Lapte integral sau lapte de lungă durată Ceea ce este mai bine

Proaspete sau prelucrate

Laptele proaspăt sau laptele de lungă durată - o comparație

01.10.2020, 16:15 | cp, t-online

integral

Un pahar de lapte: lapte crud, lapte integral sau lapte de lungă durată? Fiecare tip de lapte are avantajele și dezavantajele sale. (Sursa: naturalbox/Getty Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Sunteți în supermarket și nu sunteți sigur dacă ar trebui să cumpărați lapte proaspăt sau lapte UHT? Ambele tipuri de lapte au avantajele și dezavantajele lor. Aflați aici despre diferențe și când ar trebui să utilizați ce produs.

Cât timp se poate savura mâncarea?
Seria foto cu 10 imagini

Când vine vorba de lapte proaspăt și lapte de lungă durată, opiniile diferă adesea. Ce soi conține cu adevărat cele mai multe vitamine și ce se întâmplă cu termenul de valabilitate al laptelui proaspăt?

Lapte pe măsură ce iese din uger

Laptele proaspăt muls de la vaci, oi sau capre, fără aditivi sau prelucrare, se numește lapte crud. În fermă sau în cooperativa agricolă, aceasta curge din ugerul cald prin conducte în rezervorul de lapte. Acolo laptele este răcit la o temperatură de patru grade Celsius. Germenii sau bacteriile dăunătoare pot fi găsite în lapte. Răcirea împiedică multiplicarea acestor dăunători.

În fiecare zi, camionul cu lapte, un camion cisternă mare, preia laptele de vacă și îl aduce la lactate. În Germania, însă, oile sau caprele sunt mulse aproape exclusiv pentru propriile nevoi. Câteva întreprinderi mici s-au specializat cu toate acestea și transformă acest lapte în cremă de brânză și brânză.

Prelucrarea ulterioară în lapte integral proaspăt

Când cumpărați lapte integral, primiți lapte care are întotdeauna un conținut de grăsimi de 3,5% și un conținut de proteine ​​de 3,3%. Conținutul de grăsime este de obicei mai mare în laptele crud. Se filează în centrifuge mari până când laptele degresat (conținut de grăsime 0,1%) se separă de cremă. Apoi o parte din smântână se amestecă din nou cu laptele degresat. Acesta este modul în care obțineți tipuri de lapte cu conținut diferit de grăsimi.

Acest lapte proaspăt conține bacterii lactice și alte microorganisme. Încălzirea scurtă la 72-75 grade Celsius (pasteurizare) va distruge majoritatea acestora. Laptele nu se mai strică la fel de repede. Laptele crud, pe de altă parte, durează doar două-trei zile când este refrigerat, apoi devine acru.

Puteți păstra laptele proaspăt nedeschis la frigider timp de șase până la zece zile. Când laptele este încălzit, acesta pierde doar puțin gust și numeroasele vitamine și minerale sunt păstrate în mare măsură. Este aproape lipsit de organisme dăunătoare și, prin urmare, are o durată mai mare de valabilitate.

Laptele ESL: alternativă cu o durată mai mare de valabilitate

Între timp, în supermarketuri s-a stabilit un nou tip de lapte: laptele proaspăt cu o durată mai mare de valabilitate („Perioada de valabilitate extinsă”), cunoscut și sub numele de lapte ESL. Cu metoda obișnuită de valabilitate, laptele crud este încălzit la 120 de grade timp de câteva secunde, apoi omogenizat și răcit. Această procedură crește durata de valabilitate a laptelui proaspăt până la trei săptămâni. În același timp, pierderea de vitamine este limitată, astfel încât acest tip de lapte este aproape la fel de sănătos ca laptele proaspăt convențional.

Laptele de lungă durată: cea mai lungă perioadă de valabilitate, cele mai puține vitamine

Laptele cu cea mai lungă perioadă de valabilitate este „lapte de lungă durată”, cunoscut și sub denumirea de lapte de lungă durată. Este încălzit la cel puțin 135 de grade Celsius și, prin urmare, mai puternic decât laptele proaspăt și laptele ESL. Aceasta ucide mai multe bacterii, salmonele sau ciuperci decât pasteurizarea pură, dar multe vitamine se pierd și prin fierbere.

În plus, acest lapte este omogenizat ca laptele ESL. Picăturile de grăsime din lapte sunt reduse în dimensiune până când toate au aceeași dimensiune. Prin urmare, așa cum este obișnuit cu laptele integral, smântâna nu se mai așează pe vârful laptelui de lungă durată.

Avantajele și dezavantajele laptelui de lungă durată

Avantajul este că puteți păstra laptele de lungă durată nedeschis mult timp, chiar și câteva luni, fără refrigerare. Laptele de lungă durată este o opțiune bună, mai ales dacă nu ai ocazia să mergi la cumpărături în fiecare zi. Laptele omogenizat de lungă durată este mai ușor de digerat pentru mulți oameni.

Temperatura ridicată în timpul încălzirii ultra-ridicate are un efect dezavantajos asupra gustului și a valorii nutriționale. Prin urmare, laptele cu durată lungă de viață are un gust mai puțin proaspăt decât variantele pasteurizate. O altă parte a vitaminelor prezente în lapte a dispărut, de asemenea. Conținutul de calciu, care este, de asemenea, important, rămâne același.

Concluzie: laptele este aproape întotdeauna sănătos

Dacă comparați exact conținutul de nutrienți, laptele proaspăt convențional este cea mai sănătoasă variantă: conține până la 95 la sută din vitaminele conținute în laptele crud. Laptele proaspăt este încă o alternativă bună, care are și o durată de valabilitate mai lungă. Laptele omogenizat de lungă durată are cel mai mic conținut de vitamine, dar este încă de până la 80%. În plus, conținutul de calciu nu se modifică.

În general, aceasta înseamnă că toate cele trei tipuri de lapte rămân sănătoase - și atunci când vine vorba de alegerea celui mai bun tip, este mai bine să ne concentrăm pe gust și toleranță.