Langoustine prăjite și vermicele de orez cu maioneză foie gras
Pregătirea maionezei
- Se rumeneste ficatul proaspat intr-o tigaie la foc mic;
- Se trece printr-o sită și se amestecă cu ulei de floarea soarelui;
- bate gălbenușurile de ou și emulsionează-le treptat cu uleiul de floarea-soarelui din ficat;
- în final, adăugați oțetul de sherry și sarea.
Prepararea vermicelilor de orez
- Combinați orezul și apa sărată într-o cratiță și fierbeți la 35 de minute de la punctul de fierbere;
- filtru; pune aluatul de orez într-un blender;
- Întindeți-l subțire cu o spatulă pe o foaie de copt și dați-i o formă de vermicelli cu două spatule. Lasă să se usuce.
- Condimentați 4 langustine și presărați usturoi și pătrunjel tocat. Scurgeți-le bine.
- Înconjurați-i cu vermicelli de orez cu aceeași circumferință ca și crustaceele. Aceasta va fi atașată la langustină cu o bandă subțire de praz.
- Se prăjește langustinele în ulei de măsline fierbinte, până când făinăul arde (3 până la 4 secunde).
- Scurgeți-le pe hârtie absorbantă și condimentați-le ușor.
- Se calesc cele 8 langustine rămase în ulei de măsline cu puțin usturoi și pătrunjel.