L; Sturion (Acipenseridae) - Caviar de cultură - Kaviari
Sturioni
Acipensori, ce peste! Sturionul este un pește osos din familia Acipenseriforme. Este un pește dărăpănat, o adevărată fosilă vie!sturion este într-adevăr unul dintre ultimii reprezentanți ai teleostilor, sau peștii cu os complet, care ne amintesc de forma originală a primului pește care a populat mările.
Are trombocite cartilaginoase laterale, al căror număr și configurație determină forma și specia. Soiurile sale se disting prin portul a patru extensii tactile ale dermei, chiar sub gură, care sunt folosite pentru a-i suge prada.
sturion a prosperat în apă sărată de peste 200 de milioane de ani! Este un pește mare migrator care, la fel ca Somon, trăiește pe mare și urcă râuri pentru a-și depune ouăle. Poate ajunge la 100 de ani; prin urmare, nu este surprinzător faptul că pubertatea ei durează de la 8 la 20 de ani, în funcție de soi.
Lumea are cel puțin 26 de soiuri de sturioni înregistrate în mările și oceanele lumii. Cinci specii locuiesc în Marea Caspică, dar doar 3 erau demne să producă faimosul icre sălbatice (Sévruga, Osciètre, Beluga). Acestea au asigurat 90% din producția mondială de icre sălbatice. Astăzi, doar 9 specii au fost selectate pentru capacitatea lor de a se adapta la apa dulce. Acești sturioni sunt crescuți în iazuri sau lacuri. Fiecare specie corespunde unui anumit tip de ouă. Prin urmare, caviarele rezultate sunt ele însele diferite.
Portretul principalelor specii de sturioni:
Beluga (Huso Huso) este cel mai mare dintre sturioni și singurul prădător exclusiv. Este atât de rar încât rareori prindem mai mult de 100 pe an (era caviarului sălbatic). Extrem de puternic și sălbatic, acest călător cu gura largă este mereu în mișcare, în căutarea prăzii sale. Beluga poate ajunge la peste 6 metri și cântări peste o tonă. Este cea mai periclitată specie în natură. Ouăle pot reprezenta până la 25% din greutatea ei! În piscicultură, este un pește foarte dificil de crescut, care necesită cunoștințele profesioniștilor pentru a lucra la adaptarea și maturitatea acestuia. Din Beluga pe Dunăre, astăzi, foarte puține ferme cresc Belugas pentru că este nevoie de cel puțin 15 ani până când peștii își dau primele ouă.
Caviar Beluga, de culoare deschis până la gri închis, este deosebit de apreciat pentru mărimea bobului și netezimea pielii sale. Cel mai popular tip fiind cel mai ușor. Delicatete, netezime, netezime. Datorită dimensiunilor sale impresionante, ouăle sale sunt mari, netede, variind în culori de la gri deschis la gri închis. Ouăle sale cu o membrană foarte fină izbucnesc ușor în gură, eliberând o lungime incomparabilă în gură. Se remarcă prin note delicate de unt. Cu o structură unică, Caviar Beluga rămâne și rămâne cel mai prestigios caviar.
L’Asetra sau Oscietra (Acipenser Gueldanstaedtii sau Acipenser Persicus) este sturionul de dimensiuni medii. Omnivor, ca majoritatea celorlalți, poartă o proboscidă retractabilă sub un nas moderat ascuțit, cu ajutorul căreia aspiră plantele, peștii mici și crustaceele. Acest pește are solzi duri distribuiți pe tot corpul și culoarea sa variază de la gri închis la maro. Asetra atinge 2 metri și cântărește până la 200 kg, dar media este de 1,2 metri și 20 până la 80 kg. Acesta este poate cel mai misterios și interesant sturion, deoarece boabele sale pot varia foarte mult în mărime, gust și culoare. Poate trăi până la 80 de ani, iar maturitatea sa sexuală se transformă între 12 și 15 ani în sălbăticie, în timp ce în reproducere, în ape mai calde, femela își poate da primele ouă de la 8/10 ani.