteine din aminoacizi (de aceea organismul nu are nevoie de proteine animal sau vegetal, dar aminoacizii, conținuți în amândoi!), lipide la acizi grași și carbohidrați la glucoză.

În ceea ce privește glucidele (zaharurile), indiferent de forma lor inițială (fructoză, zaharoză, maltoză, maltodextrină etc.), acestea vor fi transformate în glucoză în sânge, din care nivelul se numește zahăr din sânge.

Când nu există suficientă glucoză în sânge, aveți hipoglicemie. Când este prea mult, avem hiperglicemie.

Ceea ce guvernează corpul uman și ne ține în viață este homeostazia. Homeostazia este pur și simplu un proces de reglare a corpului. De exemplu: mențineți corpul la o temperatură stabilă, în special datorită transpirației în caz de exces de căldură, mențineți ritmul cardiac, tensiunea arterială ... Dacă una dintre aceste valori se schimbă, uneori într-un mod minuscul, corpul funcționează prost sau chiar nu mai funcționează deloc.

Pentru a crește sau reduce nivelul zahărului din sânge pentru a-l menține constant, intră în joc doi hormoni: glucagon și insulină.

Leglucagon, este hormonul care va elibera glucoza în caz de lipsă, se mai numește „ hormonul de slăbire „Întrucât se bazează pe rezervele noastre de grăsime pentru a le transforma în glucoză și astfel să furnizăm energie organismului.
Insulină în ceea ce-l privește, este secretat de pancreas de îndată ce nivelul de glucoză din sânge este prea mare, va readuce fissa zahărului în celulele grase, astfel încât rata să revină rapid la normal. Ea este în parte responsabil pentru cresterea in greutate .

Adevărata problemă cu insulina este prezența sa repetată și permanentă în corp: prin forță, ajunge să nu mai reacționeze la glucoză, pancreasul secretă întotdeauna mai mult și după un timp, devenind incapabil să producă insulină, nivelul zahărului crește constant în sânge, fără a putea fi repatriat în celulele adipoase pe măsură ce ar trebui să.

Așa numim noi rezistenta la insulina. Această rezistență este dramatică, deoarece cantități mari de zahăr din sânge sunt toxice și pot crea leziuni grave care pot duce la moarte dacă nu sunt îngrijite. Persoanele care au rezistență la insulină au mari dificultăți în slăbit, deoarece glucoza rămâne în sânge. rezistența la insulină este o cauză majoră a diabetului de tip 2.

Zahăr rapid și zahăr lent: un concept gresit

Pentru o lungă perioadă de timp, s-a făcut distincția între zahărul rapid și zaharul lent.

S-a crezut că zaharurile rapide (de exemplu, dulciurile) au fost digerate rapid, în timp ce zaharurile lente (pâine, cereale) s-au difuzat lent în sânge și s-au săturat mai mult. Cercetătorii au efectuat apoi teste prin măsurarea zahărului din sânge (nivelul glucozei din sânge, prin urmare) pentru a descoperi că o farfurie de cartofi sau o baghetă albă a crescut glicemia la fel de mult ca și dulciurile.

Indicele glicemic (GI) și încărcarea glicemică (CG).

Indicele glicemic este un instrument destul de recent (1981) care vă permite să calculați cât de repede se găsește glucoza dintr-un aliment în sânge.

Pentru a efectua acest test, folosim pe o porție de 50 g glucoză pură, al cărui indice glicemic este stabilit la 100. Zero fiind rata care deranjează cel mai puțin glicemia.

Când ingerați glucoză pură (oricine a așteptat un copil își va aminti această experiență absolut abominabilă care vizează detectarea diabetului gestațional), veți obține o curbă care atinge maximul în sânge, numerotată la 100. Această curbă coboară apoi din nou. Pentru a afla IG-ul unui aliment, ingerăm o cantitate din acest aliment care conține și 50g de carbohidrați și comparăm curba acestuia (până în ce stadiu crește nivelul de glucoză și după cât timp coboară în sânge).