Maggi Sosul de soia din vest
De fapt, Maggi a fost inventat în secolul al XIX-lea ca un ajutor împotriva malnutriției.
Chiar dacă astăzi este greu de imaginat, celebrul condiment de supă Maggi, care se găsește rar chiar și în hanurile simple de la țară, a fost dezvoltat odată ca o contribuție la o alimentație mai sănătoasă. În timp ce sticla maro Maggie cu capac roșu este aparent simbolică astăzi pentru produsele gata preparate, potențiatori de aromă și tot ceea ce nu are nimic de-a face cu bucătăria proaspătă, de casă, condimentul pentru supă a fost exact opusul când a fost inventat.
Elvețianul Julius Maggi a lucrat la must timp de doi ani la sfârșitul secolului al XIX-lea. Factorul decisiv pentru aceasta a fost o prelegere a unui medic despre malnutriția în rândul lucrătorilor din fabrică - o problemă majoră în epoca industrială, deoarece mâncarea rurală consistentă, dar mai ales echilibrată, a fost consumată din ce în ce mai puțin. Julius Maggi, proprietar de moară, a văzut supele gata preparate ca soluție la problemă. Leguminoasele, adică leguminoasele care conțin proteine, au servit ca bază pentru aceste supe ieftine și nutritive. Condimentul supelor, care a venit pe piață în 1887, a fost de fapt doar un produs secundar cu care supele puteau fi rafinate. Primul cub de supă a fost adăugat în 1907.
În timp ce clasicul sos de soia închis la culoare (care a luat locul sticlei Maggi în restaurantele asiatice) este cunoscut în această țară, este foarte diferit în Asia. Varietatea sosului de soia este apreciată acolo: de la lumină la întuneric, de la dulce la sărat, până la diferențierea dintre un sos care se folosește pentru gătit și unul care este folosit doar cu ușurință.
Sosul de soia este, de asemenea, utilizat ca bază pentru noile sosuri de condimente, precum cele făcute de tehnologul alimentar Karl Severin Traugott (vezi mai sus) sau de tânărul bucătar stirian Peter Troißinger cu sosul său de lupin fermentat numit Basis Würzsauce ("Die Presse am Sonntag" raportat). Poate că în curând vor lua locul sticlei Maggi.