Mănâncă bine doar o zi doar pentru pr. Viața de zi cu zi a bucătarilor armatei - Viață - Cunoaștere - Aargauer Zeitung
de Simon Maurer - Elveția în weekend
Ultima actualizare pe 21 ianuarie 2019 la 11:59
Sergentul adjutant Sascha Heimann (stânga) în bucătăria trupelor din Thun.
Heimann se ocupă de catering pentru studenții recrutați.
Mii de elvețieni au fost înrolați în armată la începutul școlii de recrutare. Noul șef al echipei naționale elvețiene de bucătari din armată știe să hrănească mulți oameni cu bani puțini. Oferă o privire în stomacul armatei elvețiene.
Mii de tineri elvețieni s-au înrolat în armată săptămâna aceasta la începutul școlii de recrutare. Pentru ca moralul trupelor să rămână ridicat pentru următoarele 18 săptămâni, acestea trebuie să fie bine hrănite. Aceasta este sarcina de care se ocupă și Sascha Heimann. Până la sfârșitul anului trecut, tânărul de 35 de ani era profesor la cursul de bucătar al armatei și pregătea 120 de bucătari de trupă pe an. Acum a fost promovat la conducerea echipei de bucătari din armata națională elvețiană. Într-un interviu, el dezvăluie rețeta sa preferată, explică politica de cumpărare a bucătăriilor armatei și evaluează o cerere neobișnuită de catering de la recruți.
Domnule Heimann, ați stat în bucătăria armatei mai bine de zece ani. Gătitul este dificil pentru un grup întreg?
Sascha Heimann: Nu aș spune că este dificil, deoarece bucătarii de trupe lucrează, de obicei, civil și în industria alimentară și își știu drumul. Dar este nevoie să te obișnuiești, mai ales la început, pentru că dacă cineva și-a finalizat ucenicia la „Sternen” și a gătit anterior à la carte, trebuie să se obișnuiască cu procesarea unor cantități mari în armată.
Poți lua o rețetă pentru patru persoane, să calculezi cantitatea de ingrediente de 25 de ori și să gătești exact la fel pentru 100 de persoane?
Acest lucru funcționează. Dar echipamentul nostru este mai mare, iar timpii de gătit sunt mai mari. Un bucătar de trupă nu gătește cu o tigaie, ci cu o tigaie. Folosim mai ales cartea oficială de rețete a armatei. În acest sens, sumele sunt date pentru fiecare 100 de persoane, ceea ce ne face mai ușor să calculăm.
Câți bani ai pe soldat pe zi?
8 franci 75. Suntem obligați să prelucrăm numai carne elvețiană cu acești bani. De asemenea, cumpărăm produse lactate și ouă exclusiv din producția elvețiană. Doar când vine vorba de fructe și legume facem compromisuri și cumpărăm și produse străine, altfel nu am putea oferi banane, de exemplu.
8 franci 75 sunt foarte puțini. Cum obțineți această sumă?
Armata a crescut suma cu 25 de cenți în urmă cu trei ani. Cu toate acestea, este o provocare să hrănești un soldat pentru o zi întreagă cu acești bani și să-l completezi cu carne elvețiană. Dar ceea ce trebuie să vedeți este că banii nu sunt cheltuiți exact în același mod în fiecare zi. Dacă un recrut pleacă sâmbătă dimineață, mănâncă doar micul dejun, bucătarul trupei primește oricum cei 8 franci 75. Banii sunt disponibili și duminică, când se mută din nou. Atunci soldatul ar putea să nu primească niciun fel de mâncare, bucătarul-trupă va avea puțin mai mulți bani de cheltuit săptămâna viitoare.
Auzi și câteva laude?
Bineînțeles că există unul sau alt soldat care apreciază în mod deosebit mâncarea și îl laudă pe bucătarul trupei pentru aceasta. Cu toate acestea, cea mai mare onoare pentru un bucătar este atunci când un număr deosebit de mare de lucrători de serviciu stau în cazarmă în ieșirea opțională și mănâncă împreună cu bucătarul. Atunci știe că a făcut o treabă bună. Cu toate acestea, există și celălalt caz în care cineva nu-i place mâncarea.
Apoi, soldații se plâng direct la bucătarul trupei?
Da, dar trebuie să diferențiem. În societatea actuală, oamenii sunt foarte concentrați pe propriile lor gusturi. Doar pentru că cineva nu-i place ceva nu înseamnă că mâncarea este proastă. Există mulți oameni care nu fac această distincție, ceea ce este păcat.
Care a fost cea mai gravă greșeală pe care ai făcut-o vreodată?
Odată am uitat să cumpăr pâine la micul dejun, în timp ce lucram din greu pe cont propriu. Din fericire, am reușit încă să organizez pâinea, dar programul zilnic al comandantului era destul de dezordonat. Am recunoscut apoi greșeala trupei reunite și mi-am cerut scuze.
Ai o rețetă preferată?
Am un lucru pentru spaghete carbonara. Merge foarte bine cu toată lumea și o puteți face doar în cantități mari. De asemenea, îmi place să coac prăjituri cu spanac conform unei rețete inventate de mine (vezi caseta de mai jos).