Mănâncă conștient De ce este atât de important
Mușcătură pentru mușcătură: Acesta este cât de important este să mănânci conștient
- Mâncarea nu înseamnă doar ingerarea de substanțe nutritive.
- Vederea, gustarea și mestecatul sunt la fel de importante.
- De altfel, chiar și mâncarea gătită nu este doar proaspătă și gustoasă - atunci când gătești corpul tău coboară și el, așa că te relaxezi.
Munchen/Berlin. Imaginați-vă că mergeți printr-o pădure și vedeți o boabă roșie. La prima vedere, nu vă puteți da seama dacă această boabă este otrăvitoare sau nu. Este roșu ca un semafor roșu, dar căpșunile sau coacăzele sunt de asemenea roșii până la urmă - și sunt considerate gustoase și sănătoase.
„Percepția noastră vizuală ca parte a sistemului senzorial uman nu ne poate spune dacă ceva este comestibil sau nu”, spune nutriționistul Prof. Hans Hauner.
„Nici nu putem vedea la prima vedere ce substanțe nutritive sunt conținute în alimente”, explică directorul Centrului Else Kröner-Fresenius pentru Medicină Nutritivă de la Universitatea Tehnică din München. Sistemul nostru trebuie să învețe asta.
Dacă îți pui boabele roșii pe limbă și începi să mesteci, s-ar putea să afli că boabele au gust dulce, amar sau acru. Este posibil ca sistemul dvs. gustativ - adică papilele gustative - să vă determine să scuipa din nou boabele. Acesta poate fi un indiciu că este otrăvitor - sau pur și simplu că pur și simplu nu-ți place.
Acest exemplu arată deja că, atunci când vine vorba de mâncare, nu contează doar ceea ce conține.
LA SUBIECT
- nutriție
- Agricultură
- Julia Kloeckner
- Alimente
- carne
- Coronavirus
Raport nutrițional: germanii se gătesc din nou
Sistemul senzorial și regimul foamei
„Calitățile senzoriale îi ajută pe oameni să consume ceea ce au nevoie și ce primesc”, explică Hauner. Dar, potrivit expertului, în vremurile producției industriale de alimente, oamenii din păcate au uitat adesea cum să-și folosească abilitățile senzoriale în raport cu nivelul lor de foame.
„Pentru a o spune într-un mod oarecum exagerat: în țările industrializate astăzi oamenii trebuie protejați de disponibilitatea omniprezentă de alimente”, spune Hauner.
Atunci când mănâncă alimente cu zahăr și grăsimi deosebite, cum ar fi batoane de ciocolată sau chipsuri, dopamina este eliberată în centrul de recompensă al creierului - similar consumului de substanțe toxice. Acest lucru nu înseamnă doar că ne place să mâncăm aceste produse, ci că le accesăm și atunci când nu ne este foame.
Vechile tipare de comportament ne influențează și obiceiurile. Copiii, de exemplu, în special ca dulciurile - privite ca un grup - deoarece simțul dulce al gurii înseamnă siguranță sau o aprovizionare sigură de energie, explică Hauner.
Acest lucru este în interiorul nostru: nu a fost diferit de oamenii care au trăit în vremea dinaintea Revoluției Neolitice - adică înainte ca oamenii să se stabilească și să înceapă să cultive și să crească animale. „Genomul uman se dezvoltă extrem de lent”, explică Hauner. „Această percepție este încă în noi și ne controlează selecția”.
LA SUBIECT
- nutriție
- să mănânce și să bea
- Rapid
Pe orez: o zi de repede ameliorează metabolismul
Amintirea copilăriei și a vacanței
Cäcilia Baldszus este director general și bucătar șef al restaurantului Baldon din Berlin. Ea spune: „În crearea meniului nostru zilnic de schimbare a prânzului, mâncărurile pe care oamenii din echipa noastră le-au mâncat în copilărie joacă adesea un rol important. Ce au gătit părinții noștri pentru noi? "
Amintirile cu mâncăruri delicioase pe care le-ai mâncat în vacanță au jucat și ele un rol, spune Baldszus. Pentru că locul în care mănânci sau mâncărurile din care mănânci sunt deseori amintite plăcut.
Este important ca oaspeții să știe ce mănâncă, explică bucătarul. "Vrem să le facem o idee despre cum arată mâncarea. De aceea toate lucrurile ajung pe farfuria noastră: peștele întreg, anghinarea completă". Deci ești mai aproape de ceea ce mănânci. Baldszus este convins că acest preparat și această formă de dozare au un efect pozitiv asupra senzației gustative.
LA SUBIECT
Afin superfood: bomba energetică albastră este atât de sănătoasă
De ce merită să gătești
Cei care gătesc acasă de multe ori nu prețuiesc astfel de detalii. Pentru mulți, principalul lucru este rapid și complet. Nutriționistul Hauner are o perspectivă critică asupra acestui lucru: mulți oameni deseori își iau prea puțin timp să gătească - și mai ales să gătească pentru ei înșiși, de obicei necesită o motivație suplimentară.
În general, însă, merită să te apuci de gătit. Sistemul nostru începe să se oprească, spune nutriționistul și practicantul alternativ Wiebke Pinger. „Facem noi înșine ceva bun atunci când gătim ceva proaspăt și delicios.”
LA SUBIECT
- cometariu
- carne
- nutriție
- Alimente
- Julia Kloeckner
Raport nutrițional: Germania mănâncă cu conștiința vinovată
Stați relaxat la masa de luat masa
Indiferent unde și cu cine mănânci, indiferent dacă l-ai gătit singur sau nu - ar trebui să stai relaxat și să te concentrezi pe mâncare. Sucurile digestive sunt eliberate numai atunci când ne odihnim și nu când suntem pe fugă, explică Pinger. Mâncarea pe computer, privirea smartphone-ului sau mersul pe jos nu este, așadar, benefică. Și în familie, situația la masa de luat masa ar trebui să fie relaxată - este mai bine să amânați conversația despre munca eșuată la matematică.
Poate fi bine să mănânci cu prietenii. Cercetările științifice sugerează că mulți oameni în vârstă care trăiesc singuri mănâncă mai mult și mai sănătos atunci când împart mesele cu alții.
Cât de repede ceea ce mâncăm intră în corpul nostru joacă de asemenea un rol important și adesea uitat. „Un om din epoca de piatră mesteca tot timpul când se hrănise cu plante și fructe de pădure”, explică nutriționistul Hans Hauner.
Ce-i drept, „alimentele” sale erau mai bogate în fibre decât ale noastre de azi. Și mai amar, care a stimulat producția de suc gastric. Cu toate acestea, se aplică următoarele: amidonul eliberat treptat atunci când îl mestecați de mai multe ori este absorbit încet, nivelul zahărului din sânge crește încet și rămâneți plin mai mult timp.
„Digestia începe în gură”, subliniază nutriționistul Pinger. Regula generală este: „Mestecați o dată pentru fiecare dinte”. Acest lucru ar putea fi, de asemenea, practicat bine - luând o mușcătură, punând tacâmurile, mestecând și abia apoi luând următoarea mușcătură.