Lactate
Un pahar de lapte este bun, dar două sunt mai bune! De câte ori am auzit această celebră frază? Cu siguranță de sute de ori. Dar este într-adevăr laptele la fel de sănătos pe cât se pretinde că este? Iată întrebarea la care următoarele două articole vor încerca să răspundă.
Cuprins
- Prima parte
- Introducere
- De ce consumăm atâtea produse lactate
- Produse lactate și intoleranță alimentară
- Compoziția laptelui
- A doua parte
- Lapte și calciu
- Sănătatea oaselor
- Preocupări de sănătate legate de lapte și copii
- Recomandări
- Referințe
Introducere
Specialistul în biodisponibilitate nutrițională al Katalysis Training Center, Simon St-Jean, a analizat problema și a venit cu mai multe studii științifice care abordează produsele lactate și impactul asupra sănătății umane. Va pune totul în legătură cu experiența sa în domeniu. Prin urmare, primul articol se va ocupa de motivele care îi împing pe nord-americani să consume produse derivate din lapte, precum și intoleranțele alimentare legate de aceste produse.
De ce consumăm atâtea produse lactate?
Cea mai mare parte a populației din America de Nord consumă o cantitate substanțială de produse lactate. Nu este neobișnuit să auziți pe cineva referindu-se la lactate în aceeași propoziție ca o dietă echilibrată. Mai multe motive explică acest consum.
În primul rând, guvernul a recomandat consumul de lapte, iaurt și brânză, atât de mult încât le-a făcut un grup alimentar în sine în cadrul ghidului alimentar al Canadei. Evident, mulți vor urma aceste recomandări stabilite de guvern. Acestea fiind spuse, începând din 2019, recomandările guvernului pentru produsele lactate au fost mult mai subtile. Acum fac parte dintr-un grup alimentar, mai degrabă decât unul separat.
În al doilea rând, producătorii de lapte promovează ideea că o dietă bogată în produse lactate este esențială atât pentru sănătatea copilului, cât și pentru dezvoltare. În mod evident promovăm aportul important de calciu în prevenirea osteoporozei la adulți sau vârstnici sau fracturi în dezvoltarea osoasă a copiilor.
În al treilea rând, laptele a fost relativ întotdeauna o valoare alimentară pentru nord-americani. Nu trebuie decât să ne gândim la exemplul din Quebec, care se bazează foarte mult pe producția de lapte, iaurt, brânză, unt etc. Deoarece producem o mulțime de el, este un fel de natural să-l consumăm. Nu ne punem cu adevărat întrebarea, deoarece am mâncat-o întotdeauna.
În al patrulea rând, produsele lactate ne măresc aportul de proteine fără a fi nevoie să gătim carne. Prin urmare, sunt foarte practice ca gustare, precum și pentru o masă rapidă. Acest aport de proteine îl face un aliment de alegere pentru vegetarieni care adesea o fac proteina de bază în dieta lor.
Și în ultimul timp, mulți vă vor putea spune cât de bun este!
Produse lactate și intoleranță alimentară
Intoleranțele fac acum parte dintr-o expertiză pe care am dobândit-o de-a lungul anilor. Mulți clienți vin la mine pentru a aborda problemele pe care le au cu dieta lor. Unii vin chiar pentru tratament terapeutic pentru a ne vedea osteopatul și părăsesc ședința cu o restructurare a dietei pentru a rezolva o problemă de durere. Intoleranțele pot merge până acolo.
Deci, este important să ne dăm seama că, mai presus de toate, suntem unul dintre singurele, dacă nu singurul mamifer de pe planetă care consumă lapte după ce a fost alăptat. Nu numai că îl consumăm mult după această perioadă, acest lapte vine în plus față de o altă specie (evident, rețineți că suntem singurii capabili să facem acest lucru, ceea ce nu face din această propoziție un argument în sine; este mai degrabă o observație ). În plus, a fost transformat și manipulat, fie printr-un proces de pasteurizare, fie de omogenizare. Pe scurt, laptele de vacă sau de la alt animal a suferit un proces de transformare.
Iată un tabel care ilustrează compoziția laptelui uman față de cea a vacilor și a bivolilor.
Sistemul digestiv este unul dintre cele mai complexe sisteme care există. Realizați că în cadrul acestui sistem avem ceea ce am putea defini ca al doilea sistem imunitar de la sine. Din momentul în care alimentele intră în gură, acest sistem de apărare asigură că orice lucru care trece prin peretele intestinal este sănătos pentru corpul uman. Cu alte cuvinte, „sistemul imunitar al sistemului digestiv” va evacua sau va ataca orice compus pe care îl consideră un potențial inamic sau o particulă inutilă.
Aceste reacții vor duce la dureri de stomac, diaree, potențial vărsături, dureri de cap, erupții cutanate, oboseală severă etc. De fapt, sistemul tău digestiv încearcă să elimine ceea ce este dăunător pentru acesta și în același timp încearcă să îți transmită mesajul că mâncarea pe care tocmai ai ingerat-o este rea pentru tine.
În termeni mai științifici, Barbeau definește toleranța alimentară ca „un fenomen complex care implică activarea mecanismelor imune de protecție localizate în intestin și inhibarea unei reacții imune sistemice potențial patogene” Astfel, dacă alimentele nu sunt tolerate, activarea acestor mecanismele imune vor crea reacțiile enumerate mai sus.