L Okkaido, pâine japoneză cu lapte sau pâine sandwich Tangzhong - BLOG CARDAMOME

Văzut pe acest blog și pe multe altele (vezi imaginea google!), Am vrut să încerc Okkaido.

Trebuie să spun că a fost un mare succes acasă și la locul de muncă, unde am putut să aduc o formă de tort mare (4 porții).

Cu toate acestea, trebuie să spun că l-am făcut cu făină T65 și s-a dezvoltat încă foarte bine, deoarece s-a triplat în volum.

Mi s-a părut mai greoaie decât o brichetă tradițională la volum egal. Pe de altă parte, această pâine sandwich/brioșă este mai puțin calorică decât brioșa și are același aport caloric în comparație cu pâinea mea sandwich.

Am adaptat doar volumul tangzhong-ului, astfel încât să nu mai am nimic, deoarece în rețeta originală sunt unii și unii oameni folosesc totul, dar scrie „185 g de tangzhong”.

Pâine sandwich Tangzhong (roux alb)

Pentru două matrițe de 20,5cmx10,5cmx9,5cm sau o matriță de 28

· 540 g făină

85 g zahăr

8 g de sare (12 sare gri)

10 g lapte praf

11 g drojdie uscată

85 g ouă

60 g smântână

55 g de lapte

185 g de tangzhong (metoda de fabricare a tangzhong)

· 50 g unt înmuiat

---