Lung de vițel - Cunoașterea produselor alimentare
Părțile corpului unui animal care se află în cavitățile din piept, stomac și cap sunt numite interior. Acestea includ plămânii, ficatul, inima, splina, rinichii, stomacul, măduva osoasă și părți ale capului. Fără excepție, toate interiorele conțin multă vitamină A. Prea des, totuși, nu ar trebui să fie în meniu, deoarece sunt mai încărcate cu metale grele decât carnea musculară.
Crearea rețetelor cu plămân de vițel
Era pe vremea împăratului când rețetele pentru mâncăruri delicioase precum Wiener Beuschl sau felii de vițel-plămân s-au născut din necesitate. Beuschl este plămânii cu mușchii lor asociați și inima. Inima și plămânii sunt gătite cu rădăcini și ierburi.
Când s-au răcit, tăiați-le în fâșii și încălziți-le într-un sos cremos. Pregătirea este extrem de laborioasă, iar timpii de gătit sunt foarte lungi. Dar efortul merită, deoarece cunoscătorii apreciază felul de mâncare ca pe o delicatesă. Astăzi aceste feluri de mâncare sunt amenințate cu dispariția și totuși sunt un bun cultural important. După cum sa menționat deja, Beuschl este o delicatesă care a fost compusă în timpul împăratului. Într-un moment în care abia mai exista carne și puține ingrediente, iar bucătarii trebuiau cu adevărat să facă totul de pe animal comestibil. Cu toate acestea, această mâncare tradițională nu mai este apreciată foarte des astăzi.
Rețete cu plămân de vițel în zilele noastre
Plămânul de vițel bine pregătit este un fel de mâncare consistent, care este mai probabil să fie savurat toamna și iarna decât în zilele toride de vară. Astăzi, însă, nu mai sunt mulți bucătari care au învățat să pregătească aceste delicatese de la zero. Dar nu numai cererea în scădere și volumul ridicat de muncă îl face neinteresant pentru mulți bucătari să pregătească plămâni de vițel, ci și lipsa disponibilității.
Sfaturi pentru tratarea plămânilor de vițel
Deoarece carnea de organe, cum ar fi plămânii de vițel, au un conținut ridicat de apă, sunt, prin urmare, ușor perisabile. Desigur, ar trebui să cumpărați doar organe proaspete și să le pregătiți cât mai repede posibil. Indiferent dacă măruntaiele, cum ar fi plămânii de vițel, sunt proaspete, se poate observa pe suprafața strălucitoare, ușor umedă. Dacă observați modificări de culoare sau chiar un miros neplăcut pe plămânii vițelului, cu siguranță nu ar trebui să le cumpărați. Acesta este un semn inconfundabil al lipsei de prospețime și este posibil ca mărfurile să fi fost deja răsfățate. Dacă plămânul de vițel nu este pregătit imediat, acesta trebuie așezat cu siguranță în cel mai rece loc din frigider. Păstrează prospețimea cea mai bună atunci când este păstrată la aproximativ zero grade. Plămânul vițelului nu trebuie depozitat în lichid (lapte), cum ar fi ficatul și rinichii.
Un plămân de vițel pregătit pentru preparare poate fi, de asemenea, înghețat. Cu toate acestea, doar pe o perioadă scurtă de aproximativ o lună. Cu toate acestea, calitatea plămânului vițelului suferă adesea de îngheț. Aroma poate fi pierdută, iar plămânul de vițel își pierde, de asemenea, sensibilitatea atunci când este înghețat. Cu toate acestea, la fel ca ficatul, plămânul vițelului nu devine amar când este înghețat. Plămânul de vițel poate fi folosit în mai multe moduri. Majoritatea sunt specialități regionale, adesea plămânul de vițel este, de asemenea, transformat în cârnați fierți.