Laura Koerver „Am învățat să mă depășesc” - EDIȚIA F
Ce provocări așteaptă pe cineva care vrea să deschidă un restaurant și nu provine deloc din gastronomie? Ne spune Laura Koerver.
Germania rămâne în urmă în ceea ce privește alimentația sănătoasă
Chiar dacă dietele vegetariene și vegane devin din ce în ce mai stabilite în Germania și mâncarea face parte mult timp din stilul nostru de viață, rămânem în urmă în comparația internațională. Alimentele sănătoase sunt încă o mișcare de tendință pe care mulți oameni o asociază cu abordările dogmatice.
Dar nu trebuie să fie așa. Laura Koerver era pasionată de trecerea de la marketing la gastronomie și deschiderea propriului restaurant. Cu Laura’s Deli, ea a creat un loc în Düsseldorf pentru o alimentație sănătoasă, unde plăcerea nu trebuie neglijată. Am vorbit cu ea despre concept, despre obstacolele din calea înființării companiei și despre pasiunea pentru mâncarea bună. De asemenea, ea ne spune două rețete delicioase care pot fi folosite și la birou. Delicios!
Laura, tocmai ți-ai deschis propria delicatese. Până acum nu ați avut nimic de-a face cu gastronomia la locul de muncă. În ce industrie ați lucrat?
„După absolvirea liceului din Düsseldorf, am studiat jurnalismul și științele comunicării la Viena. Apoi m-am mutat la Berlin, unde am lucrat mai întâi într-o agenție de publicitate înainte de a-mi începe slujba la KaDeWe. Am fost manager de marketing digital acolo timp de patru ani și am fost responsabil pentru toate instrumentele online de la KaDeWe. În plus, m-am ocupat de unele evenimente și am câștigat o mulțime de experiență care este un avantaj astăzi. "
Când și cum a apărut ideea de a intra în gastronomie?
„Am avut deja visul propriului restaurant în timpul studiilor, dar pentru o lungă perioadă de timp mi-a lipsit curajul de a merge de fapt în această direcție. Schimbându-mi propria dietă și călătorind în SUA, ideea mea a devenit din ce în ce mai concretă cu dorința de a stabili un concept în Germania care să integreze o dietă contemporană în viața de zi cu zi a generației mele. Dintr-o dată nu mai era doar visul de a avea propriul restaurant, ci în același timp viziunea a ceva nou ".
Mulți oameni sunt familiarizați cu ideea. Dar a-ți începe propria afacere într-o industrie despre care practic nu ai habar este altceva. Nu vă este teamă că acest lucru nu va merge bine?
„Bineînțeles că am avut și multe nopți nedormite în care m-am îndoit și m-am gândit:„ Nu poți face asta niciodată! ” Cu toate acestea, în ultimele luni am învățat și ce înseamnă să te depășești și să stăpânești noi provocări. Înainte de a mă hotărî în sfârșit să caut o locație, m-am mutat la Londra timp de trei luni pentru a lucra într-un restaurant cu mâncare crudă și pentru a mă liniști că am crezut într-adevăr. Acolo am învățat nu numai să gătesc, ci am lucrat și în zona de servicii. După aceea am fost sigură că încă o vreau și acum mai mult ca niciodată! "
Cum au reacționat prietenii și familia la planul tău?
„Familia mea m-a susținut întotdeauna în proiectul meu și mi-a crezut ideea încă de la început. Tatăl meu a fost, de asemenea, puternic implicat în implementare și a fost întotdeauna alături de mine cu o mulțime de angajamente profesionale și în același timp iubitoare. Încrederea lui mi-a oferit mult sprijin și mi-a luat adesea teama de eșec. Mulți dintre prietenii mei apropiați m-au însoțit în numeroase călătorii și în sute de restaurante în lunile de pregătire și brainstorming și mi-au transformat pasiunea în ceva. Desigur, acest lucru a făcut din ultimele luni o perioadă incredibil de captivantă și îmbogățitoare nu numai din punct de vedere profesional, ci și privat. "
Conceptul tău a apărut dintr-o experiență personală. Vă faceți griji uneori că aceasta ar putea fi o nevoie foarte individuală care nu atinge nicio masă?
„Conceptul meu a apărut nu numai din experiența mea personală, ci și din experiențele din mediul meu și examinarea tendințelor actuale, internaționale în nutriție și gastronomie. Subiectul alimentației sănătoase nu este o nevoie individuală, ci o nevoie care ar trebui să fie de interes general și care, din fericire, devine din ce în ce mai populară. Din moment ce nu mă îndoiesc de cerere, dar știu cât de limitată este oferta, de fapt nu mă îngrijorează faptul că nu vom realiza masa cu conceptul nostru. "
Te-ai inspirat în SUA, la Londra te-ai uitat singur într-o bucătărie cu alimente crude pentru a dobândi cunoștințele necesare. Germania rămâne puțin în urmă când vine vorba de alimentația sănătoasă?
„Dacă comparați oferta gastronomică din orașele germane cu cea din New York sau Londra, trebuie să spuneți, desigur, că suntem cu mult în urmă în ceea ce privește alimentele sănătoase. Germanilor le este încă dificil să prezinte o alimentație sănătoasă într-un cadru modern și astfel să o facă mai atractivă pentru un grup țintă mai mare. La noi, alimentația sănătoasă este adesea echivalată cu „eco” sau „alternativă” sau este asociată automat cu abordări nutriționale foarte dogmatice. Faptul că există și un tip de bucătărie sănătoasă, care este complet creativ, gustos și atractiv, este încă complet străin de masele largi din Germania, în special. De asemenea, este păcat că germanii sunt rareori dispuși să cheltuiască mai mulți bani pe ingrediente de înaltă calitate și de bună calitate în sectorul alimentar. Nu ar trebui să existe ceva mai important decât propria sănătate. Apropierea nemților de subiectul alimentației sănătoase în viața de zi cu zi și stabilirea subiectului „Alimentația sănătoasă” ca una dintre primele din Germania într-un concept holistic, contemporan este o provocare cu care sunt fericit să mă confrunt și care mă motivează. ”
Ce este de fapt atât de bun la alimentele crude?
„Deoarece alimentele din bucătăria crudă nu sunt încălzite, toți nutrienții, enzimele și vitaminele sunt păstrate. Cu toate acestea, conceptul nostru nu se bazează pe alimente crude, ci pe o combinație bogată de nutrienți a ingredientelor, nu crude sau vegane, dar, desigur, întotdeauna fără aditivi. "
Ai parteneri cu care îți creezi delicatese sau faci totul singur?
„Ideea pentru Laura’s Deli a venit de la mine și sunt singurul proprietar al restaurantului. Cu toate acestea, am fost foarte norocos să pot obține unul dintre cei mai vechi prieteni ai mei, Amei, atât de încântată de ideea mea, încât a renunțat la slujbă și m-a sprijinit în toate domeniile înființarea Laura’s Deli de la început.
Cum te desparti?
„Ea este mâna a doua și reprezentarea mea în afaceri de zi cu zi și mă spate în toate situațiile. Fără ea, cu siguranță nu aș fi reușit să mă descurc cu totul. Într-o astfel de fază de a găsi pe cineva care să te alăture atât de necondiționat și în care să poți avea încredere sută la sută, consider cel mai mare dar și sunt infinit recunoscător. Deși sunt puternic implicat în produs și în activitatea operațională, Amei mă scutește, printre altele, de organizarea personalului, contabilitate, comandarea bunurilor și multe lucruri administrative pentru care de multe ori nu am timp. Este incredibil de structurat și organizat, în timp ce de multe ori sunt mai mult un haos creativ. În acest fel, ne completăm perfect și facem împreună Laura's Deli ceea ce este ".
Cum ați finanțat start-up-ul?
„Am fost foarte norocos să am pe cineva atât de entuziasmat de conceptul meu, încât am reușit să îl finanțez în mod privat”.
Scrieți un plan de afaceri, găsiți o locație și un dealer și multe altele care sunt în așteptare înainte de deschidere. Care sarcină a fost cea mai grea și care nu era nici măcar pe ecran când ați început?
„Cred că cea mai mare provocare a fost să găsesc un bucătar pentru un astfel de concept care să se identifice cu ideea mea și cu produsul meu în așa fel încât să poată implementa meniul exact așa cum mi-l imaginasem. Din fericire, am găsit această persoană. Găsirea personalului potrivit este un subiect dificil și crucial în industria ospitalității și sunt foarte fericit că am găsit oameni buni în care putem avea încredere. Desigur, există sute de alte sarcini pe care nu le-ați prevăzut, dar din fericire le-am stăpânit cu toții la final. Și stăpânim mai multe în fiecare zi ".
Poate aveți pentru noi o rețetă rapidă pentru viața de zi cu zi?
„Bestseller-ul nostru absolut este salata de quinoa cu avocado, ridichi și rodie. Este necomplicat și oferă vitamina C, precum și grăsimile importante și multe proteine. Prepar pansamentul cu tahini, ulei de măsline, puțină lămâie și pastă de miso. Gătesc adesea o cantitate mare de quinoa acasă și apoi o folosesc ca bază pentru orice. Ca gustare dulce între mese, poți prepara și budincă de chia seara și o poți lua cu tine la birou a doua zi. Pur și simplu înmuiați semințele de chia în lapte de migdale peste noapte și îndulciți-le cu scorțișoară, sirop de arțar și fructe de pădure proaspete. "