Livrarea la domiciliu a înlocuit bistrourile din cartier
Specialist în probleme alimentare, sociologul Claude Fischler oferă o analiză a schimbărilor care ne afectează felurile de mâncare și obiceiurile noastre. Pentru că până la urmă, dacă suntem ceea ce mâncăm, societățile noastre evoluează și în funcție de mesele noastre.
Pot coexista specificitățile naționale și alimentele globalizate ?
Adică ?
Când ne uităm la alimentația de zi cu zi, vedem că serviciile de livrare la domiciliu înlocuiesc bistrourile din cartier sau că braseriile se standardizează oferind din ce în ce mai mulți tartri și hamburgeri peste tot, astfel de lucruri, cu cât consumă mai puțin timp și personal. Există, de asemenea, tortul cu ciocolată Davigel sau inimile de sucrină tăiate în patru, sos virgin, care pot fi găsite în multe braserii pariziene și provinciale. Cost unitar destul de redus, transformare culinară aproape de zero și un preț de aproximativ 12 euro ....
Prin urmare, nu sunt sigur că globalizarea este cu adevărat neechivocă: este o conjuncție de constrângeri și determinanți economici. Vedem că există schimbare, dar și stabilitate. Ei bine ... de fapt schimbare, de fapt.
Schimbarea este mai mult legată de standardizare ?
Așa cum susține Bénédict Beaugé, scriitor și istoric gastronomic, „în fața standardizării care ne-ar aștepta, avem tendința de a pune în valoare ceea ce ne diferențiază, prin urmare, să ne subliniem identitatea - națională, regională și, în cele din urmă, individuală”. Împărtășești acest punct de vedere ?
Bénédict Beaugé îmi spune adesea că este lovit de un „proces de cercetare a curnului”. La sfârșitul vieții, Curnonsky, marele critic dinainte de război, s-a retras la Nisa și a decis să nu mai mănânce în cele trei stele. A pregătit gătitul de către o „mamă” din Nisa, care i-a pregătit tians, bujori de flori de dovlecei și feluri de mâncare locale. „Gătitul” este acela: acum eu și Bénédict tindem să ne întoarcem la lucruri simple și tradiționale - puțin pe cale de dispariție - precum blanquette de vițel, hering de cartofi în ulei etc. Depinde de vârstă, desigur, dar mai este și altceva. În Paris, în ultimii ani au apărut câteva restaurante cu o temă de mâncăruri tradiționale, cu bilete medii foarte rezonabile și care vizează o clientelă tânără și la modă. Este, de asemenea, o retragere de identitate, cel puțin o retragere nostalgică. Dacă vă uitați la decorul bistrourilor de astăzi, există un fel de reconstrucție a unui bistro mitic (care nu a existat cu adevărat în această formă). Există un fel de neo-arhaism, de neo-tradiționalism.