Literatură despre alimentele de bază
Cand Alimentele de bază sunt alimentele care alcătuiesc componenta principală a dietei umane în ceea ce privește cantitatea în zona culturală respectivă. (wikipedia) (alimente de bază în limba engleză).
De obicei, acestea se consumă zilnic și în astfel de cantități încât acoperă o mare parte a necesităților nutriționale. În multe regiuni ale lumii există oameni care consumă practic un singur aliment de bază.
Alimentele de bază sunt ieftine și ușor disponibile în circumstanțe normale (securitatea alimentară); pot fi, de asemenea, depozitate bine. În mod tradițional, aceștia au o reputație ridicată (superalimente culturale) (de exemplu, în tradiția germană - pâinea (grâul/cerealele).
Alimentele de bază tipice sunt cerealele (grâu, porumb, orez, mei etc.); Tuberculi de plante (cartofi, manioc, igname); Leguminoase (fasole; linte); Fructe de palmier (nucă de cocos, sago); Banane. (Uleiuri de măsline, zahăr). (În cazuri rare - alimente de bază - carne - oameni nomazi; pești - insulari din zonele arctice)
Boabele și leguminoasele au un conținut (aproape) suficient pentru aproape toți nutrienții; în celelalte conținutul de proteine este prea mic. Alimentele de bază sunt întotdeauna completate cu garnituri în situații normale (legume; carne, pește etc.) (mese - modelul de bază al vaselor).
Este de remarcat faptul că dintre cele peste 50.000 de plante comestibile cunoscute, puține sunt alimente de bază. Doar 15 plante asigură 90% din alimentele pentru populația lumii, iar cele trei tipuri de cereale - orez, porumb, grâu - reprezintă doar două treimi (sunt alimentele de bază pentru 4 miliarde de oameni). (FAO - link) Pentru un miliard de oameni (majoritatea din Africa) plantele tuberoase (cartofi, manioc) stau la baza dietei lor.
Alimentele de bază pentru animale - cum ar fi peștele, carnea, laptele și ouăle - sunt surse importante de proteine; acestea sunt (de obicei) mai scumpe decât alimentele vegetale (pierderile de procesare - animalele mănâncă „culturile alimentare ale oamenilor”, „porumbul este în stil porc”). Ponderea lor în aprovizionarea de bază a oamenilor este deosebit de mare în țările industrializate dezvoltate.
Lista alimentelor de bază
- Grâu - pentru pâine, tăiței/paste, cuscus; Porridges (de asemenea, hrănirea animalelor)
- Porumb
- Orez - Asia, China, Japonia (diferite tipuri de orez; orez lipicios; orez decojit; deficit de vitamine, beri-beri)
- Secară - cereale de pâine în Europa Centrală și de Est
- Mei (tipuri) - în special Africa (dar și mai devreme în Germania - terci de mei în basmele lui Grimm)
- Porumb - terci (Africa - ugali) mămăligă; (și hrană pentru animale)
- Quinoa - America de Sud (Anzi, Azteci)
- Amaranth - America de Sud
- Cartofi - America Latină - Columb - Europa
- Batate (cartof dulce)
- manioc
- Yam
- Sfeclă (Steck) - fostă Germania (sărăcie)
-Soia (China) - tofu
- obiectiv
(fiecare țară - cultura alimentară/fiecare grup - are propria sa hrană de bază/și geografie agricolă) (OLT 94 - capitolul 4)
Organizarea pregătirii adecvate a alimentelor devine clară în jurul fiecărui aliment de bază; rețetele; aparatele de bucătărie etc. (De exemplu, bucătăria pentru paste diferă de bucătăria pentru cartofi) (încă vizibilă în Germania astăzi - regiuni nord/sud de cartofi/tăiței) (conferință AGEV - regiunea 2001 - prelegere Michels p.146 - diagramă - alimente de bază în Germania ).
În contextul dezvoltării „menajului rațional” (de ex. Bucătăria din Frankfurt în jurul anului 1925), produsele alimentare de bază au fost clar luate în considerare în planificarea „hardware-ului” (bucătărie, electrocasnice) și „software” (instrucțiuni de lucru, rețete). Precum. instalarea dulapurilor de bucătărie cu jgheaburi adecvate (recipiente de depozitare) pentru următoarele alimente: mazăre, linte, fasole, zahăr, gri, orz perlat, fulgi de ovăz, orez, paste, stafide, macaroane, sagea, orz, aluat de supă, făină de cartofi, cuburi de zahăr, pesmet și făină.
Tradiția meselor făcute de sine (gătitul cu produse alimentare de bază) a fost înlocuită din anii 1960 (în Germania) de numeroasele alimente gata preparate (produse industrial) (vezi alimentele convenționale) (gama de produse din supermarketurile moderne, abundență de lux).
Aceasta transformă bucătăria în echipament (de exemplu, dispozitive TK, cuptor cu microunde etc.) (schimbați).
Este adevărat că aceleași alimente de bază stau la baza dietei noastre de astăzi; concentrația pe acestea este chiar în creștere; Dar procesarea s-a mutat de la bucătărie la industria alimentară (industria alimentară este, de asemenea, respinsă în consecință) (externalizare). Metodele de cercetare a comportamentului nutrițional trebuie să se adapteze la această schimbare. În trecut de ex. Sunt realizate anchete bugetare asupra gospodăriilor casnice; numărul de alimente (de bază) utilizate a fost gestionabil (a se vedea, de asemenea, modificarea domeniului de aplicare al tabelelor nutriționale). Evaluarea a fost mai ușoară, dar nu a existat încă o prelucrare electronică a datelor. Odată cu dezvoltarea IT - se dezvoltă și logistica distribuției de alimente - piața alimentară globală. Astăzi majoritatea gospodăriilor nu mai creează mese din produse de bază; ci prin intermediul produselor alimentare parțial și prefabricate. Prin urmare, ancheta bugetară a gospodăriilor nu mai este adecvată situației. Înregistrările nutriționale conțin acum un număr "infinit" de alimente, o cheie alimentară (baza de date) trebuie să fie în mod corespunzător extinsă (de exemplu, BLS; în Germania încă complet inadecvată; o poziție permanentă pentru BLS).
(Notă: echipamentele vechi din bucătărie - de ex. Jgheaburile din dulapurile bucătăriei etc. - au devenit acum obiecte decorative în apartamente, dacă mai pot fi văzute; articole din piața de vechituri) (Analogie - echipamente vechi de farmacie, sticle etc.) Medicamentele, nu le mai fabrică)
Literatură despre alimentele de bază
Site-ul FAO - Ce mănâncă oamenii (link) (în FAO - Dimensiuni ale nevoilor - Un atlas privind alimentația și agricultura)
Royal Botanical Garden KEW (site-ul web - alimente)
Zece culturi hrănesc lumea (site-ul Allianz)
Simpozionul Oxford pe alimente și bucătărie; 1989 - Staple Foods - Proceedings (Harlan, Walker; 249S)
Seria de evenimente: GrundNahrungsMittel la Slow Food Berlin (2019)
Colectarea timbrelor poștale pe internet - nutriția umană (inclusiv alimentele de bază importante)