LAPTE ȘI CARNE - KASCHRUT - Iudaism
de Dajan Raphael Evers Acum 3 ani 1,9k Vizualizări
- 0 share
- Stare de nervozitate
- Ca
- Buzunar
- Gmail
- mesaj
- Skype
- Facebook Messenger
- Acțiune
- Copiază legătură
Lapte și carne
Una dintre cele mai drastice cerințe dietetice din legislația evreiască este separarea laptelui și a cărnii. Pentru evreii ortodocși, prăjirea cărnii în unt sau consumul unui desert delicios de lactate după o masă de carne este o combinație imposibilă. Această interdicție afectează și probleme practice, cum ar fi proiectarea bucătăriei. Există două tacâmuri și două chiuvete.
Cupa în laptele matern
Tora repetă de trei ori interdicția de a fierbe o capră în laptele matern. Conform interpretării rabinice a textului Torei, astfel cum este exprimată în Talmud, există trei aspecte diferite ale interdicției: Este interzis să gătești, să mănânci și să beneficiezi în orice mod de amestec. Conform interpretării rabinilor, interdicția merge mai departe. Vacile, oile și caprele sunt, de asemenea, supuse acestei interdicții. Nici expresia „în laptele matern” nu trebuie luată la propriu: laptele unui alt animal - vacă, oaie sau capră - ar intra și sub interdicție. Păsările de curte (găini, porumbei și altele asemenea) și vânatul - precum ibex, căprioare sau gnu - nu fac obiectul interdicției și, potrivit Torei, pot fi preparate cu lapte. Peștii sunt, de asemenea, scutiți de interdicție și, prin urmare, pot fi coapte în unt. Totuși, nici evreii sefardici nu mănâncă pește cu lapte, deoarece acest lucru ar fi nesănătos.
Rabbi adaugă interdicției
În doctrina rabinică, se face distincția între interpretările textului Torei, învățătura orală și adăugirile rabinului la legile Torei. Conform viziunii rabinului, multe detalii despre legile Torei au fost transmise pe cale orală de la sex la sex și pot fi urmărite în cele din urmă la Moise. Aceste detalii i-au fost dezvăluite și de Dumnezeu. Potrivit rabinilor, o mare parte din conținutul acestei predări orale se găsește în textul Torei în sine prin tot felul de metode de învățare complicate.
În plus, rabinii văd ca sarcina lor de a construi un fel de „gard în jurul legii Torei”. Aceasta înseamnă că rabinii interzic anumite lucruri care, strict vorbind, nu intră sub interdicția Torei. Trăgând linia puțin mai devreme, se speră că greșelile vor fi evitate și mai mult. Într-adevăr, dacă o persoană încalcă din greșeală această interdicție rabinică, nu există nicio încălcare a interdicției Torei.
În cazul interdicției biblice împotriva gătitului sau a consumului de lapte și carne împreună, rabinii au adăugat câteva lucruri. Pentru a evita greșelile, interdicția biblică a fost extinsă inițial la păsări și vânat. De asemenea, este interzis să mâncați lapte și carne împreună, chiar dacă nu au fost gătite în prealabil. Cu alte cuvinte, este acum interzis să beți un pahar rece de lapte după o bucată de cârnați. De asemenea, este interzis să consumați lapte și carne într-o singură masă.
perioada de asteptare
După o masă cu carne trebuie să așteptați până la următoarea masă pentru a putea mânca lapte. Această regulă din Talmud a dus la interpretări diferite. Până în prezent, aceste declarații au devenit baza diferitelor obiceiuri legate de această interdicție a rabinilor. Întrebarea cheie este: Ce înseamnă „următoarea masă”?
Potrivit unor comentatori medievali, acest lucru înseamnă să aștepți șase ore după carne înainte de a mânca produse lactate. Ideea din spatele acestei explicații este că mâncați mese diferite pe zi, cu de obicei aproximativ șase ore între mese, sau că principalele procese digestive durează șase ore.
O altă explicație ia cuvintele Talmudului la propriu: O altă masă înseamnă următoarea masă, indiferent la ce oră este. După ce ați terminat de mâncat carne cu o rugăciune de mulțumire, puteți începe să consumați alimente lactate imediat. Cu toate acestea, practica este să aștepți cel puțin o oră; despre timpul necesar pentru cele mai importante procese digestive. Această practică a fost foarte răspândită în secolul al XVI-lea, inclusiv în Polonia.
Sub influența Cabalei (misticismul) în special, care prescrie și un timp de așteptare de șase ore, acest obicei a dispărut. Așteptarea de șase ore s-a stabilit aproape peste tot în lume. Olanda este una dintre puținele țări în care există încă un timp de așteptare de o oră. Un fel de compromis a apărut în Germania, unde a devenit obișnuit să aștepți trei ore, un fel de medie de 1 până la 6 ore. Evreii ortodocși obișnuiau să aștepte șase ore după carne.
Nu este interzis să mănânci carne imediat după lapte (mulți oameni așteaptă acum o jumătate de oră între lactatele și mesele din carne). Condiția prealabilă este să mestecați ușor între ele, să vă clătiți gura și să curățați reziduurile de lapte, în timp ce mâinile dvs. sunt verificate pentru reziduuri de brânză. Cu toate acestea, după anumite tipuri de brânză care sunt mai greu de digerat, este necesară o perioadă de așteptare de una sau șase ore.
Tacamuri duble
Creșterea interdicțiilor de amestecare a laptelui și a cărnii a avut un impact major asupra designului practic al bucătăriei și ustensilelor de bucătărie. Pentru a menține separarea cât mai bună posibil, a apărut obiceiul de a cumpăra două seturi din toate. Asta înseamnă două tacâmuri, o farfurie dublă, tigăi și toate celelalte ustensile de bucătărie în duplicat. Dar bucătăria însăși, în special sub influența condițiilor spațiale și economice în creștere din secolul al XX-lea, este echipată cât mai bine posibil pentru a menține laptele și carnea separate. Dacă este posibil, este de preferat să aveți și două chiuvete, astfel încât plăcile și cupele murdare să fie separate. Ghivecele și tacâmurile sunt depozitate în dulapuri separate, astfel încât greșelile să fie imposibile.
Anumite aparate de uz casnic pot provoca, de asemenea, probleme atunci când un aparat trebuie utilizat atât pentru lapte, cât și pentru carne. De exemplu, toate tipurile de cuptoare și mașini de spălat vase. Dacă este posibil, este de preferat să cumpărați două cuptoare și două mașini de spălat vase. Dacă acest lucru este imposibil, consultați un rabin. Pentru ca aceste dispozitive să fie adecvate pentru utilizarea dublă în caz de urgență, este uneori necesar să achiziționați anumite accesorii care necesită sfaturi rabinice.
Accidente
Desigur, în ciuda tuturor măsurilor de precauție, este posibil ca ceva să meargă prost. Acest lucru nu înseamnă neapărat că marfa nu mai poate fi utilizată sau că trebuie scoasă o coajă. Există posibilitatea de a purifica acest ritual pentru multe obiecte. De obicei, acest lucru trebuie făcut în apă clocotită. Dacă ceva nu merge bine în prepararea unui fel de mâncare și laptele și carnea sunt amestecate împreună, în unele cazuri felul de mâncare poate fi consumat.
Talmudul afirmă, în general, că prezența halacic relevantă a unei substanțe date este determinată de concentrația sa. Dacă o anumită substanță este acum amestecată cu o altă substanță într-o concentrație de 1:60 sau mai mică, se presupune că această substanță nu este prezentă. Cu toate acestea, trebuie utilizat numai dacă două substanțe au fost amestecate accidental. Deci, dacă câteva picături de lapte cad accidental într-o tigaie cu doi litri de supă de pui, atunci nimic nu este în neregulă. O concentrație de puțin sub 35 de mililitri de lapte ar fi permisă în doi litri de supă (35 x 60 = 2100).
sănătate
Maimonide menționează restricția ca motiv al legilor alimentare în ghidul său filosofic: „Aceste ordonanțe încearcă să ne antreneze să ne controlăm pofta de mâncare. Ne antrenează atât dorința de mâncare, cât și atitudinea de a o contracara, de parcă plăcerea de a mânca ar fi singurul scop al existenței umane ”. Potrivit acestuia, interdicțiile din Tora privind alimentele au și motive de sănătate. Un amestec de carne și lapte este prea gras și este greu de digerat.
Cărțile moderne despre legea alimentelor se referă uneori la aspectul sănătății. De exemplu, enzimele utilizate în digestia produselor lactate sunt diferite de cele utilizate în carne. Prin urmare, o combinație de carne și lapte ar fi dificil de digerat și ar putea fi chiar dăunătoare: digerarea unui amestec de carne și lapte ar elibera substanțe cancerigene. Rabinii din ultimii 500 de ani sfătuiesc și împotriva altor combinații de alimente: consumul de lapte și pește împreună ar fi nesănătos și, potrivit unor rabini, combinația de pește și carne poate duce la boli grave ale pielii.
Noțiunea că anumite combinații de alimente produc substanțe cancerigene în timpul digestiei este prezentă și în dieta de astăzi. Anumite legume, cum ar fi Spanacul și salata verde conțin nitrați. Acesta este transformat în nitriți dăunători din organism. În combinație cu anumite proteine, de exemplu la pești, se formează compuși cancerigeni.
Ritualul idolilor
Maimonide vede un alt motiv pentru interzicerea amestecului de carne și lapte în idolatrie. Bănuiește că oamenii păgâni aveau un ritual în care fierbeau laptele matern într-un vas. Această presupunere a fost întărită de tablele de lut din Ras-Sjamra (Siria). De fapt, acestea par să descrie un tip de ritual de fertilitate în care oamenii fierbeau în laptele matern. Deoarece laptele a fost asociat cu o viață nouă, acest lichid a dobândit mari puteri magice.
Carne falsă și lapte fals
Dar produsele care arată ca carne sau lapte, dar care nu sunt? Pot fi consumate acum în combinație cu produse lactate reale sau carne? Talmudul interzice chiar apariția unei infracțiuni. Oamenii ar putea ajunge la concluzii greșite. Prin urmare, ar putea fi interzis consumul unui șnițel de soia cu un pahar de lapte.
Literatura rabină de acum mii de ani abordează deja o astfel de problemă. De exemplu, întrebarea dacă laptele de migdale poate fi băut în timpul unei mese cu carne. Din moment ce se tem că privitorul îl va confunda cu laptele real, trebuie să faceți ceva pentru a arăta că nu este lapte real, de ex. prin adăugarea lichidului alb la unele migdale, subliniind că este doar lapte de migdale. Astăzi, însă, există atât de mulți înlocuitori de carne și lapte în circulație, în mare parte pe bază de soia, încât privitorul nu mai este pus pe o cale greșită. Deci, este ușor să beți un burger de soia cu lapte adevărat. Sau o adevărată friptură cu lapte de soia și brânză de tofu.
- 0 share
- Stare de nervozitate
- Ca
- Buzunar
- Gmail
- mesaj
- Skype
- Facebook Messenger
- Acțiune
- Copiază legătură
Scris de Dajan Raphael Evers
Rabinul șef al Düsseldorf/Dayan al Beit Din's european
Cunoscut pentru cunoștințele sale enciclopedice în aproape toate domeniile iudaismului. Este membru al CER (Conferința rabinilor europeni), precum și al Beit Din european.
A scris mai multe cărți. Inclusiv: „Gândirea talmudică”, „Adevărata Tora”, „Legile lui Schaatne”.
În prezent, ea este dedicată reconstruirii vieții evreiești din Düsseldorf.
Limbi: olandeză, idiș, ebraică, engleză, germană