L; miel alăptător c; Care sunt specificitățile acestei cărnuri - Blog Pourdebon

Auzim adesea despre mielul care alăptează când se apropie Paștele ... Dar știi cu adevărat ce este? Vă spunem totul în acest articol !

miel

O varietate specială de miel

Vorbim despre carnea de miel când vine vorba de un animal care a fost sacrificat înainte de cele 12 luni. După această etapă, va fi apoi carne de oaie, adesea mai pronunțată ca gust și mai puțin fragedă.

Astfel, există trei categorii distincte de miel, în funcție de vârsta la sacrificare și de metoda sa de hrănire:

  • miel alăptător, uneori numit „alamă”
  • cea cunoscută sub numele de pajiști sau „broutard”
  • miel de stână sau „miel de 100 de zile”

Mielul de la stână

Denumit în mod obișnuit „miel alb” sau „miel de 100 de zile”, mielul de la stână ajunge de obicei la 100 până la 150 de zile de reproducere. După înțărcare din laptele mamei sale, este hrănit cu lapte de vacă. Aroma sa destul de intensă este apreciată de măcelari, de unde și uneori numită „miel de vită”. Este cel mai comun dintre miei.

Miel de iarbă

Mielul de pășune, sau „pășunat”, a cunoscut pășunile. Masacrat între 4 și 12 luni, cel mai faimos dintre ei este nimeni altul decât mielul Meadowsweet, care trebuie să fi cunoscut cel puțin 3 luni, după înțărcare, pășunile saline (acoperite cu apă sărată, în general cea a mării) înainte de sacrificare. Specificațiile sale sunt foarte stricte și beneficiază de 2 AOP: Agneau des Prés Salés de la Mont Saint-Michel AOP sau Agneau des Prés Salés de la Baie Somme, în funcție de origine. Uneori vorbim de „miel gri”.

Miel alăptător

Hrănit exclusiv cu lapte mamei sale, mielul care alăptează este sacrificat între 40 și 60 de zile, când cântărește între 8 și 12 kg. Este un miel mic în comparație cu mieii de iarbă, cu carcasa mult mai dezvoltată. Dintre cele aproximativ 30 de rase de miel clasificate care caracterizează producția de ovine franceze, mai multe sunt specifice acestei categorii de miel: miel alăptător din Pirinei, pe care îl oferim pe Pourdebon.com, miel „de aramă” de la Aveyron, mielul corsican, mielul Pauillac, mielul fermier din Pays d'Oc Le Bergeret, mielul „Amatik” (din rasa Lacaune, creșterea sa se face în regiunea Basque-Bearn). Mai multe dintre aceste rase sunt recunoscute de un Label Rouge.