Maltoză Ce trebuie să știți despre zahărul din malț

11 ianuarie 2019 de Alexa Brosius Categorii: Nutriție

Maltoza nu se găsește numai în bere și pâine, ci și în multe alte alimente. Dar ce este maltoza și unde este zahărul de malț folosit pentru îndulcire?

Ce este maltoza?

Poate cunoașteți și maltoză sub denumirea de zahăr de malț. Zahărul din malț este unul dintre carbohidrați și se formează atunci când amidonul este descompus. Maltoza se găsește în principal în cartofi și orz. Din punct de vedere chimic, maltoza, cum ar fi zahărul din lapte sau zahărul de masă normal, aparține familiei zaharurilor duble (dizaharide). Cu toate acestea, zahărul din malț are un indice glicemic considerabil mai mare decât zahărul de masă, ceea ce îl face și mai nesănătos și, astfel, îl elimină ca alternativă la zahăr.

maltoză

Sunt înlocuitori ai zahărului, cum ar fi siropul de agave, siropul de arțar, mierea sau zahărul din floarea de cocos, într-adevăr mai sănătoși și mai ecologici? Dar înlocuitorii zahărului fără calorii? Răspunsurile vor fi ...

Utilizarea maltozei

Zahărul de malț cu gust de caramel este mai puțin dulce decât zahărul convențional. Dulceața sa este de aproximativ 40%. Cu toate acestea, este adesea folosit ca îndulcitor. Mai presus de toate, pentru un presupus consumator produs de zahăr redus de vânzare. Deoarece maltoza este groasă, este adesea folosită și pentru îngroșare. Pe lângă cofetărie, zahărul din malț poate fi găsit și în alimentele sărate sau în produsele ușoare ca înlocuitor al grăsimilor, dar mai ales în:

  • băuturi
  • Dulciuri
  • Produse la cuptor, în special pâine
  • Nutriția sugarului
  • Produse ușoare
  • bere

În mod tradițional, maltoza este conținută în berea de malț, așa cum sugerează și numele. Zahărul din malț este rezultatul procesului de preparare a berii. Acidul lactic artificial poate fi obținut și din maltoză.