L; ulei de fermă nu d; eroare, c; e mai bine! Da! Revista La Ruche Qui Dit Oui!
De Odile Mailhé, 7 mai 2014
În pansament, poate exista ulei industrial, presat la cald sau ulei foarte bogat extras în fermă și rece. La ferma lui Jany, pe versanții Issusului, se produc cereale și se fabrică ulei. Întâlnire cu Benoit Fourcade, producător din Haut-Garonnais, în ferma familiei.
Câmpurile, vara în întregime galbenă și parfumată.
Benoît, ce cereale produci în ferma ta? ?
Mazăre, grâu, rapiță și floarea-soarelui. Majoritatea acestor cereale intră într-o cooperativă. Păstrăm rapița și floarea-soarelui la fermă pentru a produce aproximativ 3000 de litri de ulei pe an și tort, o hrană pe care o dăm animalelor.
Prin urmare, fabricați două uleiuri: rapiță și floarea-soarelui. Procesul este același ?
Da, cele două boabe sunt procesate în aceeași moară de ulei, dar nu în același timp. Astăzi, suntem la sfârșitul ciclului pentru fabricarea floarea-soarelui.
Semințe gata de presat.
Care sunt pașii esențiali în fabricarea uleiului ?
În primul rând recolta. Pentru rapiță este în iulie, iar pentru floarea-soarelui, în septembrie-octombrie. Apoi purificăm semințele. Acestea trebuie separate de toate deșeurile. Apoi le depozităm într-un siloz. De două ori pe an, începem producția: presa și filtrarea. Mașinile vor rula apoi aproape o lună.
Cum funcționează presa (care rulează) ?
Semințele de floarea-soarelui trec prin presă. Un proces de înșurubare zdrobește boabele și toarnă prima versiune a uleiului, amestecată cu un fel de sediment negru, numit picior de presare. Apoi, acest prim ulei este preparat într-un rezervor, apoi trimis la o mașină de filtrare naturală.
O picurare lentă și prețioasă.
Cum putem filtra în mod natural ?