Limbă de vită fiartă
Limba la cea de-a 24-a aniversare a nunții noastre pe 20 septembrie 2008
Limba obișnuia să fie masa de ziua sărbătorii pentru familia Barbara din Gehlenbeck. Înainte să-i cunosc pe Barbara și familia ei, eram străin de această delicatesă. Unii oameni au probleme cu acest aliment, cum ar fi nevoia să mănânce creier. Poate că ajută ca acea limbă să fie și în cârnați (adică un cârnat special din sânge). - În afară de asta, este una dintre cele mai delicate și delicate mâncăruri din carne pe care eu le cunosc personal!
În partea stângă sus (pe plita roșie) țelina și legumele. În partea de sus se centrează legumele de morcov, în partea dreaptă sus bulion de gătit din limbă. Stâng la mijloc: unt fierbinte lichid. În partea de jos a lăsat feliile de limbă și în partea dreaptă a cartofilor fierți (care par făinoși aici, dar curios sunt doar la exterior, în interior au tăiat bine, așa cum ne-am dorit).
Cel puțin aici: una dintre cele mai tandre și mai nobile oale de carne din Egipt!
Una dintre regulile principale ale jocului acestei mese este că untul fierbinte aparține deasupra cartofilor și a limbii
Pe lângă cartofii fierți obligatori, garnitura tradițională este legumele de țelină. Barbara adaugă și legume de morcov - ceea ce este perfect!
În stânga un „Malvasia” italian roșu uscat și în dreapta un „Gewьrztraminer” frumos de la Elsa, deoarece rareori le primești pe amândouă (mai ales pentru preț - mai puțin de 5 € pe sticlă!)
Carnea de limbă nu este prăjită, ci fiartă - pentru o lungă perioadă de timp (2 Ѕ până la 3 ore).
Există limbă sărată și proaspătă. Barbara ia mereu alea proaspete pentru că au un gust mai bun.
Aproximativ. 2 litri de apă
Aduceți la fierbere într-o cratiță mare. Oala ar trebui să fie suficient de mare pentru ca limba să se potrivească în ea. (Vezi fotografia „Privire în bucătărie”)
Apa trebuie să aibă un gust normal sărat.
1 limba proaspata de vita
Se spală și se adaugă la apa clocotită. Limba trebuie abia acoperită. Eventual. mai adaugă puțină apă.
Curățați legumele și adăugați-le întregi sau înjumătățite în oală. (A se vedea fotografia „Privire în bucătărie”)
„Curățare”, adică Curățați ceapa, morcovii și țelina. Tăiați verdele prazului și rădăcina păroasă din partea de jos, apoi zgâriați până la jumătate din diametru (din cauza boabelor de nisip dintre straturile exterioare) și spălați.
2 morcovi (sau 1 mare)
Gatiti totul impreuna (cu o limba mica) timp de aproximativ 2 ore. Dacă aveți o limbă mare, pot dura 3 ore. Pentru a testa dacă limba este gătită, se înțepă vârful limbii cu un cuțit mic și ascuțit (bara de bucătărie sau cuțitul morii de vânt) (vezi fotografia „vedere în bucătărie”): Dacă vârful este moale, cuțitul este ușor intră, limba este terminată, adică atunci totul este moale.
Barbara crede că este posibilă o oală sub presiune, dar în opinia ei nu este practic pentru verificarea faptului că carnea este gata. De aceea ia o oală normală.
Scoateți limba gătită din oală și desprindeți pielea care se află pe partea exterioară (convexă) a limbii și în jurul vârfului. (A se vedea fotografia „Privire în bucătărie”)
În partea mai groasă a cărnii de pe partea inferioară (concavă), există uneori pete subțiri - ar trebui să le tăiați. (A se vedea fotografia „Aruncă o privire în bucătărie”)
Apoi tăiați limba în felii. (A se vedea fotografia „Privire în bucătărie”)