L; lumea squash - FERME DE SAINTE MARTHE
Ne spune Xavier Mathias și Les Cahiers du Potager Bio
Lumea squash-ului.
A crede că dovleacul a fost inventat special pentru grădinarii de piață. Probabil că Natura și-a făcut griji cu privire la rigorile iernii pentru această profesie dificilă, dar atât de interesantă, probabil că a crezut că este necesar să le vină în ajutor. Deci, când în octombrie afișajele ar trebui să-și piardă atracția - roșiile, ardeii, vinetele și altele asemenea și-au terminat serviciul - dovleceii ajung pentru o adevărată explozie de forme și culori, ei trăiesc o a doua tinerețe. Este imposibil să nu-i văd, deoarece frumosul nu este discret. Toate nuanțele demne de paleta celui mai exigent pictor sunt acolo, expuse. Pentru cei care nu au avut încă plăcerea de a le cultiva, recomand aceste câteva zile magice, când în octombrie, creșterea lor este finalizată, frunzișul exuberant dispare treptat, pentru a dezvălui adevăratele mici comori de care părea să se bucure ascunzându-se ne.
Mănâncă-le.
În sfârșit momentul pe care îl așteptam! Departe de mine ideea de a lua locul lui Geoffrey ***, nu am nici competența, nici talentul. Cu toate acestea, pentru a-l produce și a-l vinde de ceva timp, părea necesar să oferim curioșilor câteva rețete orientative, preparate de bază pentru a le descoperi mai bine. Aici sunt câțiva dintre ei. Cu toate acestea, acestea sunt doar câteva exemple. Pentru cei care doresc să meargă mai departe, recomand în special două cărți Gătit dovleac de Jean-Baptiste și Nicole Prades la edițiile Rustica și aceleași ediții, cu sfaturi în creștere în plus, Marea carte de dovlecei încă de Jean Baptiste și Nicole Prades în colaborare cu Victor Renaud. Și mai presus de toate, mereu curios de cunoștințele tale, redactarea „caietelor de grădină de legume” ar fi foarte bucuroasă să primească și să-ți publice rețetele. Nu ezitați să ne scrieți.
Baby Boo.
Această dovleac micuță minunată se distinge de congeneri, deoarece este cultivată nu pentru carne, ci pentru semințe, numite „goi”. Adică, neavând tegument (coajă tare ca de exemplu pentru pipas, semințe de floarea-soarelui), nu necesită decojire. Tăiați-l în jumătate. Scoateți semințele. Spălați-le apoi scurgeți-le. Dacă nu le consumați imediat, acestea se pot păstra foarte mult timp într-un borcan deschis într-un loc uscat. Dacă te deranjează lăcomia și abia aștepți, fă-le la grătar uscate într-o tigaie (fără grăsime) sau la cuptor. Se amestecă regulat. Se pot sparge ca floricelele. După gusturile tale, mănâncă sărat pentru aperitiv, sau dulce, ușor caramelizat, cu înghețată de exemplu. Acest lucru nu împiedică consumul de carne în supă sau piure, chiar dacă nu prezintă un interes deosebit.
Spaghetti squash.
Nu are mai multă aromă decât un spaghete tradițional de grâu dur, dar este mult mai plăcut. Prin urmare, modul în care îl decorați îl va face un fel de mâncare plăcut: bolognese, carbonara etc. Așadar, gătiți-l timp de 35 de minute în apă clocotită întreagă. Apoi tăiați-l pe jumătate pe lungime. Scoateți semințele și scoateți-le cu o lingură mare. Se descompune de la sine în filamente lungi pe care trebuie doar să le găzduiți.
Jack-ul să fie mic.
Acest minunat dovleac portocaliu poate fi folosit câteva săptămâni ca decor înainte de a fi consumat. Pentru cei mai lăcomi, există multe modalități de acomodare. Principalul lucru este să știți că are o aromă de castan foarte pronunțată și o textură extrem de moale și topită. Se consumă și pielea sa. Aburit 20 de minute, savurați-l singur, cu un buton de unt, cu puțin orez pentru a-l însoți, de exemplu. Pentru cei care au cuțite bune, tăiați cruditatea în sferturi grosiere, semințele și gătiți-o în același mod ca orice legume rădăcină (morcov, țelină etc.) într-un preparat la foc mic sau la cuptor: tocană, pot au feu etc.
Mărul auriu.
Mai mult decât un gust, mărul auriu este o textură deosebit de plăcută, potrivită pentru toate tipurile de preparate, în special pentru cele din gratine. Gatiti intreaga dovleac 15 minute in apa clocotita. Tăiați pălăria: aveți grijă, este greu și uneori exploziv. Trebuie să operați ușor pentru a lăsa aerul să curgă. Scoateți semințele. Goliți carnea. Bateți-l cu o bază de cremă fragedă, apoi, după dorința dvs., adăugați ceapă prăjită, Roquefort, slănină, Gruyère etc. Puneți totul înapoi în dovlecei, apoi rumeniti-l în cuptor.