Mănâncă-mi supa; eu nu ”- dispută cu privire la farfuria copiilor; revista alimentară
Oamenii de știință au evaluat mesele copiilor în meniurile din toată Germania, un studiu care a stârnit multe discuții. Vizita restaurantului de familie este cauza unei diete nesănătoase?
Studiul nu a fost încă publicat deoarece interviul de la Profesorul Sven Schneider de la Mannheim Institute for Public Health, Social and Preventive Medicine cu Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung deja pentru tulburări generale. Dupa o Examinarea a 1.800 de meniuri rezultatul a fost că gama de meniuri pentru copii din Germania a fost sub nivelul de catering american. Pepite de pui, șnițel, degete de pește și, iritant, mâncărurile și deserturile din carne din sud-estul Europei domină Plăci Käpt’n Blaubär, Biene-Maja și Pumuckl. De altfel, acele unități de alimentație cu sisteme altfel problematice au fost excluse în mod explicit. Ministrul federal al alimentației și agriculturii trage un semnal de alarmă, avocații consumatorilor germani sunt într-o agitație plină de bucurie, iar raportarea este omniprezentă.
Include, de asemenea, o varietate de cartofi prăjiți?
Se spune că vizitele de familie la restaurante sunt cauza alimentației nesănătoase a copiilor noștri? Dr. Angela Kohl, Ecotrofologul și parte a managementului științific al Federației pentru Dreptul Alimentelor și Știința Alimentelor, îl îndepărtează: în general, mersul la un restaurant este mai degrabă o ocazie specială, indiferent dacă ieșiți să mâncați o dată pe săptămână sau o dată pe lună. Cel mai important aspect al dietei unui copil este varietatea și varietatea. Aceasta include, de asemenea, plăcerea cartofilor prăjiți, care nu este în fiecare zi:
"Cu alte cuvinte, varietatea include atât pepite de pui, cât și pui slab pe orez."
Nutriționist Dr. Angela Kohl, asociația alimentară BLL
Se prăjește în mod corespunzător
Chiar și metoda de gătit, adesea criticată, pentru prăjirea în adâncime este inofensivă dacă este implementată corect: temperatura corectă și modificările regulate ale grăsimilor mențin formarea de acrilamidă și conținutul de grăsime la un nivel minim. Este important să diseminați pașii de lucru și instrucțiunile corecte pe cât posibil în cadrul unităților de catering și să le faceți cunoscute. Dr. În ciuda recomandării generale de a folosi produse din cereale integrale pentru carbohidrați, varza subliniază că, deși sunt excelente pentru umplutură, uneori au un conținut mai mare de grăsimi, deoarece cerealele integrale sunt utilizate.
Porții mici, mai multă varietate
Ecotrofologul rămâne relaxat în legătură cu dezbaterea plăcii copiilor și recomandă că una dintre cele mai bune modalități este de a alege à la carte și porții mai mici a comanda. În caz contrar, se pot recomanda doar restauratorii, Există, de asemenea, o varietate mai mare în meniul pentru copii pentru a lărgi orizontul culinar pentru copii.
Copilul fură cartofii prăjiți din farfuria părinților.
Foto: Irina Schmidt - stock.adobe.com
Luați în considerare hrana copiilor în întregime
Cu toate acestea, pentru ei, alimentația sănătoasă a copiilor trebuie considerată în mare măsură, iar proporția de farfurii pentru copii din restaurant pare destul de marginală. Responsabilitatea rămâne a părinților. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că dacă alegerea hranei pentru copii este prea unilaterală, părinții ar trebui să meargă cu siguranță la restaurant și să clarifice împreună ce opțiuni există pentru bucătărie pentru a satisface nevoile individuale ale copilului.
„Am avut experiențe bune cu acest lucru până acum și comand mai ales paste cu legume pentru fiul meu, pe care îi place să le mănânce și care este de obicei posibil fără probleme.”
Dr. Angela Kohl, asociația alimentară BLL
Pentru că până la urmă nu ajută să fii atent la o dietă sănătoasă și atunci copiilor nu le va plăcea.
Dar ce le place copiilor?
Biochimist Profesor Dr. Wolfgang Meyerhof a explicat într-un interviu că gusturile copiilor încă se dezvoltă și se pot schimba peste noapte. Oamenii au gust dulce, acru, amar, sărat și umami. Amar este deja respins de sugari. Această sensibilitate s-a stabilit genetic și evolutiv, deoarece le permite oamenilor să recunoască rapid dacă o plantă este otrăvitoare. La fel, grimasa avertizează asupra fructelor necoapte sau a mâncării stricate în cazul alimentelor acre. Mancare sarata la rândul său, semnalează minerale de care corpul uman are nevoie cu moderație și, prin urmare, este sensibil la faptul că o masă este gustoasă sau prea sărată. La fel înseamnă umami alimente bogate în proteine. Ce înveți din ea? În mod ironic, cu cartofi prăjiți și ciocolată, toate gusturile copilăriei se reunesc ca rezultat al evoluției, la urma urmei, dulce și gras sunt o garanție pentru caloriile vitale.
Preferințele gustative sunt, de asemenea, inerente evoluției noastre.
Foto: julenochek - stock.adobe.com
Oferta în loc de anchete
Karan Gengatharan este bucătar la Villa Kreuzberg. Pe lângă cârnații, puiul de șnițel și cartofii prăjiți cu ketchup, meniul include și fasii de pui cu tăiței și un castron pentru copii cu legume, plus o spirală de cartofi cu smântână, precum și fâșii de pui la grătar. Ce altceva ai putea dori? Cu toate acestea, aceasta nu este o reacție la dezbaterea plăcilor pentru copii, dar este în meniu de anul trecut. De asemenea Porții pentru copii De asemenea, el primește alte feluri de mâncare din meniu: mai bine așa decât să arunci resturile unei porții întregi.
Dar cum arată feedbackul, părinții entuziaști, ochii strălucitori ai copiilor? Departe de asta, clasicele încercate și testate rulează ca întotdeauna.
„Responsabilitatea aparține părinților. Copiii se obișnuiesc să mănânce cartofi prăjiți. În loc să întrebați ce i-ar plăcea copilului să mănânce, ar avea mult mai mult sens să oferiți ceva nou și să îi lăsați să aleagă din el. "
Chef Karan Gengatharan, Vila Kreuzberg
Creați o atmosferă plăcută
Asociația Germană a Hotelurilor și Restaurantelor DEHOGA are în vedere tematica copiilor și a familiei, nu în ultimul rând din cauza schimbărilor demografice. Publicația este în prezent „Copiii în gastronomie” Revizuit în cooperare cu Societatea Germană pentru Nutriție. Lucrarea nu se concentrează doar pe farfuriile copiilor, ci și pe măsuri simple, cum ar fi cărțile de colorat ca un mic cadou pentru a crea o atmosferă plăcută pentru familii, astfel încât să nu existe copii plictisiți, plângători și conflictele asociate, cum ar fi mesele laterale, care se poate simți hărțuit. Pentru că: Copiii sunt oaspeții de mâine.