Mai putem bea lapte Régal?
Elixirul care trebuia să dea putere Franței de după război este adesea acuzat de toate relele. Originea, prelucrarea, calitatea nutrițională, sectorul. Cum să o alegi bine, astfel încât să fie bună pentru toată lumea ?
r97-milk-drop_istock.jpg
Auzim totul și opusul său despre lapte de vaca. Această cacofonie tulburătoare face discursul științific inaudibil și irită în punctul cel mai înalt profesioniști în alimentație, precum Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille.
Potrivit acestuia, „Marea majoritate a studiilor arată că laptele este benefic pentru sănătate. Cât despre cei care se îndoiesc, nu îi anulează pe cei anteriori, ci îi completează. Dovezile științifice de care dispunem se înclină în mod clar în favoarea lactate. Dezavantajele sunt legate de consumul excesiv sau repetat al aceluiași tip de produs, indiferent dacă este vorba de lapte, iaurt sau brânză. "
De ce laptele trezește suspiciuni ?
Un studiu publicat în 2014 în British Medical Journal a aprins pudra. Potrivit autorilor săi, femeile care consumă mai mult de trei pahare (sau 68 cl) de lapte pe zi prezintă un risc infinit mai mare de deces prematur și fracturi de șold decât cele care beau mai puțin de un pahar pe zi. Pentru bărbați, se observă, de asemenea, legătura dintre o cantitate mare de lapte consumat și riscul de deces precoce, dar „mai puțin pronunțat”, în timp ce nu se observă nicio legătură pentru fracturi. Este încă necesar să beți mai mult de două treimi dintr-un litru de lapte pe zi !
De atunci, niciun alt studiu serios, adică publicat într-un jurnal medical recunoscut, nu a confirmat aceste cifre. În Franța, două personalități foarte controversate, profesorul Henri Joyeux și jurnalistul Thierry Souccard, au prezentat în mod regulat argumente anti-lapte, dar discursul lor, care nu se bazează pe acest tip de muncă susținut și validat de comunitatea științifică, este greu de convingut. „Rezultatul studiului din 2014 privind un potențial efect dăunător poate fi explicat destul de simplu”, continuă dr. Lecerf. Dacă consumi mult lapte, consumi mai puține alte alimente, deci dezvolți deficiențe ... care pot duce la fracturarea oaselor sau la moarte timpurie. Soluția este aceeași ca pentru toți familii alimentare: trebuie să vă modificați aportul. "
Cu laptele, soluția este aceeași ca pentru toate familiile de alimente: trebuie să vă modificați aportul. Dar pentru a deduce că laptele este rău pentru sănătate, că nu !
r97-lait-intoleranță-digestie-lactoză_as.jpg
De ce este adesea greu digerabil laptele ?
Deoarece conține lactoză, nu întotdeauna bine sprijinit. Lactoza - un zahăr - are nevoie de o enzimă, lactaza, pentru a fi descompusă și digerată. Dacă nou-născuții sunt abundenți, nivelul acestei enzime scade atunci la adulți, deci la unii, balonare și dureri de stomac. Dar nu suntem toți egali în fața fenomenului: totul depinde de stilul de viață și de capitalul genetic al fiecărei persoane. Astfel, adulții din sudul Franței ar avea un nivel de lactază de două ori mai mic decât cei din nord. „Problema aici nu este o boală, ci o trăsătură genetică”, explică Jean-Michel Lecerf.
Laptele provoacă alergii ?
Adevărata alergie la proteinele din laptele de vacă afectează doar 1-3% dintre sugari. Și de cele mai multe ori se vindecă înainte de vârsta de 6 până la 10 ani, sau chiar încă de la 2 ani. Este chiar mai rar la maturitate. „În majoritatea cazurilor, trebuie deci să vorbim despre o digestie slabă, mai degrabă decât despre o intoleranță reală. Adulții care simt că digeră prost se pot abține de la consumul de lapte, dar și de la consumul de Petit-Suisse și de fromage blanc, care sunt produse nefermentate. Pe de altă parte, pentru a-și păstra capitalul de sănătate, pot cădea cu ușurință pe iaurturi simple, care conțin lactază naturală și brânzeturi fermentate (camembert, brie, livarot, gruyère ...) care prezintă o problemă mult mai mică, deoarece nu conțin mai mult decât urme de lactoză. »Aveți grijă, pentru persoanele alergice adevărate, laptele de capră sau de oaie pune aceeași problemă ca și laptele de vacă.
Ce lapte să alegeți dintr-o multitudine de produse ?
Laptele organic și, dacă este posibil, crud. Oncolog și specialist în alimente, medicul Cyril Laporte, coautor al The New Food Revolution, combate la fel de mult (pentru el, doar un produs lactat pe zi ar fi necesar la maturitate) decât ultraprocesarea: „Unele lapte sunt atât de prelucrate (degresate, aromate, fortificate, fără lactoză etc.) încât nu mai sunt cu adevărat lapte. Și sunt aproape întotdeauna UHT, adică sterilizat la temperatură ridicată: prin urmare, nu oferă diversitatea bacteriană a laptelui crud care ar putea fi de interes pentru noi flora intestinala. "