Leguminoase și oleaginoase, aceste mici semințe care ne vor bine! Revista Bio Linear
Distribuiți acest articol
Leguminoase: ce sunt ?
Leguminoasele, din familia Leguminosae sau fabaceae, sunt cultivate de obicei pentru semințele lor. De multe ori luăm în considerare în nutriție ca leguminoase: fasole, soia, fasole albă uscată (lingou, mogette), fasole roșie (azuki), mung, linte (verde, coral), lupin și mazăre (despicat, pui, uscat). Pe de altă parte, considerăm legume, fasole flageolet, mazăre și fasole verde.
Proteine animale sau vegetale: dezbaterea
Efectele asupra consumului excesiv de produse de origine animală par să fie din ce în ce mai acceptate de nutriționiști. Într-adevăr, un număr tot mai mare de studii epidemiologice evidențiază anumite relații (boli cardiovasculare, cancere, gută etc.). Aportul de grăsimi saturate și colesterol este adesea responsabil.
Pe de altă parte, în ceea ce privește proteinele, carnea are avantajul că conține toți aminoacizii esențiali și un nivel ridicat de fier. Totuși, liniștește-ne pe noi, pe toți cei care urmează diete vegetariene reușește să găsească soluții fără probleme.
Proteine și mediu
În plus față de acest aspect nutrițional, dezbaterea se referă și la problema mediului și mai ales la risipa de pământ, energie și apă. Potrivit unor experți, ar fi nevoie (în funcție de specia animală) de la 2 la 15 kg de proteine vegetale pentru a produce 1 kg de proteine animale! … Rumegătoarele sunt cei mai mari consumatori cu 10 până la 15 kg de proteine vegetale pentru un kilogram de proteine animale produse sub formă de carne.
În ceea ce privește suprafața, raportul este și mai îngrijorător, deoarece pentru a produce 1 kg de proteine animale, sunt necesari 250 m² pentru carne de vită, aproximativ 120 m² pentru carne de porc și 75 m² pentru carne de pasăre. Pe de altă parte, pentru soia, leguminoasele și cerealele, doar 10-20 m² suprafață este suficientă pentru a produce 1 kg de proteine vegetale.