L; ovăz, partea 3 De la fulgi la l; interviu cu eprubete cu Judicaël Joandel Satoriz, biografia pentru
Când vine vorba de aportul nutrițional, ovăzul este cel mai bun clasă. Este cereala „mai” și „mai bună”: cea mai completă, cea mai bogată în fibre, proteine, lipide, vitamine, minerale, oligoelemente ... În ceea ce privește proteinele, ovăzul conține 7 din cei 9 aminoacizi esențiali, cei care sunt se găsește numai în carne și produse de origine animală. Spre comparație, grâul conține doar una ... și doar 2 grame de grăsime, comparativ cu 7 pentru ovăz, campion al acizilor grași polinesaturați.
Din moment ce îl știm puțin, adică de când medicii s-au aplecat peste leagăn, s-a spus că este ideal pentru a furniza energie fizică sportivilor și energie intelectuală studenților, că ajută la lupta împotriva supraponderalității, stresului, constipației, insomnie ... Liniștitor, diuretic, laxativ, emolient, tonic, drenant ... Ei spun lucruri. Unele sunt verificabile și verificate, altele nu. În orice caz, producătorii nu au neapărat dreptul să le menționeze pe ambalajul lor, mențiunea nutrițională fiind un sport cu reguli bine încadrate și arbitri foarte atenți.
Glumim puțin, dar miza este mare: dosarele pentru creanță se acumulează pe biroul autorității europene care se ocupă de această chestiune. Foarte puțini reușesc și mulți sunt respinși. Din nou, ovăzul câștigă la rândul său: trei mențiuni nutriționale au fost recent acordate. Miza colosală se învârte în jurul bogăției sale în fibre, beta-glucani. Pentru a-mi face o idee mai bună, m-am dus să-l intervievez pe Judicaël Joandel, cercetare și dezvoltare și manager de sectoare la Celnat.
Interviu: Judicaël Joandel
Fibrele alimentare sunt mari aliați pentru sănătatea noastră. Nedigerate, ele reglează funcțiile digestive, inclusiv tranzitul, și sunt hrană excelentă pentru flora intestinală. Efectele benefice ale fibrelor au fost mult timp exploatate în dietele tradiționale. Nuanța de astăzi este că cercetarea științifică a avansat suficient pentru a le valida beneficiile. Și când știința și tradiția se întâlnesc, acest lucru este ideal! Alimentele își pot afișa acum profiturile chiar și pe ambalajele lor.
Aceste „mențiuni nutriționale și de sănătate” de pe ambalaj sunt extrem de controlate ...
Într-adevăr, deoarece oferă informații cu privire la faptul că un aliment are proprietăți nutriționale benefice. Prin urmare, acestea sunt controlate de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Pentru ca o cerere să fie autorizată, dosarul acesteia trece printr-un proces meticulos de evaluare științifică care necesită ca substanța/ingredientul să fie bine caracterizată, să se fi observat efectul benefic la om și să fie cunoscut mecanismul de acțiune. O abordare riguroasă, uneori dusă la exces și foarte restrictivă ... până la punctul în care multe alimente și utilizări tradiționale nu mai pot fi evaluate !