Lapte non-animalic Cele mai bune sfaturi vegane 2020

Publicat la: 28 august 2020

„Doamne, te rog, nu!” - această exclamație disperată se află în notele mele de degustare despre o alternativă deosebit de hidoasă la lapte. În acest moment nu trece o zi fără un nou substitut de lapte pe bază de plante pe rafturile supermarketurilor de la Aldi la Rewe.

De aceea am ieșit și am cumpărat pentru tine diferite variante de „lapte” făcute din plante, care fie sună aventuroase, par ciudate sau sunt cumva incitante.

Acest ghid este despre informații generale despre cel mai recent înlocuitor pentru laptele de vacă. Voi fi puțin mai specific în ghidul alternativelor de lapte pentru aparatele de cafea complet automate.

Dacă doriți, puteți urmări testul meu cu spumă de lapte alternativă prin simpla apăsare a unui buton din videoclipul „Înlocuitor de lapte într-un aparat de cafea complet automat”.

După cum probabil știți, sunt un mare fan al laptelui de migdale și chiar îl fac singur. Nu sunt nici vegan, nici nu am probleme cu lactoza - sau orice altceva împotriva laptelui de vacă.

Dar am ceva împotriva cruzimii industriale față de animale și, de asemenea, am senzația că mă simt mai bine cu laptele din plante.

Care este cel mai sănătos înlocuitor al laptelui?

Sănătos este o chestiune de definiție. Când vine vorba de un raport bun dintre calorii și nutrienți, înlocuitorul de lapte din migdale este una dintre cele mai bune opțiuni. Dar chiar și variantele fără zahăr fabricate din mei sau spelta pot face multe.

Care este laptele cu cele mai puține calorii?

Atât băuturile fără ovăz, cât și cele cu migdale au puține calorii. Foarte important: edițiile barista dublează valoarea nutrițională!

Ce poți pune în cafea în loc de lapte?

Producătorii oferă acum o gamă largă de băuturi vegetale diferite. Ovăz, vrajă, hrișcă, soia, caju ... fiecare își va găsi aici preferatul. Migdalele fără zahăr sunt una dintre cele mai neutre alegeri gustative.

Ce substitut de lapte are cel mai bun gust în cafea?

Dacă doriți mai multă dulceață, ar trebui să folosiți mei fermentat sau o băutură de ovăz. Există multă neutralitate la Migdală. Fiecare lapte din nuci și miez are un gust clar ca ingredientul de bază - acesta poate fi deosebit de gustos cu nucă de cocos sau alun. Caju este surprinzător de interesant.

Laptele de ovăz și laptele de migdale sunt acum standard. Chiar și la cafenea. Dar mania băuturilor pe bază de plante ia încet forme ciudate. Niciun cereale, cereale sau nuci nu este sigur de producători. Și da, aproape orice poate fi transformat în lapte pe bază de plante. Singura întrebare este dacă ar trebui.

Clasicele: lapte de ovăz, lapte de migdale și cea mai bună alternativă pentru barista

Cu tot succesul de care se bucură în prezent Oatly Barista, a fost doar o chestiune de timp înainte ca alte mărci să lanseze pe piață o versiune specială de lapte pe bază de plante.

Să ne amintim:

Oatly Barista conține niște stabilizatori și aditivi care compensează lipsa proteinelor din ovăz și astfel produc o spumă de lapte vegan mai mătăsoasă.

Funcționează excelent, dar laptele obținut din ovăz nu este pentru toată lumea datorită gustului său ușor dulce. Cu toate acestea, cu aproximativ 30 de calorii la 100 de mililitri, o băutură de ovăz este „sănătoasă” în sensul „scăzută în energie”.

Băuturile de migdale fără zahăr sunt, de asemenea, foarte populare și sunt printre cele mai populare alternative la lapte. Pe de o parte, valorile nutriționale sunt de vină:

În versiunea naturală, laptele din migdale are doar aproximativ 22 de kilocalorii la 100 de mililitri. În plus, gustul inerent este foarte subtil, aproape casant. Acest lucru avantajează o mulțime de boabe de cafea și fripturi. Spumarea funcționează excelent și cu acest lapte.

Nu trebuie să ghicim de ce Oatly nu mai este singur cu berea lui barista și, de exemplu, există acum Barista Almond Organic de la Rude Health: Aici cineva sare pe trenul de tendință și vrea să ia pe toți cu varianta sa de migdale, care mulțumesc ovăzului.

În afară de atâtea escrocherii de marketing transparente, laptele de migdale de la Rude Health nu este nici măcar de origine unică, ci este suplimentat cu ovăz organic. Lecitina de floarea-soarelui oferă stabilitate presupusă mai mare în spumă. Este o formă mai complexă de ulei.

Este clar că acest lucru dublează mai mult decât conținutul de calorii în comparație cu băutura naturală de migdale și ajungem la aproape 60 de kilocalorii cu Rude Health.

Dar acum întrebarea principală - care migdale spumează mai bine?

Surpriză, surpriză: nu am putut vedea nicio diferență în Solis Barista Gran Gusto! Cel puțin comportamentul de spumare este aproape identic cu cel al băuturii Rewe fără zahăr.

Migdalele spumate au un gust propriu foarte dulce, care este destul de gustos, dar și văruiește gustul cafelei. Rămân cu produsul meu de lapte de migdale de casă!

Mei: Prima cremă când vine vorba de alternative la laptele de soia

Am filozofat despre laptele de soia în multe locuri. De exemplu, în textul alternativelor cu lapte pentru aparatele de cafea complet automate. Afirmația de bază: laptele de soia este de vină pentru hype despre laptele vegan, dar nu este complet clar în ceea ce privește sănătatea.

Cu toate acestea, soia a devenit prima alegere când vine vorba de înlocuitori de lapte, deoarece laptele spumează chiar mai mult decât versiunea de vacă și economisește zahărul cu o notă de dulceață. Glucidele, puterea calorică și, nu în ultimul rând, conținutul de proteine sunt încă aproape de laptele de vacă.

Cu toate acestea: reputația de alergen și lucrul cu hormonii au pățit mai degrabă bucuria soiei. Și până acum nu a existat nicio înlocuire „identică” în ceea ce privește avantajele.

Ce bine că am făcut acest test de înlocuire a laptelui! Deoarece cu băuturile făcute din mei am găsit un candidat foarte fierbinte pentru o alternativă perfectă la soia. Meiul este un bob ușor de nuci, care nu conține gluten, dar oferă mult fier și vitamine. Ingredientele care promovează alergiile nu sunt încă cunoscute.

Punctul culminant al unui substitut de lapte precum Natumi Millet Natural este că meiul este fermentat înainte de „lapte”. Acest lucru descompune moleculele de zahăr. Cu alte cuvinte: băuturile de mei au un gust natural foarte dulce. Cu laptele de soia, zahărul trebuie adăugat pentru această impresie gustativă.

Din păcate, nici Natumi nu se poate lipsi de ulei și băutura cu adevărat gustoasă are 54 de kilocalorii. Cu toate acestea, acest ulei este din nou un ajutor spumant.

În ceea ce privește gustul, meiul este la fel de dominant ca soia, dar cu o atingere foarte moale, cremoasă. Am turnat băutura într-un espresso Sidamo. Interesant este că dulceața a fost împinsă puțin înapoi, în timp ce prospețimea tipică etiopiană a ieșit în prim plan.

Nu voi declara că băuturile de mei sunt preferatele mele datorită listei lor de ingrediente și a aromei destul de intense. Dar pentru cei care sunt în lapte de soia, dar au îngrijorări, meiul este o alternativă de succes.

Hrișcă și lapte de spelt: supă de lux?

La începutul carierei mele lactate pe bază de plante, aveam deseori lapte de vrajă în casă, deoarece boabele superalimente sunt o idee bună în meniu. Cu toate acestea, ortografia nu este fără gluten și are și o mică problemă de gust:

În cappuccino sau latte macchiato, bobul este întotdeauna folosit, chiar dacă un producător ar trebui să îndulcească. Cu cel puțin 40 de kilocalorii la 100 de mililitri, nici o băutură de ortografie nu este tocmai „subțire”.

Cel puțin în lumea cafelei, vrajă nu prea a prins - motiv pentru care am avut rezerve cu privire la laptele de hrișcă chiar înainte de prima înghițitură. În versiunea de Natumi, compoziția este foarte asemănătoare cu cea a omologului ortografiat: hrișcă, apă, sare, puțin ulei - și peste 50 kilocalorii la 100 mililitri.

Totuși, ceea ce este foarte enervant în legătură cu cafeaua, este condimentul vegetal, care amintește puternic de ceapa de primăvară. Și, pe deasupra, totul are un gust clar de hrișcă. Acestea sunt poate ingrediente grozave pentru un bol vegan, dar nu și pentru cafeaua ta.

Încă am scufundat o lovitură de hrișcă într-un american cu boabe de cafea din Honduras. Picantul s-a dovedit a fi un stimulent de prospețime de succes, chiar dacă întreaga băutură s-a îndreptat clar spre „supă”.

Aș folosi și o băutură de hrișcă pentru aceasta: ca înlocuitor de cremă pentru o tocană sau ca agent de legare într-o tigaie de legume fără lactoză.

Lapte de caju și alte boabe de nuci: dragoste la a doua vedere?

Laptele obținut din nuci și sâmburi ușurează alegerea unui gust pentru dvs.:

Laptele de alune are gust de alune și transformă fiecare cafea într-o băutură Nutella.
Laptele de cocos are gust de nucă de cocos - Cold Brew poate trăi perfect cu el.
Laptele de caju are gust de nuci de caju. Și acolo lucrurile devin critice ...

Dacă e ceva, de obicei adaug caju direct la salată sau sărat pe masa gustării. Poate de aceea Provamel Cashew Drink mi-a lăsat un gust distinct sărat pe limbă - creierul meu completează aroma din memorie.

Există sare în amestec, dar asta nu ar trebui să fie atât de pronunțat pe cât crede capul meu. Cu toate acestea, am vrut să renunț la această alternativă de lapte ca o prostie la început. Espresso și sare sunt prea interesante pentru mine.

Dar sincer să fiu: această combinație nu prea are un gust rău - indiferent dacă îmi imaginez sarea sau dacă este cu adevărat pe cale să înceapă. Laptele de caju i-a oferit lui Honduras Americano o doză suplimentară de aciditate și rezistență, ceea ce a făcut ca cafeaua altfel destul de pufoasă să fie destul de bună.

Cu doar 33 de kilocalorii la 100 de mililitri, această băutură este cu siguranță una dintre variantele mai puțin izbitoare din bilanțul tău energetic. După cum se potrivește laptelui de nuci și de miez, această energie provine în principal din grăsimi (2,4 g/100 ml).

Pe hârtie (când vorbim despre o băutură precum Alpro), laptele de cocos are adesea mai puține calorii, dar aceste amestecuri constau din zece ingrediente principale, din care laptele de cocos adevărat este doar o mică parte. Caju Provamel conține doar sâmburi, apă și sare.

Chiar dacă gustul de caju din cafea nu se apropie de ciocanul de alune sau de expertul în cocos, am senzația că nu am terminat cu această alternativă. Cu siguranță vreau să încerc diferite variante de boabe de cafea și espresso cu el.

Laptele de lupin: ce. La. iad?!

Imaginați-vă o cană de kefir care stă la soare de prea mult timp cu o oală de lapte. Folosiți o găleată de smântână care și-a depășit de mult termenul de valabilitate. Eliminați toate elementele în mod clar „lăptoase” - și veți ști la ce gust are laptele de lupin.

Am luat o înghițitură, am scuipat-o imediat și am scos pachetul lui Millie doar pentru fotografie. Lucrurile nici măcar nu au ajuns în espresso.

Lupinii au fost următorul lucru important în congelatorul de iaurt vegan. De asemenea, toată lumea striga cafeaua cu lupin. Deci, acum un substitut de lapte de care lumea NU are nevoie cu siguranță.

Soyatoo Milli Lupin este numit infracțiunea gustativă și este deja un absurd în sine: Lupinul dulce este un alergen și, prin urmare, necesită o declarație. Prost dacă ingredientul dvs. promovat trebuie să apară sub informațiile alergice!

În al doilea rând, este de fapt un „lapte de zahăr”: Pe lângă apă, lupini, sare și extract natural de vanilie, este disponibil și sirop de orez. Așadar, avem nevoie de două ingrediente care să facă ingredientul de bază, care este evident abia comestibil, tolerabil. WTF și de ce naiba există acest produs atunci?

Ne pare rău pentru răbdare, dar vă puteți imagina cum este atunci când o înghițitură mică strică începutul zilei. În cazul în care încă nu mă credeți, am încă un prim-plan al conținutului pachetului. N/A? Luați-vă?

Faceți-vă lapte de ovăz și co-vă: laptele vegan nu trebuie să coste foarte mult!

Pentru selecția mea de testare aleatorie (în funcție de disponibilitate), am plătit între 2,60 euro și 3,50 euro per litru. Nu este fără. Cel mai scump a fost Almond Barista Edition, cel mai ieftin a fost Stino Almond Milk în scopuri comparative.

Ca întotdeauna pe piață, cu cât mai mulți furnizori vând același produs, cu atât va fi mai ieftin. Laptele de soia, laptele de ovăz și acum laptele de migdale pot fi cumpărate peste tot și de la practic fiecare producător.

Dar nici măcar mărcile proprii ieftine nu pot reduce rețetele pentru „lapte” de casă din punct de vedere al prețului. Cel puțin dacă evocați băuturi din cereale locale. Laptele de migdale este mai ieftin ca ofertă gata făcută, dar laptele de ovăz din blenderul de acasă este imbatabil.

Rețineți că orice versiune DIY este mai puțin stabilă pentru spumă decât produsul finit emulsionat industrial. Dacă doriți să răsturnați laptele de ovăz în aparatul de cafea complet automat, trebuie să îl filtrați temeinic în prealabil. În caz contrar, materia suspendată va bloca liniile.

În general, recomand următoarea rețetă:

Puneți între 50 și 80 de grame de fulgi, miez sau boabe la alegere într-un litru de apă rece în mixer

Adăugați puțină sare și o înghițitură de ulei. Uleiul de șofrănel este surprinzător de bun!
Se amestecă la viteză maximă timp de aproximativ un minut.
Filtru! Printr-un prosop de bucatarie, cu storcator sau cu hartie de filtru.

Dacă nu aveți un mixer sau alte unelte electrice, puteți înmuia miezul în apă timp de aproximativ 24 de ore și apoi „le smulgeți”. Aceasta va fi doar medie, deoarece nu există ingrediente solide pentru o consistență mai completă. Dar cel puțin este ceva!

Vegan = durabil? Calculul dificil cu înlocuitori de lapte

Mă voi abține întotdeauna când vine vorba de întrebarea dacă un înlocuitor al laptelui este sănătos sau nesănătos. După cum putem vedea din laptele de soia, „legume” nu înseamnă întotdeauna „inofensive”. După cum putem vedea din laptele de migdale, laptele vegan nu este, de asemenea, un sinonim pentru o viață ecologică.

Migdalele sunt cultivate în monoculturi cu consum intensiv de apă; le zburăm aproape exclusiv din California. Nu e bine. Teoretic, ovăzul crește pe un pat din curtea din spate. Efectele monoculturilor de soia au fost deja raportate în mod adecvat, chiar dacă această cultură în masă este explicată în principal de foamea globală de carne ieftină.

Orice substitut de lapte al cărui ingredient de bază crește pe un palmier sau pe celălalt capăt al lumii este la fel de nesustenabil ca laptele de vacă dintr-un uger bine crescut. De aceea nu ar trebui să fim prea euforici în ceea ce privește laptele de cocos sau laptele de orez.

Este adevărat, însă, că fiecare pachet de înlocuitori de lapte consumă mai puțină apă și produce mai puțin CO2 în producția efectivă. Și, desigur, sunt vegani, așa că lăsați vacile și laptele lor acolo unde le aparține: cu vițeii lor.

Micul meu test din lumina orbitoare a laptelui vegetal în prezent ne arată un lucru mai presus de orice: produsele vegane sunt la modă. O tendință provoacă exces de ofertă și inovații fără sens, care nu pot face altceva decât să scoată banii din buzunar.

Din când în când, există noi dezvoltări cu adevărat utile. Dar putem supraviețui foarte bine dacă ne ținem de clasice precum laptele de migdale atunci când vine vorba de lapte de plante. Sau cum vezi asta? Vă rog să-mi lăsați un comentariu!

PS mic: Știu că niciunul dintre produsele menționate aici nu poate fi numit oficial „lapte”. Doar laptele de vacă poate face asta. Personal, însă, nu-mi pasă. Vreau doar să-l menționez - în caz că cineva ar avea chef să trolească.

Alte articole interesante pe tema cafelei de înaltă calitate: