Latura amară a zahărului
Carbohidrați • Partea 4
Multă vreme, zahărul a fost considerat a fi calorii goale, dar inofensive. Astăzi, însă, este responsabil pentru diabet, obezitate și boli de inimă. Pentru a înțelege mai bine toate acestea, să ne aruncăm mai întâi în contextul istoric. Apoi vă voi oferi o imagine de ansamblu a situației actuale și vă voi prezenta principalii critici ai zahărului precum Dr. Robert Lustig. În cele din urmă, vom discuta cum poate arăta o utilizare sensibilă a zahărului. Pentru că nu trebuie să te descurci complet.
Zahărul este în doc. El este acuzat că este principala cauză a diabetului. De asemenea, el este acuzat de creșterea drastică a obezității în populație începând cu anii 1980. Mai mult, el ar trebui să fie implicat în dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
În acest articol, vom analiza mai îndeaproape toate aceste acuzații. Pentru început, să aruncăm o privire la un mic fragment din documentarul „În apărarea alimentelor” de și cu Michael Pollan.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Deblocați întotdeauna YouTube
Glucoza poate fi absorbită de fiecare celulă din corp și arsă în energie. Atâta timp cât nu ne supraalimentăm permanent, nici glucoza nu va deveni o problemă.
Cu toate acestea, fructoza nu poate fi decât în ficat a fi inclus. Deoarece numai ficatul are transportorul corespunzător (GLUT 5), care poate aduce fructoza din sânge într-o celulă.
În timp ce zahărul din struguri este distribuit pe tot corpul, fructoza se acumulează întotdeauna în ficat. Ficatul începe imediat să descompună fructoza. Pot arde cu ușurință o cantitate mică de fructoză în energie sau o pot transforma în glucoză.
Cu toate acestea, dacă fructoza curge în ficat în cantități mari și la viteză mare, aceste căi metabolice sunt copleșite. Acum ficatul stochează toată energia de la descompunerea fructozei prin producerea de noi gras produce.
Această grăsime nou formată trebuie acum îndepărtată din ficat și eliberată în sânge. Cu toate acestea, pe termen lung se poate bloca în ficat. Acest lucru duce la o creștere Degenerescența grasă a celulelor hepatice. Iar celulele grase își reduc de obicei sensibilitatea la insulină.
A Rezistenta la insulina ficatul este o perturbare masivă a întregului metabolism al glucidelor. Corpul eliberează acum mult prea multă insulină și nu-și mai poate controla nivelul zahărului din sânge. Acest lucru nu numai că promovează dezvoltarea diabetului de tip 2, dar poate duce și la obezitate, hipertensiune arterială și lipide crescute din sânge. Dacă toate acestea se reunesc, se vorbește și despre sindrom metabolic. Și aceasta este baza pe care toate bolile majore ale civilizației se pot dezvolta în mod precoce și rapid. Am discutat deja acest lucru în detaliu în ultimul articol.
S-ar putea întreba acum de ce au existat atât de puțini nutriționiști în trecut care ne-au avertizat în mod specific despre acest lucru. În schimb, s-a întâmplat opusul: zahărul a fost clasificat ca fiind complet inofensiv. Nu oferă mai mult decât „calorii goale” și, în cel mai rău caz, este rău doar pentru dinți. Pentru a înțelege cum am ajuns la această judecată, trebuie să cunoaștem povestea completă.
Acuzațiile împotriva zahărului sunt orice altceva decât noi. Încă din anii 1960, fusese suspectat de multă vreme că ar provoca toate problemele menționate mai sus.
Ceea ce provoacă cea mai mare durere de cap pentru profesioniștii din domeniul medical din acest moment este creșterea dramatică a Boala de inima. Numai în Statele Unite, peste jumătate de milion de oameni mor în fiecare an de infarct. În știință se caută cu disperare explicații.
Există două teorii majore care sunt discutate foarte serios și pe picior de egalitate. O tabără crede că grăsimile din dietă sunt responsabile pentru toate problemele. Cealaltă tabără, pe de altă parte, suspectează carbohidrați rafinați și mai ales zahăr.
Adversarii grași sunt făcuți de fiziologul american Ancel Keys care a fost unul dintre cei mai influenți nutriționiști ai timpului său. El crede că colesterolul ridicat este principala cauză a bolilor de inimă.
O dietă bogată în grăsimi bogată în grăsimi animale poate crește nivelul colesterolului. Pe de altă parte, poate fi redus din nou printr-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, care evită în mod constant grăsimile animale. Nici astăzi nu există nicio îndoială. Pe această bază, se ajunge la presupunerea că este posibilă o dietă sănătoasă, care ar trebui să protejeze împotriva bolilor de inimă conținut scăzut de grăsimi trebuie să fie.
În plus, grăsimile alimentare sunt responsabile și de obezitate. Un gram de grăsime conține 9 kcal. În schimb, un gram de carbohidrați oferă doar 4 kcal. Așadar, consumul unei diete bogate în grăsimi face mult mai ușor să ingerați mai multe calorii decât utilizați. Pe termen lung, acest lucru duce la obezitate. În plus, grăsimea ajunge în țesutul adipos și nu carbohidrații. Deci, dacă doriți să aveți puțină grăsime pe corp, ar trebui să mâncați și puțină grăsime.
Excesul de greutate în sine duce în cele din urmă la modificări nefavorabile ale metabolismului, care cauzează diabet de tip 2, hipertensiune arterială și tulburări ale metabolismului lipidelor. Asta ar fi explicat și sindromul metabolic.
Între timp, peste Atlantic, mulți oameni de știință britanici nu sunt de acord. Marea Britanie a avut un imperiu colonial care a cuprins lumea pentru o lungă perioadă de timp. În toate părțile lumii s-a observat că bolile tipice occidentale au apărut doar foarte rar în rândul populațiilor native. Oamenii cu greu sufereau de diabet, obezitate, gută, boli de inimă sau demență. Cu toate acestea, odată ce localnicii au început să adopte obiceiuri alimentare occidentale, aceștia au dezvoltat și aceleași afecțiuni. Deci, ce se schimbase în dieta lor?
Lucrul cu adevărat nou pe care l-au adus europenii au fost glucide rafinate. Datorită duratei lor lungi de păstrare, făina albă și zahărul erau bunuri de export foarte populare. În plus, oamenii au început să proceseze alimentele mai local, ceea ce a redus semnificativ consumul de alimente bogate în fibre. Având în vedere acest lucru, mulți oameni de știință britanici (precum renumitul specialist în medicină marină și tropicală Denis Parsons Burkitt) credeau că carbohidrații rafinați și lipsa de fibre ar putea fi principala problemă în dietele occidentale.
În anii 60 este John Yudkin, Profesor la Universitatea din Londra, principalul cercetător în nutriție din Marea Britanie. Yudkin observă că fructoza este metabolizată doar în ficat, unde poate fi transformată din ce în ce mai mult în grăsimi. Acest lucru îi arată clar ce rol, în special, un rol excesiv Consumul de zahăr ar putea juca în bolile occidentale. De acum încearcă să arate că zahărul, și nu grăsimile, este principala cauză a bolilor de inimă. De asemenea, este în opoziție directă cu Ancel Keys.
Keys și Yudkin se livrează reciproc până în anii 1970 schimb științific de lovituri. Cheile nu numai că încearcă să-și impună propria poziție, ci și să respingă critica lui Yudkin față de zahăr. De altfel, acest lucru este, de asemenea, în interesul industriei zahărului, care pune la dispoziție mulți bani pentru contra-studiile sale.
În cele din urmă, cheile Ancel pot prevala în cele din urmă. Tezele lui Yudkin sunt respinse ca prostii și el este ridiculizat ca o autoritate. Nu mai este invitat la întâlniri științifice și revistele refuză să-și publice cercetările. Chiar și propria universitate, al cărei departament pentru nutriție, considerat a fi lider în Europa, și-l construise singur, îl abandonează în cele din urmă.
Cu Yudkin însuși, critica despre zahăr este, de asemenea, îngropată. În următorii 30 de ani niciun om de știință nu poate îndrăzni să abordeze problema zahărului fără a pune în pericol seriozitatea și cariera sa. Iată un scurt extras din documentarul „Sugar Coated” din 2015 care rezumă cele întâmplate:
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a Vimeo.
Aflați mai multe