L; mâncare printre vikingi - Úlfélagar
Trupa de reconstituire vikingă secolele IX-X
Solul slab al Scandinaviei și anotimpurile neplăcute nu permiteau agriculturii și fermelor să fie resurse majore în timpul epocii vikingilor, dar furnizau mai mult sau mai puțin hrană pentru populația existentă, chiar dacă puțin era suficient pentru a trece de la autosuficiență la foamete.
Comparativ cu mâncarea medievală de mai târziu sau cu bucătăria de astăzi, dieta vikingă poate părea frustrantă și, uneori, destul de specială. Dar să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor elemente ale dietei lor.
Dovezi arheologice
O serie de resturi alimentare au fost găsite în diferite așezări vikinge din Scandinavia și din alte părți:
Știm puțin despre plantele cultivate la acea vreme, despre metodele de cultivare sau chiar despre metodele de culegere a fructelor și fructelor de pădure. Nici măcar nu suntem siguri că grădinile așa cum le cunoaștem au existat în această perioadă.
Saga islandeze, deși sunt adesea folosite pentru a răspunde la aceste întrebări, sunt surse discutabile și trebuie să ne uităm la alte surse, cum ar fi arheologia, pentru a fi siguri. Cu toate acestea, acest lucru nu ne permite să știm dacă era obișnuit să avem o grădină de legume, un gard viu, alune, și poate un măr sau un prun și nici să știm dacă fructele cultivate erau rare sau mai frecvente.
Oricare ar fi răspunsurile la aceste întrebări, nu există nicio îndoială că o parte semnificativă a suplimentului alimentar al oamenilor a fost adunată din pajiști și păduri și că plantele care contribuie la hrană și băutură au depășit numărul celor găsite și menționate mai sus.
Cereale
- Orzul, care este folosit în principal pentru fabricarea berii și prepararea pâinii
- Secară, care se folosește pentru a face pâine tare și crocantă
- Ovăz, care este utilizat în principal pentru hrănirea vitelor și pentru a face fulgi de ovăz (un fel de terci)
Grâul este rar și scump și este rezervat claselor superioare.
Se pare că secara și orzul au fost plantate alternativ pe câmpurile cărora li s-a aplicat rotația de trei ani. Acest lucru a făcut posibilă optimizarea utilizării nutrienților din gunoiul de grajd: secara plantată în primul an post-frământare preferă gunoiul de grajd proaspăt, în timp ce orzul preferă gunoiul de grajd putrezit.
În funcție de regiunea Scandinaviei, pâinea era mai degrabă orz sau secară, uneori chiar ovăz. Acesta din urmă, uneori înlocuit cu orz, a fost folosit în principal pentru a face terci cu cereale integrale sau terci, care era un element esențial al dietei vikinge, dacă nu chiar un element esențial. Gătit în apă în timpul săptămânii și în lapte pentru festivități, cel mai adesea era îndulcit cu miere sau aromat prin adăugarea de fructe de padure sau bucăți de fructe.
În rândul vikingilor, pâinea, făcută din amestecuri de cereale (întotdeauna cel puțin două), se face fără aluat (micul aluat disponibil era folosit pentru fabricarea berii), care dădea prăjituri sau feluri de fursecuri care erau gătite în formă de cupolă cuptoare de teracotă sau pe o sobă sau o farfurie așezată deasupra focului. Cuptorul pentru pâine pare să fi fost neobișnuit, iar unii cercetători cred că s-a răspândit odată cu cultivarea pâinii de secară și aluat în sudul Scandinaviei. De asemenea, pâinea conținea frecvent făină de spelt, in sau mazăre.
Unele pâini găsite aveau o gaură în centrul lor, cu siguranță pentru a le agăța de fire sau tije (probabil din lemn). În Islanda, deficitul de cereale înseamnă că acolo s-a consumat foarte puțină pâine (doar câteva cuptoare de pâine au fost găsite).
Pentru șlefuire, a fost utilizată o roată de șlefuit din două părți: discul inferior era fix, iar cel superior era mobil și se putea roti pe o axă datorită unui mâner. Manevrarea acestei roți de măcinat fiind dureroasă și obositoare, această sarcină a fost rezervată sclavilor sau slujitorilor.
Carne
Carnea provine în principal din zootehnie și foarte puțin din vânătoare, cu excepția celor mai nordice părți ale Scandinaviei, unde proporția de carne furnizată de vânătoare este mult mai mare, datorită condițiilor climatice extreme care nu permit reproducerea foarte mică.
Cele mai consumate carne (și ale căror oase au fost găsite în unele morminte bogat mobilate) sunt:
- Carne de vită sau vacă, care servește ca animal de tragere sau ca sursă de lapte înainte de a servi pentru carne
- Vitelul
- Carne de oaie și miel, utilizate pentru lână, apoi pentru carne
- Carne de porc, care este folosită doar pentru carne
- Capra, care servește și ca sursă de lapte înainte de a servi ca sursă de carne
Aceste animale sunt sacrificate toamna pentru a evita hrănirea lor în timpul iernii, pentru a gestiona mai bine stocul de fân recoltat în timpul verii. Pentru că chiar și cu întreaga familie implicată în recolta de fân, a existat întotdeauna riscul de a rămâne afară în mijlocul iernii. Ceea ce ar fi sinonim cu foamete pentru familie. Prin urmare, fermierul a trebuit să estimeze cu exactitate câte animale ar putea hrăni și câte ar trebui să sacrifice.
Vikingii au mâncat, de asemenea, pui, rață și gâscă, câteva păsări marine și ouăle lor.
Carnea ar putea fi conservată în patru moduri: prin sărare, uscare, afumare sau prin conservare în saramură sau oțet (ultimele trei metode sunt ieftine și cunoscute de mult).
Lactate
Acestea sunt o parte importantă a dietei vikingilor, chiar după boabe și cu mult înainte de carne sau pește. Vikingii au consumat multă brânză, unt, caș, precum și sări (fel de brânză de vaci). Pentru a se păstra mult timp, brânza și untul trebuiau sărate puternic (untul sărat poate fi păstrat mai mulți ani). Laptele crud trebuia consumat puțin și majoritatea acestuia trebuia procesat din motive evidente de conservare (fără frigider, laptele se păstrează foarte prost).
Zerul, care a fost unul dintre subprodusele procesării laptelui, a fost folosit și pentru conservarea cărnii și a untului. Zerul (bogat în acid lactic) a fost consumat ca băutură sau folosit pentru a mura și conserva carnea și peștele.
Laptele folosit era cel mai adesea lapte de vacă, dar și lapte de capră.
Legume și leguminoase
Mazărea și fasolea sunt cunoscute în rândul vikingilor, precum și varza (deși nu știm exact ce tip de varză), rave de tot felul, ceapa și chiar andivele (o salată de andive a fost găsită pe insula Funden) . Știm că erau familiarizați și cu morcovii, păstârnacul, țelina (domestică sau sălbatică), napii, spanacul și ridichile. Și presupunem că au mâncat și praz, sfeclă, angelică și ciuperci.