Lapte și produse lactate în dieta de sănătate planetară

Comisia EAT Lancet lucrează la obiective cu privire la modul în care sistemul alimentar global poate fi asigurat pentru zece miliarde de oameni în viitor, fără a depăși în același timp limitele planetare ale ecosistemului. Proteinele și calciul din lapte fac parte din „Dieta de sănătate planetară” și se recomandă în medie 250 de grame pe zi.

Experții adunați în comisie recomandă, în primul rând, schimbarea dietei în alimente predominant vegetale, în al doilea rând, creșterea producției de alimente și, în al treilea rând, reducerea risipei de alimente. 1

Dieta pentru sănătate planetară susține că folosește în principal surse vegetale de proteine. Pentru a realiza acest lucru, populația din întreaga lume ar trebui să consume 500 g de legume și fructe în fiecare zi (aproximativ 35% din aportul zilnic de energie). Consumul de carne roșie și zahăr ar trebui redus la jumătate, iar consumul de fructe, legume și leguminoase s-a dublat. Carnea roșie (din carne de vită, miel sau porc) poate fi încă integrată în această dietă, dar numai în cantități în medie de 14 g pe zi.

Laptele (lapte integral) sau produsele lactate cu un conținut echivalent de calciu conțin în medie 250 g pe zi în dieta de sănătate planetară. În funcție de aportul de alte proteine, pentru lapte și produse lactate se oferă o gamă de la 0 la 500 de grame și o contribuție la aportul zilnic de energie de 153 kcal (cu un aport total de energie de 2500 kcal/zi). Experții raportului EAT Lancet justifică această recomandare cu conținutul ridicat de calciu al laptelui și cu efectele pozitive pe care laptele le are asupra sănătății. Servirea recomandată de 250 de grame de lapte/produs lactat echivalent pe zi contribuie la aportul de aproximativ 300 mg de calciu. Dieta de sănătate planetară conține un total de 718 mg de calciu pe zi.

Această cantitate este încă sub aportul mediu de calciu al adulților din Germania. 2 Măsurat în raport cu recomandările de calciu ale DGE în vigoare în prezent în Germania, în prezent 1.000 de miligrame pe zi pentru persoanele cu vârsta de 19 ani și peste, calciu suplimentar ar trebui consumat prin alte alimente (pe bază de plante).

Acest lucru este valabil mai ales pentru copii și adolescenți: aici DGE recomandă 1.100 miligrame (pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 10 și 13 ani) sau 1.200 miligrame (pentru copiii cu vârsta între 13 și 19 ani) calciu pe zi. Aportul de calciu, în special, este o bază importantă pentru creșterea scheletului în copilărie și adolescență, motiv pentru care recomandarea este mai mare în această grupă de vârstă. Pentru a evita un decalaj de aprovizionare (aprox. 380-480 miligrame pe zi) prin dieta planetară de sănătate, furnizorii suplimentari de calciu vegetal în cantități mai mari ar trebui să fie pe masă în familii. Pentru comparație: 100 g broccoli furnizează 87 mg calciu, 100 g alune aproximativ 150 mg sau 100 ml apă minerală bogată în calciu, în funcție de soi, mai mult de 150 mg calciu.

Willet, Rockstroem. Springman și colab (2019): Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on diets sănătos din sisteme alimentare durabile. Lancet 2019; 393: 447-92
RMN (2013): NVS II: Consumul de alimente și aportul de nutrienți pe baza rechemărilor de 24 de ore; (Bărbați: 807 mg/zi; femei: 738 mg/zi)