Mănâncă sănătos, mănâncă italiană
Mănâncă sănătos, mănâncă italiană.
Poate părea un slogan publicitar, dar este realitate sau așa cum scrie jurnalistul american de mâncare și băutură David Infante despre Italia: „Mâncare ca aici, nicăieri altundeva” (germană: „Cum să mănânci aici, nicăieri altundeva”). Credința italienilor că mâncarea lor este cea mai bună din lume este susținută și de cunoașterea faptului că dieta mediteraneană este cea mai echilibrată și mai sănătoasă dintre toate.
Într-un articol despre Thrillist, unul dintre cele mai respectate portaluri pentru bărbați, autorul din New York Infante explică conceptul său despre Italia ca „Mecca mâncării mondiale”. Pentru că în bucătăria italiană puteți găsi mâncăruri care combină calitatea și inovația respectând în același timp tradițiile. Îndemânarea bucătarilor va face restul.
Italia este renumită în toată lumea pentru pizza, cea mai importantă invenție italiană, chintesența „mâncării de stradă casual”, dar și cel mai prezent fel de mâncare de pe mesele întregii planete, care este reprodus în toate modurile și prezentat în fiecare variantă. Un alt produs în trei culori este pastele, carbohidratul prin excelență, care în tradiția noastră se referă la mâinile de frământare ale bunicilor. Cu toate acestea, la Bel Paese există diferite alimente în fiecare colț și fiecare regiune are propria sa tradiție. Italia are o moștenire gastronomică atât de diversă încât este invidia unui întreg continent. Must-have-uri precum Parmigiano Reggiano, șuncă de Parma, trufe, ulei de măsline extravirgin, oțet balsamic de la Modena, Fiorentina, Chianti, înghețată sau Nutella sunt doar câteva dintre numeroasele referințe la bucătăria italiană.
În ultimii ani, intoleranța, alergiile alimentare, tendințele și un ochi din ce în ce mai atent pentru sănătate au schimbat stilul de viață și atitudinea față de nutriție pentru mulți.
Există o diferență clară între alergii și intoleranțe, chiar dacă auzim despre ele de parcă ar fi sinonime. În realitate, acestea sunt două patologii foarte diferite, care pot fi confundate din cauza unor simptome similare.
Rămâne o nevoie pe care mulți o împărtășesc pentru a „mânca sănătos” într-un mod natural, de la lanțuri de aprovizionare certificate, producții controlate, „înapoi la origine” .
Nu numai italienii caută din ce în ce mai mult alimente sănătoase, „fără” grăsimi, zahăr, sare și acordă din ce în ce mai multă atenție originii și compoziției, pun întrebări companiilor alimentare și solicită mai multe informații și claritate.
Potrivit unui sondaj Nielsen Global Health and Ingredient Sentiment efectuat la 30.000 de persoane din 61 de țări, inclusiv Italia, 67 la sută din populație - doi din trei italieni - sunt îngrijorați de aditivii din alimente. 55% vor să găsească pe piață produse complet naturale. Peste 70% ar dori să știe compoziția exactă a alimentelor și preferă companiile care furnizează informații clare și corecte despre ingredientele și procesele de lucru utilizate.
La cumpărături sunt preferate produsele care sunt considerate „reale” și cele fără aditivi. 66 la sută dintre cei chestionați afirmă că nu cumpără produse de origine animală care conțin antibiotice sau hormoni, 65 la sută nu folosesc conservanți artificiali, 62 la sută nu folosesc coloranți și 60 la sută nu doresc alimente fabricate din organisme modificate genetic. Unul din cinci italieni ar dori mai multe alimente cu proteine vegetale pentru a înlocui preparatele din carne. Chiar dacă procentul ridicat de respingere a conservanților nu se reflectă încă în comportamentul de cumpărare, există o tendință clară de a cheltui mai mulți bani pe produse mai bune. 53 la sută dintre cei chestionați au declarat că sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pe alimente mai sănătoase, în timp ce 37 la sută ar renunța la gust din motive de sănătate. Ceea ce unul sau altul este deja forțat să facă: 42% dintre italieni mănâncă alimente cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, 31% fără zahăr și 25% fără sare.
Ceea ce este îngrijorător este faptul că astăzi consumatorii nu doar caută alimente în general mai sănătoase, ci o fac adesea pe baza autodiagnosticului. Sondajul a constatat că mai mult de 23% dintre respondenți presupun că suferă de reacții alergice sau intoleranță la unul sau mai multe alimente, în special lactoză (8%) și gluten (5%). Procentul este semnificativ mai mare decât cel presupus de autoritățile sanitare.
Cu atât de multe incertitudini și îngrijorare, mulți consumatori doresc transparență în lanțurile de aprovizionare și ingrediente pentru a mânca alimente sănătoase și echilibrate pe baza tradiției italiene. Acest lucru este valabil mai ales pentru consumatorii care sunt dependenți de așa-numitele produse Freefrom din cauza bolilor și care au trebuit adesea să experimenteze că fără gluten este sinonim cu foarte gras sau deosebit de dulce. Bucătăria italiană gustoasă, echilibrată, în toată diversitatea sa, poate înlocui o substanță precum glutenul sau lactoza cu același gust bun.