Listerioză - Infecții alimentare - Atenție în timpul sarcinii - Informații medicale -
De ce se spune întotdeauna că femeile însărcinate au voie fără produse lactate crude lua in? În spatele acestui lucru se află teama unei infecții cu listerioză.
Cum funcționează listerioza?
O infecție cu listerioză este de obicei puțin mai gravă decât una la adulții sănătoși gripa usoara, eventual cu Probleme gastrointestinale. Dar la femeile însărcinate, apărarea naturală împotriva infecțiilor este redusă, acestea suferind listerioză de treisprezece ori mai des și, de obicei, mai severă. Dar, mai presus de toate, este periculos Transmiterea către copilul nenăscut cu consecințe grave.
Listerioza congenitală
Ce înseamnă o infecție pentru copilul nenăscut
Pe de altă parte, nu este nevoie să intrăm în panică: listerioza este încă frecventă la femeile însărcinate foarte rar, unul presupune aproximativ două cazuri la 1000 de sarcini.
Ce sunt listeria și în ce alimente se înmulțesc?
Listeria este o bacterie care poate fi găsită practic oriunde și chiar se poate înmulți la temperatura frigiderului și în ambalajul sub vid. Atât alimentele crude de origine animală, cât și alimentele care au fost deja încălzite sau altfel conservate, precum și produsele finite pot conține Listeria. Dar alimentele pe bază de plante, cum ar fi fructele, legumele, ierburile și salatele, pot fi, de asemenea, contaminate cu listeria.
Listeria monocytogenes, agentul patogen al listeriozei, se găsește în principal în produse lactate nepasteurizate (fabricate din lapte crud), indiferent dacă de la vacă, de la oaie sau de la capră, în carne și pește crude sau afumate si in salate proaspete cu muguri și muguri. Deoarece Listeria nu strica alimentele, bacteriile nu pot fi recunoscute prin aspectul sau mirosul alimentelor.
Listerioza poate fi transmisă și prin contact direct cu animale infectate (de ex. Oi, capre, porci, păsări, iepuri) sau cu sol contaminat. Transmiterea de la om la om prin actul sexual este, de asemenea, posibilă.
Atenţie!
Lista alimentelor care vă îngrijorează
Infectat?
Pentru a testa sau nu? Ce trebuie făcut dacă există un posibil contact cu Listeria.
Tratamentul termic ucide Listeria
Listeria sunt sensibil la căldură. Prin încălzire, adică când Gătit, prăjit sau pasteurizat, Listeria este ucisă. Cu produse lactate convenționale, pasteurizate, laptele este încălzit puternic (la cel puțin 63 ° C). Aceasta ucide 99% din toate bacteriile. Termenul „termizat” poate fi practic echivalat, deoarece este necesară o temperatură de 57-68 ° C. Laptele trecut, UHT și așa-numitul ESL (lapte care are o durată mai mare de valabilitate, cu un număr minim de bacterii reziduale) este, de asemenea, inofensiv.
Chiar și cu unt, smântână, brânză tare, băuturi din lapte mixt, lapte praf, lapte condensat, amestecuri de fondu și brânză procesată, riscul este neglijabil de mic. Dacă brânza se încălzește foarte tare în timp ce gătește și face bule când este gratinată (raclette, pizza, toate tipurile de caserole gratinate și gratinate), germenii din brânza de lapte crud ar trebui să fie uciși în mod adecvat. Desigur, acest lucru se aplică și fondului de brânză cu Vacherin din lapte crud.
De ce este atât de periculos laptele crud?
Produsele din lapte crud, pe de altă parte, sunt fabricate din lapte care a fost încălzit la maximum 40 ° C. Germenii sunt în mare parte reținuți, ceea ce conferă brânzei o aromă specială. Cremă de brânză și brânză moale din lapte crud conțin în mod clar mai mulți agenți patogeni de listerioză decât brânzeturile din lapte crud care au fost depozitate și maturate de mult timp. Brânză tare, de ex. Parmezanul, Edamul, brânza feliată, Sbrinz, Gruyère și Emmentaler nu conțin de obicei nici o listă. Agenții patogeni se acumulează acolo cel mult în scoarță. Prin urmare, scoateți coaja dacă nu doriți să faceți fără tipurile de brânză corespunzătoare.
Înghețarea este eficientă împotriva listeriei?
Listeria sunt destul de insensibil la frig și, prin urmare, poate continua să se înmulțească în frigider. Consumați toate alimentele refrigerate înainte de datele de expirare respective și asigurați-vă că alimentele perisabile care nu mai sunt încălzite înainte de consum sunt preparate din ingrediente proaspete în condiții igienice și că sunt consumate rapid. Acest lucru se aplică în special sucurilor și smoothie-urilor proaspăt stoarse, sandvișurilor și sandvișurilor, precum și produselor coapte cu umpluturi care nu au fost coapte (de exemplu, umplute cu smântână, smântână, budincă sau fructe). Fructele și legumele proaspete, salatele de frunze și ierburile proaspete ar trebui, de asemenea, consumate prompt. Alimentele preambalate care pier cu ușurință (de exemplu, mezeluri de brânză sau cârnați, produse din carne încălzite) trebuie cumpărate numai în cantități mici și cu mult înainte de data cea mai bună, refrigerate suficient și consumate în decurs de două până la trei zile.
Dacă alimentele sunt congelate, agenții patogeni nu se mai pot înmulți, dar pot supraviețui până când sunt dezghețați. Prin urmare ar trebui Mesele gata refrigerate și congelate sunt întotdeauna complet încălzite (asa de.). Încălzirea la cuptorul cu microunde nu este de obicei suficientă, deoarece căldura este distribuită prea inegal.
Recomandare pentru sarcină
Cel mai bine este dacă tu numai produse lactate pasteurizate și brânză tare în timpul sarcinii a cumpara. Atunci când faceți cumpărături, lăsați personalul specialist să vă sfătuiască care sunt produsele lactate din lapte crud. Dacă vă place să cumpărați brânză și produse lactate în ferma ecologică, ar trebui să aflați mai multe în magazinul fermei. Laptele crud este foarte des folosit acolo și acest lucru nu trebuie să fie menționat în mod expres prin lege, așa cum este cazul supermarketurilor.
Până acum câțiva ani, recomandarea pentru femeile însărcinate și alte grupuri de risc era să mănânce doar tipuri de brânză din lapte pasteurizat. Astăzi știm că această distincție nu oferă cel mai înalt nivel posibil de siguranță, deoarece infestarea cu Listeria a fost raportată și în brânzeturile semidure făcute din lapte pasteurizat. De aceea este recomandat oficial să nu se consume brânză semidură și moale, indiferent dacă este fabricată din lapte crud, termizat sau pasteurizat. Doar brânzeturile tari și extra-tari sunt practic libere de Listeria, cu condiția să fie îndepărtată coaja.
Produse care crud sau carne slab gătită (și păsări de curte), de ex. Carne tocată crudă, carne uscată (de exemplu, Bündnerfleisch), tartru, mezeluri afumate, plăcinte cu carne (pateul de ficat trebuie evitat în timpul sarcinii, deoarece este bogat în vitamina A) și salate delicatese pre-cumpărate (cum ar fi salată de cartofi, salată de cârnați etc.). R sunt, de asemenea, problematiceoh și pește afumat, de exemplu. Somon și anumite tipuri de sushi și crustacee. Listeria sunt, de asemenea, în salate învelite în folie, tăiate, mai presus de toate au fost depistați cei cu răsaduri sau germeni. Se recomandă spălarea temeinică! Ca femeie însărcinată, ar trebui să evitați aceste produse.
O regulă generală: Toate alimentele care sunt încălzite imediat înainte de consum, de ex. B. mesele proaspăt gătite, dar și conserve proaspăt deschise, laptele pasteurizat proaspăt deschis, produsele din lapte acru din lapte pasteurizat și produsele din carne produse la încălzire sunt practic libere din Listeria.