La Presse bulion cu bulion

Nu toți newyorkezii se plimbă cu o cafea în mână. Mulți beau în schimb. bulion de oase. Această tendință, care glorifică zilele în care bulionul în cuburi era necunoscut, prezintă „funduri”, făcute din oase sau carcase și legume, care sunt lăsate să fiarbă timp de cel puțin 24 de ore - suficient de mult timp. Parcați pe jos. La fel de bine spune o eternitate, pe scara unui newyorkez în grabă.

Chef Marco Canora vinde fonduri (sau bulioane) prin fereastra din spate a restaurantului său Hearth din cartierul East Village de trei ani. „Avem o ușă mică care duce la 1st Avenue, care este foarte ocupată”, explică bucătarul prin telefon. M-am gândit că ar fi bine să servesc bulion în cești de cafea acolo, prezentându-l ca o băutură fierbinte. A funcționat extraordinar de bine. ”

Numit Brodo Window, brodo însemnând bulion în italiană și window, fereastră în engleză, acest punct de vânzare (care amintește de un blat de înghețată) oferă diferite bulionuri care se completează cu o gamă de garnituri. „Sucul de ghimbir și curcuma proaspăt rasă sunt foarte populare, precum uleiul de chili”, spune Marco Canora. Combinațiile sunt oferite de casă, cum ar fi Morning A Go-Go (bulion de pui, plante stimulatoare, cacao, unt de vacă hrănit cu iarbă) și Trust Your Gut (bulion de carne de vită și saramură kimchi fermentată lacto).

Abonare lunara

Alții au simțit nebunia pentru aceste băuturi care înlocuiesc a treia cafea (sau al doilea smoothie verde) al zilei. Tot în New York, restaurantul Springbone Kitchen oferă și bulionuri de băut - există chiar și o versiune înghețată pe un băț (un gheață!) În zilele însorite. Kettle & Fire, cu sediul în San Francisco, vinde abonamente online la bulionele sale osoase. De exemplu, clienții săi pot alege să livreze 6 cutii de 16 uncii de bulion, la fiecare 30 de zile.

„Cred că momentul este corect, deoarece există o schimbare în rândul consumatorilor, care doresc să se îndepărteze de junk food pentru a mânca alimente adevărate”, spune bucătarul-șef Marco Canora.

În plus față de „fereastra bulionului” său, bucătarul-șef a lansat o carte de bucate (Brodo, la Clarkson Potter) la sfârșitul anului 2015 și a deschis o „cafenea” de bulion, magazinul Brodo Broth din zona West Village, la sfârșitul anului 2016. supe înghețate în 48 de state americane - nu în Canada însă.

Lung și scump

În ciuda tuturor, nu se pune problema schimbării rețetei sale, care asigură atât de mult os cât apă. „Lăsăm bulionele să fiarbă 24 de ore, cu excepția bulionului vegetarian care fierbe timp de opt ore”, asigură bucătarul. Credem cu tărie că bulionul este un aliment tradițional, care trebuie realizat într-un mod tradițional, fără comenzi rapide ". O departe de cuburile de pui de pui Knorr, care conțin glutamat monosodic, coloranți, sulfiți etc.

Trebuie plătit. O ceașcă de 10 uncii de bulion costă 5-7 USD la Brodo, fără a include toppingurile. Cutia de 16 uncii de bulion Kettle & Fire Beef este în prezent la vânzare pentru 9,99 USD.

Este evident posibil să-ți faci propriul bulion de oase. „Cu toate acestea, aceasta poate fi o provocare pentru persoanele care au timp scurt sau care nu au acces la ingrediente de calitate în mod regulat”, spune Andrew Garner, președinte și CEO al Brodo Broth Company - un Montrealer de origine.

Începutul tendinței la noi

În Quebec, Les Fermes Valens vinde online oase de supă organică. Cooperativa din regiunea Huntingdon oferă și bulioane de pui și carne de vită. „Bulionele noastre sunt preparate direct în atelierul nostru și sunt fierte timp de trei zile înainte de a fi răcite și ambalate”, spune Sophie Vadeboncoeur, analist de vânzări pentru Les Fermes Valens. Sunt din ce în ce mai solicitați în fiecare an. ” Prețul unui litru de bulion Valens este de 8,29 dolari.

În ceea ce privește magazinele Rachelle Béry, acestea vor oferi în curând pudră de proteine ​​din bulion de oase marca Organika. „Este o pulbere de adăugat la smoothie-uri”, spune Anne-Hélène Lavoie, consilier senior în comunicații pentru Sobeys Quebec, proprietarul Rachelle Béry.