Magazinul de muștar Unna
Planta de muștar este o plantă cruciferă, strâns legată de varză, ridiche și creștet. Cu toate acestea, florile sale galbene devin din ce în ce mai rare în câmpurile germane: numai producătorii de muștar organic se bazează pe cultivarea regională, majoritatea semințelor de muștar provin din Canada. Există trei tipuri: muștar galben ușor (Sinapis alba) și muștarul mai cald maro sau negru (Brassica juncea și Brassica nigra). 500.000 de boabe produc un kilogram de muștar. Boabele sunt zdrobite, măcinate și amestecate cu sare, oțet, apă și condimente pentru a forma o piure. Mashul trebuie să se odihnească o zi, apoi muștarul poate fi îmbuteliat.
Adevăratul secret al muștarului se desfășoară în piure. O sămânță pură de muștar nu are gust inițial: uleiurile esențiale de muștar se pot dezvolta numai atunci când coaja seminței de muștar este ruptă și adusă în contact cu lichidul. Tu ești cel care îi dai muștarului picantul său.
În boabe, uleiurile de muștar sunt legate de componentele zahărului, glicozidele din uleiul de muștar. Când se piure cu oțet și apă, o enzimă descompune zahărul, uleiurile de muștar sunt eliberate și muștarul primește claritatea sa caracteristică. Dar uleiurile de muștar nu numai că fac muștarul fierbinte, ci și sănătos. Uleiurile de muștar sunt substanțe vegetale secundare, au proprietăți de promovare a sănătății.
Matematicianul grec Pitagora credea că muștarul ascute mintea. Cel puțin uleiurile esențiale de muștar stimulează glandele secretoare interne și pun în funcțiune procesul digestiv: fluxul de salivă crește, bilele și sucurile gastrice sunt eliberate, intestinul începe să funcționeze. Uleiurile de muștar au, de asemenea, un efect antibacterian: germenii și agenții patogeni din organism sunt combate.
Dar și atunci când sunt aplicate extern, uleiurile de muștar au un efect vindecător uimitor: toppingurile de muștar din făină și apă de muștar au fost folosite de secole pentru boli reumatice, osteoartrita, artrita și durerile musculare.
Cercetările au descoperit, de asemenea, muștar în ultimii ani: Oamenii de știință de la Universitatea din Freiburg au descoperit că consumul regulat de muștar poate reduce riscul de cancer. Subiecții studiului de la Freiburg trebuiau să consume 20 de grame de muștar pe zi. Apoi, sângele a fost extras din ele și sângele a fost bombardat cu substanțe cauzatoare de cancer, așa-numiții agenți cancerigeni.
Prof. Volker Mersch-Sundermann, Centrul pentru Medicină de Mediu și Igiena Spitalului, Spitalul Universitar din Freiburg pe studiul de muștar:
„De fapt, am văzut că celulele albe din sânge provenind de la subiecți care consumaseră muștar anterior sunt mult mai bune la manipularea unor astfel de substanțe periculoase decât celulele albe din sânge de la persoanele care au nu ați consumat muștar ".
Rezultatul este uimitor: celulele sanguine ale consumatorilor de muștar s-au înțeles mai bine cu substanțele nocive decât celulele sanguine ale grupului de control care nu mâncaseră muștar.
De fabricație:
Se amestecă 4 linguri de făină de muștar negru (de la farmacie) într-un castron cu apă la temperatura corpului. Întindeți pulpa de muștar gros pe un prosop de hârtie de bucătărie și acoperiți cu un al doilea prosop de bucătărie (astfel încât vaporii ascuțiți să nu irite căile respiratorii). Așezați pachetul pe o cârpă de in și așezați-l pe piept, spate sau articulații dureroase.
Durată:
Începeți cu 3 până la 5 minute, apoi creșteți la 15 minute. Atenție: pulpa de muștar poate provoca arsuri la nivelul pielii. Cel mai bine este ca un medic să vă arate cum să îl utilizați.
Prof Dieter Melchart, Centrul pentru Naturopatie, Clinica Rechts der Isar, München:
"Osteoartrita este un proces dureros pe articulație. Prin aplicarea muștarului direct pe articulație, regiunea este încălzită. Această conducere a căldurii concurează cu conducerea durerii, ceea ce înseamnă că mai puține impulsuri de durere ajung la creier."
Uleiurile esențiale de muștar irită pielea și stimulează astfel circulația sângelui în articulațiile de dedesubt. Căldura profundă se răspândește în zona afectată, produsele metabolice acumulate sunt disipate, inflamația și umflarea scad. În plus, uleiurile de muștar au un efect analgezic, bazat pe principiul contra-stimulării: iritația indusă artificial pe partea dureroasă a corpului concurează cu conducerea durerii. Deoarece căldura și durerea au aceiași receptori, mai puține impulsuri de durere ajung la creier - durerea dispare. Utilizarea regulată oferă adesea săptămâni de ameliorare pentru pacienții cu dureri cronice articulare.
Cu toate acestea, se recomandă precauție: Uleiurile de muștar, care sunt extrem de iritante pentru piele, pot provoca arsuri severe dacă sunt utilizate necorespunzător. Topperii de muștar nu trebuie folosiți deloc la copiii cu vârsta sub șase ani.
Învelirile și compresele de muștar sunt, de asemenea, eficiente pentru inflamația sinusurilor și a căilor respiratorii superioare. Uleiurile de muștar slăbesc mucusul, au efecte antiinflamatorii și germicide. Cu toate acestea, din moment ce uleiurile de muștar pot provoca, de asemenea, iritații severe și arsuri, pacienții ar trebui să se consulte cu siguranță cu medicul pentru sprijin pentru piept, spate sau sinusurile maxilare.
O aplicație care este bună de făcut acasă este o baie de picioare cu muștar. Efectul eliberator al uleiurilor de muștar trece prin întregul corp: Două linguri de făină de muștar amestecate în apă caldă ajută la migrene, apariția răcelilor, inflamația sinusurilor și a bolilor respiratorii. Picioarele reci devin calde și chiar și tulburările de somn și depresia pot fi ameliorate.
Prof Dieter Melchart, Centrul pentru Naturopatie, Clinica Rechts der Isar, München:
"Am avut o experiență bună cu infecțiile sinusale, inclusiv catarul acut, adică răcelile care afectează sinusurile și căile respiratorii superioare."
De fabricație:
Se amestecă 2 linguri de făină de muștar negru pentru o baie de picioare până la gleznă și 4 linguri de făină de muștar negru pentru o baie de picioare până la vițel - în apă caldă.
Durată:
15 până la 20 de minute (adăugați apă fierbinte dacă este necesar pentru a menține temperatura constantă). După utilizare, spălați-vă bine picioarele cu apă curată.
Autor: Kirsten Z e s e w i t z, Counselor Health, Bayrischer Rundfunk, 2011