Lăsând afară untura crăpătoare Contrapunct culinar în creștere în Bavaria de Jos Bavaria se bucură de timp
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 1 ° | 2 ° |
| 2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Parțial prietenos, parțial înnorat, valori maxime -2 până la +5 grade
trafic
conţinut
Grăsimea de porc poate fi savurată după ce a fost „eliberată” cu grijă și încet. Apoi iese untura crăpătoare, untură cu crăpături maronii sau crăpături, așa cum se mai numește. În Bodenmais, în pădurea bavareză, îl puteți face de casă la măcelării.
Stare: 05.02.2017 | Arhiva
Grăsime - este un păcat de moarte atunci când mănânci în zilele noastre. Prea multe calorii, prea mult colesterol în sânge, grăsimile sunt total mal văzute. Se spune încă că există oameni care au tăiat chiar și marginea slăninei din alimentele afumate. De fapt, acesta este păcatul de moarte în a mânca și a te bucura! Pentru că pur și simplu nu există un purtător de aromă mai bun decât grăsimile și că „ușor” înseamnă că, de obicei, a fost turnat mai mult zahăr, acum, slavă Domnului, a ajuns în jur.
În măcelăria Einsle se oferă proaspăt, untura
Deci, să vorbim despre cum să o facem, untura scârțâitoare. În Bodenmais, în pădurea bavareză, îl puteți găsi în casă în măcelăriile:
Doi tineri turiști berlinezi într-o măcelărie a pădurii bavareze. Încercați pâine neagră cu untură de porc - pentru prima dată în viață:
"Pentru faptul că, de fapt, nu mănânc deloc untură, mi s-a părut cu adevărat delicios. Nu m-aș fi gândit niciodată. Am crezut întotdeauna că aceasta este mâncarea bătrânilor, dar are un gust atât de grozav. Perfect!"
Și un pachet de energie bogat în calorii de pe vremea când oamenii încă lucrau din greu, de exemplu în copilăria lui Albert Fritz la ferma bunicilor săi.
Auzi întreaga postare
Untura de porc albă cu crăpăturile maronii era adesea disponibilă numai în câteva zile când un porc a fost sacrificat. Aceasta a furnizat materia primă: slănină din spate și Flomen, acesta este numele slăninii din burta de porc.
Mai bine alb decât maro
Pentru maestrul măcelar Bodenmaiser, Stefan Einsle, nu este o zi de sărbătoare când apasă slănina prin mașina de tocat carne, ci începutul a două zile pline de răbdare:
Untură de porc și ingredientele sale
Deoarece topirea sau lăsarea grăsimii în tigaia mare trebuie să meargă încet, foarte încet, cel mult la foc mediu. Dacă nu vă acordați timp și grăsimea sfâșietoare, veți deveni maronii în loc de grăsime albă pură și ați pierdut deja gustul.
Pentru că este nevoie de timp pentru ca toată grăsimea să devină lichidă și apoi nu s-a terminat încă. Sfârâie și sfâșie, spumește în tigaie. Amestecați din când în când și lăsați să sfârâie ușor. Maestrul măcelar își petrece timpul drenând grăsimea lichidă. Numai atunci când devine vizibil ceea ce a ținut grăsimea unită, și anume țesutul conjunctiv invizibil anterior, atunci încet se încetează. Grăsimea și crăpăturile sunt separate. Înainte erau acest țesut conjunctiv:
„Pur și simplu scoți untura din tigaie, poți vedea dacă se formează untură nouă, dacă este cazul, apoi toarnă-o din nou pentru a vedea dacă grăsimile încă mai lasă untura:”
Maestrul măcelar Stefan Einsle
Secretul: ia-ți timp!
Este nevoie și durează, deoarece crăpăturile ar trebui să fie și crocante și crocante în tigaie. Acestea sunt, la urma urmei, punctul culminant al cerii care trosnește mai târziu. Este timpul pentru câteva reflecții asupra grăsimii, a cărnii marmorate și a noii dorințe de calitate.
"Nicio slănină nu revine, produsele bune revin. Și produsele bune au nevoie, de asemenea, de un raport rezonabil proporțional cu slănina și grăsimea. Aceasta este tendința către grătar. Cred că este corect, pentru că exact ceea ce dorim să întruchipăm . "
Degresarea grăsimii s-a încheiat, grăsimea lichidă este păstrată la frigider până a doua zi. Stefan Einsle le oferă greave-urilor câteva runde suplimentare în tigaie până când sunt așa cum îi plac: super crocant, super crocant.
A doua zi începe să taie ceapă și mere. Se pun și ele în tigaie. Mă rog și asta mai întâi. Apoi, marele moment: Stefan Einsale scoate grăsimea rămasă din răcire. Trebuie să fie alb pur ca o rochie de mireasă și apoi este agitat cu sârguință.
"Sare, piper, maghiran, semințe de chimion măcinate și puțin chili ras".
Ingredientele pentru untura fina
Când grăsimea este suficient de cremoasă, puteți adăuga bucățile crocante de fir, apoi ceapa prăjită maroniu și bucățile de mere, cărora le place puțin usturoiul ras și o grămadă întreagă de condimente. Cu toate acestea, clasicul este o bucată bună de pâine neagră, acoperită cu untură crăpată, care le place și turiștilor:
"Este doar delicios! - Deși știi că este gras, dar nu are un gust așa. Excelent. - Cremă și, în plus, crăpăturile crocante, acesta este lucrul drăguț."
Oaspeții din Bodenmais
Cumpărați într-o măcelărie de încredere - sau faceți-o singură conform unei rețete
Este suficient să lucrezi dacă vrei să faci tu untura. Și există oameni care adaugă o păpușă de greață ca grăsime pentru a frige mâncăruri de porc sau cartofi sau în varză murată. Acest lucru are ca rezultat un gust deosebit de consistent.