Legume Probabil Sfat Evitați uleiul vegetal
„Dieta umană normală este vegetală”. Charles R. Darwin (1809-1882)
pagini
Marți, 18 iunie 2013
Sfat: evitați uleiul vegetal
Chiar și printre vegani, este răspândită ideea că uleiurile vegetale sunt o parte esențială a unei diete echilibrate.
Această idee este un pic ciudată, deoarece toate uleiurile vegetale sunt conținute și în plantele din care au fost presate, dar există încă în combinație cu substanțe valoroase vegetale secundare, vitamine, minerale și fibre. Uleiurile vegetale sunt grăsimea pură, concentrată și presată din plantele respective. (Dintre substanțele valoroase însoțitoare, doar vitamina E rămâne în ulei într-o cantitate semnificativă.) Astfel, uleiurile vegetale sunt în grăsime ceea ce sunt făina albă și zahărul granulat pentru carbohidrați: energie în mare parte goală - și în cele din urmă junk.
Dar nu ar trebui ca dieta mediteraneană sau mediteraneană cu multe uleiuri de măsline să fie atât de sănătoasă pentru inimă? Eroare: Studiile relevante, cum ar fi binecunoscutul studiu al dietei din Lyon a constatat doar că dieta practicată în regiunea mediteraneană până în anii 1950 a dus la mai puține boli coronariene decât dieta cu numeroasele sale grăsimi animale practicate în Europa Centrală și America de Nord în aceeași perioadă. În acel moment, dieta mediteraneană (de exemplu, în Creta) consta în principal din legume. Ponderea grăsimilor în energia totală a alimentelor a fost, prin urmare, mai mică în zona mediteraneană decât în Europa Centrală, în ciuda uleiului de măsline utilizat. Prin urmare, dieta mediteraneană era încă mai sănătoasă pentru inimă decât dieta practicată în această țară din cauza numeroaselor legume și nu din cauza, ci în ciuda uleiului de măsline. Este o eroare fatală în sensul cel mai adevărat al cuvântului să crezi că poți face cumva o dietă care dăunează inimii mai sănătoasă, glisând o porție bună de ulei de măsline peste alimentele deja dezechilibrate sau, de ex. înmuiați din nou pâinea cu făină albă.
Dr. Caldwell B. Esselstyn explică în cartea sa „Prevenirea unei boli cardiace inverse” că consumul de uleiuri vegetale (spre deosebire de consumul de plante întregi) duce la procese inflamatorii în stratul endotelial al arterelor favorizează, de asemenea, depunerea plăcii. De asemenea, previne formarea oxidului de azot în stratul endotelial, ceea ce îl face măsurabil mai puțin elastic timp de câteva ore după masă.
O prelegere completă a Dr. Caldwell B. Esselstyn pe această temă este disponibil - din păcate doar în limba engleză - sub titlul „Fă-ți dovadă de atac de cord” (de exemplu, „Protejează-te în siguranță de atacurile de cord”) pe YouTube:
Există doar doi acizi grași cu adevărat esențiali, și anume acidul alfa-linolenic al acidului gras omega-3 cu lanț scurt și acidul linoleic al acidului gras omega-6 cu lanț scurt. În mod normal, organismul poate sintetiza toți ceilalți acizi grași din acești acizi grași și carbohidrați, dacă este necesar. Acidul linoleic este de fapt întotdeauna conținut în cantități suficiente într-o dietă vegetală echilibrată (conform recomandărilor DGE, ar trebui să reprezinte aproximativ 2,5 la sută din energia alimentară), în timp ce acidul alfa-linolenic poate ajuta în continuare puțin, de ex. cu semințe de in și nuci. În următorul meu sfat voi explica cum se poate implementa practic acest lucru cu semințele de in.
Addendum: Sfatul pentru a obține doar o mică parte din energia nutrițională totală din grăsimi nu se aplică sugarilor și copiilor mici! Spre deosebire de copiii mai mari, adolescenții și adulții, bebelușii și copiii mici au nevoie de alimente cu un consum ridicat de energie. Alimentația ideală pentru bebeluși este oricum laptele matern uman, care, spre deosebire de laptele de vacă, are un conținut ridicat de grăsimi, dar un conținut de proteine mult mai redus. Nimic despre hrănirea sugarilor cu lapte matern nu contrazice principiile vegane! (Prin urmare, este pur și simplu propagandă anti-vegană atunci când cazurile de părinți complet înșelați care rețin laptele matern de la copiii lor sunt legate de o dietă vegană în presă.)
Nu m-am ocupat niciodată de nutriția vegană pentru femeile care alăptează, bebelușii și copiii mici. Cu toate acestea, potrivit celei mai mari asociații americane de nutriționiști, Asociația Americană Dietetică (ADA), o dietă bine planificată este, de asemenea, potrivită pentru fiecare dintre aceste etape ale vieții. Conform unor cercetări mai recente, mulți copii ar putea evita alergiile și, probabil, chiar diabetul de tip I și scleroza multiplă, nedându-le produse din lapte de vacă. Cu toate acestea, cheia este „bine planificată”. În cazul mamelor care alăptează, sugarilor și copiilor mici, trebuie respectate câteva particularități, despre care părinții care trăiesc și mănâncă vegani ar trebui să se informeze cu atenție despre.