Mai mult decât zahăr pentru cei săraci - cerere redusă pentru Birnel - Lenzburg - Aargau - Aargauer Zeitung
Ultima actualizare pe 15 noiembrie 2018 la 14:50
Imaginea este înșelătoare: ceainicul Birnel al lui Rita Hoerni de la Seengen este gol. Ea așteaptă cu dorință provizii. JGL
Comenzi din ce în ce mai puține: Siropul de pere este amenințat de uitare. În 2017, Winterhilfe a vândut încă 45 de tone. Anul acesta au fost comandate doar 34 de tone până acum.
În fiecare toamnă, când se culeg pere, Winterhilfe își începe campania de vânzare pentru Birnel. Mulți oameni cunosc lichidul auriu și vâscos de mai devreme. Poate din muesli-ul bunicii sau din rafturile din magazinele naturiste. În bucătăriile tinerilor, este puțin probabil ca siropul de pere să fie echipament standard.
De ce nu? „Birnel a fost uitat”, confirmă Esther Güdel de la Winterhilfe. „Birnel este foarte popular printre cei care o cunosc”, adaugă ea. Dar cei care știu asta îmbătrânesc. Ca urmare, comenzile sunt în scădere. Anul trecut Winterhilfe a vândut 45 de tone de Birnel în Elveția, anul acesta a fost de 34 de tone până acum. Clienții includ magazinele Claro, magazinele organice mai mici și comunitățile în care locuitorii pot cumpăra Birnel la prețuri reduse.
O viață cu Birnel
Ca în Seengen, unde Rita Hoerni cumpără Birnel în fiecare an. În cantități mari: în bucătăria ei pozează cu o găleată de 12 kilograme. Dar este gol acum. „Am comandat mai puțin anul trecut și acum nu a fost suficient pentru următoarea livrare”, spune Hoerni. Ea acoperă timpul fără pere cu miere. Când noul cazan este gata de ridicat, tânără de 77 de ani îl trage acasă la Oberdorfstrasse, unde locuiește deasupra fostei fabrici de tipărire Seetal.
Mașinile de tipărit ale răposatului ei soț, Paul Hoerni, obișnuiau să cârpească aici. Birnel o cunoaște pe Rita Hoerni de cât își poate aminti. „Obișnuiam să avem Birrehung, care era puțin mai întunecat decât Birnel”, spune ea. Un ușor indiciu al dialectului lor dezvăluie originile lor în centrul Elveției. Mama a făcut birrewegge și turtă dulce cu produsul din pere întunecată. Dar l-ar fi pătat și pe pâine.
Chiar și astăzi, pensionarul fericit poate enumera o serie de utilizări pentru Birnel: „Am nevoie de el peste tot pentru a-l îndulci”, spune ea. În ceai și muesli, cu șnițel de mere, în timp ce se coace. Ea umple adesea un pahar mic din ceainic pentru a da. „Este bine pentru dietă și pentru un produs elvețian”, spune ea, enumerând beneficiile Birnel. Îi place faptul că producția de Birnel susține pomi fructiferi standard. „Sunt un simbol al peisajului elvețian”.
Cel mai bun produs din pere
Istoria Birnel este strâns legată de alcool. Pere este, de asemenea, minunat pentru a face șuncă. Prea excelent, poate, motiv pentru care a fost adoptată o nouă lege a alcoolului în 1932 prin care „prelucrarea fructelor necombustibile” a fost susținută de stat. În 1952, distribuția Birnel a fost transferată exclusiv către Winterhilfe. Siropul de pere a servit două scopuri diferite. Pe de o parte, s-a evitat ca perele să poată promova alcoolismul ca șnap. Pe de altă parte, Birnel a fost dat celor care au nevoie. Chiar și astăzi, Birnel este încă cunoscut de mulți drept „zahăr pentru săraci”. „Uneori aud de la oameni care nu mai pot vedea astăzi Birnel pentru că aveau doar Birnel de îndulcit”, spune Esther Güdel.
Astăzi, persoanele afectate de sărăcie nu trebuie să pună o pere pe pâine dacă nu vor. Sucul de pere îi ajută oricum: încasările din vânzare sunt destinate ajutoarelor de iarnă. „Anul trecut am sprijinit 32.000 de oameni”, spune Güdel. „Aceștia sunt oameni din Elveția care trăiesc aproape de nivelul de subzistență și nu primesc bani din asistența socială”. Ajutorul pentru iarnă ajută, de exemplu, dacă trebuie plătită o factură medicală neașteptată. Birnel este produs de o singură fermă din Elveția, o afacere de familie în Steinmaur ZH. Parul de aur este un concentrat care se face din sucul perelor de cidru. Zece kilograme de pere fac un kilogram de pere. Arborii standard nu fac apel doar la Rita Hoerni, ci și la insectele și păsările care trăiesc în aceste culturi.
Birnel a primit concurență
Winterhilfe ar dori să facă din nou Birnel mai popular. „Dar este dificil fără un buget publicitar mare”, spune Güdel, căruia îi place să-și rafineze iaurtul natural cu Birnel sau să adauge o notă de dulceață sosului de roșii de casă. În regiune, Winterhilfe a reușit să vândă în Staufen, Niederlenz, Möriken, Seengen și Seon Birnel, printre altele, în această toamnă. Un total de peste 1700 de kolograme, din care o mare parte se îndreaptă spre Seon, unde au fost comandate 1144 kilograme de Birnel.
Unul dintre motivele pentru care siropul de pere nu mai este atât de cunoscut este competiția, de exemplu suc de arțar sau sirop de agave, spune Esther Güdel. Dar Birnel are de fapt toate condițiile prealabile pentru a trece de la mierea oamenilor săraci la un produs dulce de viață: este vegan, nu conține aditivi și nu trebuie transportat din străinătate. Și Rita Hoerni menționează un alt avantaj al iubitei sale Birnel, de care nu depinde: „Birnel poate fi păstrat la nesfârșit”.