Mănâncă și bea lapte! Mai multă plăcere - Tagesspiegel
De secole ecuația a fost: lapte = sănătate. Astăzi se vinde - și persoanele cu alergii se tem. Un raport despre Ziua Mondială a Laptelui
Munții Uralului de Sud, peste 5000 de ani î.Hr. Chr.: Unii oameni din epoca neolitică vin cu o idee ciudată. Pentru că nu mai au chef să-și potolească setea cu apă, decid să încerce laptele de bovine și de capră. La început, sucul alb le dă o mică durere de stomac, dar în curând se potolesc - povestea de succes a laptelui trebuie să fi început așa sau așa ceva.
Berlin, Prenzlauer Berg, primăvara anului 2010: „Mi-ar plăcea un pahar de lapte.” Chelnerița de pe Kastanienallee mă privește de parcă aș fi fost catapultată direct din neolitic în secolul XXI. „Ca laptele? Fără cafea, doar lapte? ”, Întreabă ea neîncrezătoare. „Da, numai lapte.” - „Ar trebui să mă încălzesc cel puțin pentru tine?” - „Nu, pur și simplu nu.” „Vrei sirop de zmeură cu el?” - „Nu” - „Scorțișoară?” - „Nu” - „ Nu ai prefera un cappuccino cu spumă suplimentară? ”-„ Nu. Nu. ”Chelnerița demisionează, păsările ciripesc, soarele strălucește.
Din timpuri imemoriale, am considerat laptele ca o băutură magică care furnizează corpului nostru potasiu, magneziu și iod, vitamine liposolubile și calciu. Se spune că oasele au nevoie de mult calciu, care protejează împotriva osteoporozei. Laptele, un remediu miraculos pentru hipertensiune arterială, infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale și obezitate. Ea a fost un simbol al sănătosului și al purității. În Vechiul Testament, Dumnezeu îi conduce pe Moise și pe israeliți în țara în care curge laptele și mierea. Vechii greci credeau că laptele le oferea zeilor nemurirea. Secole mai târziu, odată cu tinerii anilor 1950, în cele din urmă a devenit o băutură de cult. John Travolta dansează pe tejghele de bare de lapte americane cu pomadă în păr și se leagănă pe șolduri.
Laptele părea să facă parte din viața noastră, precum aerul pe care îl respirăm. La fel ca euro către Europa. La fel ca Michael Ballack la echipa națională de fotbal. Singurul lucru pe care te-ai putea baza: că un pahar de lapte este bun și pentru corpul tău și pentru sufletul tău. „Ziua internațională a laptelui” este sărbătorită pe 1 iunie. Cel puțin Federația Internațională a Produselor lactate o face.
Dar să fim sinceri: ce altceva mai este de sărbătorit?
Cele mai bune zile de consum de lapte sunt numărate. Doar un pahar de lapte, aproape nimeni nu mai bea asta. Din ce în ce mai mulți oameni nu o tolerează, din ce în ce mai mulți oameni nu au încredere în ea. Laptele se amestecă numai cu apă fierbinte pentru a face spumă și se dă sub formă de latte macchiato sau cappuccino-to-go. Se vinde în supermarket, un litru costă mai puțin decât utilizarea unei toalete pe autostradă. Cam asta este povestea cu povestea de succes. Astăzi, laptele pare să fie rezonabil pentru cei care încă îl pot tolera, numai dacă este zahăr și praf și amestecat corespunzător. Paharul de lapte perfect normal: o relicvă de vremuri trecute.
Totul a început atât de bine. Laptele, acest lichid albicios, opac, emulsionat, ne-a îmbogățit mâncarea, nu, întreaga noastră existență, chiar și limba noastră. Spunem „dă lapte!” Și „față de lapte”. Știm că vacile care urlă cel mai tare dau cel mai puțin lapte și că oricum nu merită să plângi din cauza laptelui vărsat. Noaptea, cuplurile îndrăgostite se holbează la Calea Lactee. Oricine nu a avut niciodată Pustnicii lui Herman „No Milk Today” ca melodie atrăgătoare nu a ascultat niciodată radioul. „Laptele câștigă bărbații obosiți”, a fost sloganul de marketing. „Laptele este puterea mea”, a fost scris cu litere de lapte pe stâlpi publicitari. Yvonne Catterfeld, Miroslav Klose, Barbara Schöneberger, Sky du Mont și Katarina Witt au urmărit trecătorii beți cu lapte din afiș. Tempi passati.
Adversarii laptelui au crescut de mult. Sunt unii care regretă că majoritatea laptelui nu mai vine direct de la fermier. Alții se împotrivesc nutrienților animalelor pe site-uri web precum „milchlos.de”. În plus, este nesănătos și dezgustător să mănânci hrana pentru bebeluși de bovine și caprine. Potrivit unui studiu, se spune că laptele crește riscul de a dezvolta cancer de prostată cu 30%. Potrivit altuia, nu ar trebui să contribuie cu nimic la întărirea oaselor. Și, pe deasupra, există acele studii care susțin că emisiile de metan de la vaci accelerează încălzirea globală. Mult mai rău decât tot dioxidul de carbon.
Profesorul Hans Hauner nu este un mare prieten al acestor numeroase studii. Pentru că există așa ceva, fiecare poate alege ceea ce i se potrivește. „Dar adevărul este,” spune nutriționistul de la Universitatea Tehnică din München, „pentru adulți laptele nu este esențial.” De fapt, homo sapiens nu sunt obligați să bea lapte după ce sunt bebeluși; pot avea un echilibru pozitiv de nutrienți chiar și fără el. Majoritatea europenilor s-au mutat doar în băutori de lapte pe parcursul evoluției și mai mult întâmplător. Mai ales în regiunile înghețate ale lumii, unde iarna nu este suficientă hrană vegetală, s-au obișnuit cu produsele lactate acum mii de ani prin schimbări genetice.
De fapt, mai mult de jumătate dintre toți oamenii din întreaga lume au probleme cu digestia produselor lactate, în anumite părți din Asia este adesea peste 90% din populație - și tendința este în creștere. Le lipsește enzima lactază, care este produsă de membrana mucoasă a intestinului subțire și care descompune zahărul din lapte. Când consumă produse lactate, se simt rău, au crampe de stomac, dureri de cap, arsuri la stomac și diaree. Diagnostic: intoleranță la lactoză. Și în Germania, 15% dintre oameni nu tolerează deloc produse lactate sau doar în cantități foarte mici. În plus, cazurile de alergii la proteinele din lapte sunt în creștere.
În fiecare an se produc în întreaga lume aproape 700 de milioane de tone de lapte. Aproape 30 de milioane de tone în Germania. Consumul de lapte este afară, dar laptele este ascuns peste tot: în pizza, în sos de salată, în muștar și ketchup, în conserve de pește, în tablete și în pastă de dinți. Laptele pur, numit odată aur alb, a degenerat într-un ingredient din industria alimentară. „Chiar și laptele școlar a dispărut de pe locul de joacă”, spune profesorul Hauner de la TU.
Stau în fața tejghelei din supermarket în care am încredere: tot ceea ce nu este disponibil: lapte proaspăt (care, conform etichetei, poate fi păstrat săptămâni întregi), lapte de vacă (organic garantat, orice ar însemna asta), lapte acidofil (cu culturi probiotice, orice ar însemna asta) poate fi), lapte de lungă durată (temperatură foarte ridicată, cu doar 0,3% grăsimi), lapte de soia (pentru vegani), lapte de unt (cu până la 91% apă), lapte de caș (cu un conținut de grăsime de până la 3,5%) (arată neplăcut, dar ar trebui să te facă slab). Îmi dau seama: laptele nu mai este un aliment. Cumpărarea laptelui este o atitudine de bază. Un angajament. Beau lapte, stau lângă el. Și sunt cam singur.
Există această poveste, mi-a spus odată un fermier din Tirolul de Sud despre asta. O clasă școlară din oraș era în vizită. Fermierul a dus-o la grajd pentru a-i arăta cum să mulgă vacile. „Bäääh, ce este asta?” A spus unul dintre copii când a privit în ochi faptul că laptele provine de la vacă și nu de la supermarket. Altul aproape a vărsat. Există încă ferme unde poți bea lapte proaspăt din lapte și spune după gustul său dacă vaca pășunea în pășune sau stătea în hambar. Există, de asemenea, grajduri care nici măcar nu miroasă a porcării care arată ca laboratoare de înaltă tehnologie. Grajdurile în care se cântă muzică Mozart ar trebui - din nou un astfel de studiu - să calmeze vacile. Vacile turbo cu mega-mamele care nu mai sunt numite Mitzi sau Berta dar au numere.
Laptele a fost un aliment procesat industrial de la mijlocul secolului al XX-lea. Tratată termic, omogenizată, făcută mai durabilă, grăsimea din lapte este împărțită în globule mici și aruncată prin duze. Ce-i drept, asta nu sună sănătos. Cu toate acestea, potrivit nutriționistului Hauner, oricine se poate bucura în continuare de un pahar de lapte cu conștiința curată, cu condiția să nu primească o durere de stomac. Dar chiar pot face asta? Sau va raporta acum, conștient sau subconștient, o conștiință vinovată chiar și cu paharul zilnic?
Berlin, Prenzlauer Berg, primăvara anului 2010: „Ce ar trebui să cer acum?” Întreabă chelnerița când vreau să plătesc. Apoi, ea cere un euro. Soarele încă strălucește. Păsările încă ciripesc. Oamenii din Prenzlauerberg beau chai latte cu scorțișoară și sirop de zmeură.
Chemați fermierul din Tirolul de Sud. Clase școlare rareori vin la ferma lui, spune el. Mitzi tocmai a fătat. Berta dă mult lapte anul acesta. Da, nici nu a muls de mână de mult. Este prea obositor pentru el. Dar muzica Mozart, nu, nu vrea să le facă asta creaturilor sale.
Fermierul are acum 71 de ani. A băut un litru de lapte pe zi încă din tinerețe. Uneori cea proaspătă. Uneori, cei de la supermarket. Sănătos sau nesănătos, el încă trăiește.