Lista cu numere electronice de potențatori de aromă discutabili

Numere E: Listă de potențatori de aromă discutabili

09/03/2014, 12:53 pm | om (CF), helack

Puteți afla dacă alimentele conțin potențiatori de aromă citind cu atenție lista ingredientelor (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Mulți consumatori ar dori să renunțe la potențialii de aromă. Dar majoritatea nu știu exact ce se ascunde în spatele substanțelor din listele de ingrediente ale alimentelor. Aflați aici cum să identificați potențialii de aromă și ce se află în spatele numerelor E respective.

Cele mai mari concepții greșite despre nutriție

Serii foto cu 9 imagini

Aditivi în alimente

Aditivii alimentari sunt adăugați în mod intenționat la alimente, de exemplu pentru a le colora sau îndulci sau pentru a-i îmbunătăți durata de valabilitate. În Uniunea Europeană, acești aditivi sunt identificați prin numerele E; producătorii de alimente trebuie să le indice în lista ingredientelor.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) analizează și evaluează noi aditivi. De asemenea, reevaluează aditivii care au fost aprobați înainte de 2009. În acest scop, se specifică așa-numita valoare ADI („Consum zilnic acceptabil”) pentru fiecare substanță. Valoarea ADI indică cantitatea admisibilă care poate fi ingerată zilnic fără a fi dăunătoare sănătății. Aditivii aprobați sunt enumerați în „Lista aditivilor alimentari aprobați ai Uniunii Europene” și pot fi identificați în mod clar indiferent de limba națională.

Identificați intensificatorii de aromă folosind numerele E.

Nu este ușor să țineți evidența junglei de aditivi. De fapt, numerele E, care sunt percepute de obicei ca confuze, nu sunt atât de dificil de înțeles, deoarece numerele E sunt împărțite în grupuri. Puteți recunoaște amplificatorii de aromă cu un număr E de la 600. Numerele E de la 100 ascund, de exemplu, coloranții, de la E 200 aceștia sunt conservanți, iar îndulcitorii pot fi recunoscuți cu numere E peste 900.

Dacă doriți să evitați potențialii de aromă, ar trebui să evitați produsele care au un număr E cu numărul 6 la începutul listei de ingrediente. Această regulă generală este ușor de reținut atunci când faceți cumpărături.

Ce potențatori de aromă se află în spatele numerelor E.?

Mulți consumatori recunosc diferiții glutamați ca potențiali ai aromelor dacă sunt incluși textual pe lista ingredientelor și nu se ascund în spatele numerelor E. Cu toate acestea, nu este evident imediat că substanțe precum inozinat de disodiu (E 631) sunt un potențiator de aromă.

Potrivit asociației „aid infodienst”, un serviciu de informare cu privire la nutriție, agricultură și protecția consumatorilor, în prezent sunt permise aproximativ 316 de aditivi. Printre altele, o prezentare generală a numerelor electronice publicate de Hamburg Consumer Center și un fișier PDF gratuit care poate fi descărcat de pe site-ul „ajutor” oferă o imagine clară.

Prezentare generală a numerelor E importante și a importanței lor ca potențiatori de aromă

Următoarea listă se bazează pe ambele:

E 620 = Acid glutamic: aminoacid care creează gustul picant, consistent de umami. Acidul glutamic se găsește în aproape toate alimentele care conțin proteine și este folosit ca un potențiator de aromă. Aditivul nu este recomandat în special copiilor. Acidul glutamic este suspectat că are un puternic efect de stimulare a poftei de mâncare și, astfel, favorizează creșterea în greutate. Pentru persoanele care suferă de pseudo-alergii, astm sau neurodermatită, E 620 este, de asemenea, considerat a fi îndoielnic.

E 621 = Glutamat monosodic (denumit adesea și glutamat de sodiu): Experții recomandă să nu se consume frecvent cel mai faimos potențiator de aromă, deoarece este considerat îndoielnic și unii oameni au o reacție de intoleranță, așa-numitul „China Restaurant Syndrome”, cu dureri de cap, greață, amorțeală și slăbiciune declanșează. Copiii ar trebui să evite aditivul ori de câte ori este posibil. De asemenea, este deosebit de îngrijorător pentru persoanele cu pseudo-alergii, astm sau neurodermatită.

E 622 = Glutamat monopotasic (adesea cunoscut și sub numele de glutamat de potasiu): Acest potențiator de aromă este un compus de potasiu al acidului glutamic (E 620). De asemenea, nu se recomandă consumul frecvent de E 622. Este deosebit de îngrijorător pentru copii și persoanele cu pseudoalergii, astm sau neurodermatită.

Amplificator de aromă fără acid glutamic

E 626 = Acid guanilic, guanilat: Acest element de bază al acidului ribonucleic este utilizat ca un potențiator de aromă pentru alimentele sărate, prin care acidul guanilic are un efect de zece până la douăzeci de ori mai puternic decât acidul glutamic (E 620). Acidul guanilic este considerat inofensiv, dar nu este recomandat persoanelor a căror degradare a acidului uric este perturbată, deoarece acidul uric se formează atunci când este descompus acidul guanilic.

E 630 = Acid inosinic, inosinat: acidul inosinic apare în toate celulele vii, în special în sânge și în țesutul muscular, și este utilizat ca intensificator de aromă. Împreună cu acidul glutamic (E 620), efectul său de îmbunătățire a aromei este considerabil îmbunătățit. Acidul inosinic este considerat a fi un motiv de îngrijorare pentru persoanele cu niveluri ridicate de acid uric și nu este recomandat copiilor.

Amplificator de aromă:Intoleranță la glutamat: simptome, diagnostic și terapie
Gust picant:Extract de drojdie, o alternativă la glutamat?
GLUTAMAT:Cât de dăunător este cu adevărat potențatorul de aromă?
Ameliorator de aromă comun:Aici se găsește glutamatul

Efectele nocive ale potențiatorilor de aromă nu sunt încă dovedite

Se suspectează că numeroase efecte dăunătoare sunt asociate cu potențiatori de aromă. Cu toate acestea, în pofida diferitelor studii, nu au fost confirmate până în prezent teze cu privire la bolile cauzate de amelioratorii gustului. Cu toate acestea, experții în nutriție recomandă evitarea potențialilor de aromă, dacă este posibil.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.