Mânca; fără; a mânca sănătos Ca m; interesat
Cacofonie nutrițională
„Dintre persoanele care practică o dietă„ fără ”, există dorința de a prelua controlul asupra dietei lor. Această ortorexie este legată de actuala cacofonie a recomandărilor nutriționale ", a declarat Claude Fischler, sociolog specializat în alimente. Studii științifice și mențiuni nutriționale contradictorii, recomandări variate ale medicilor în funcție de specialitatea lor ... Să nu mai vorbim de planurile de prevenire ale autorităților sanitare, cu avertizările lor repetate despre sare, zahăr, grăsimi etc. Toate acestea creează confuzie. Exemplu: cafea. A bea mai mult de 4 căni pe zi ar multiplica riscul de infarct cu 1,4, potrivit unui studiu publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane în 2006. Cu toate acestea, potrivit unui studiu publicat de British Medical Journal în 2017, beți din 3 până la 4 căni pe zi ar reduce riscul de boli cardiovasculare, diabet, anumite tipuri de cancer ... și ar spori speranța de viață. Pe cine să creadă? În ce studiu sacrosant să avem încredere? „Actul de a mânca nu mai este ghidat de pofta de mâncare sau de lacomie, ci de aversiune și dezgust”, analizează Claude Fischler.
„O americanizare a comportamentelor alimentare”
În anii 1960-1970 apar ceea ce sociologul numește „obiecte comestibile neidentificate” (ocni), înfășurate în mai multe straturi de celofan, fără culoare sau aromă. Ce alimente se ascund sub plastic? Cum au fost transformate? În 2016, la treizeci de ani de la criza vacii nebune, mai mult de 80% dintre francezi s-au declarat îngrijorați de consumul lor de carne, pește sau legume (sondaj Ocha-Crédoc). Ca să nu mai vorbim de puiul cu dioxină (1999), laptele melaminic chinezesc (2008), fripturile tocate contaminate de bacteria E. Coli (2011) etc. În iunie anul trecut, represiunea împotriva fraudei a confiscat loturi de fripturi tocate care conțin grăsimi, soia și amidon (dar foarte puțină carne!), Distribuite persoanelor defavorizate ... Prin efectul bumerang, fiecare consumator crede că poate mânca doar cu mâncăruri perfecte pe care le-a ales. . „Toată lumea a devenit responsabilă pentru fiecare moleculă care intră în corpul lor. Acest fenomen a luat avânt în ultimii douăzeci de ani și îl văd ca pe o americanizare a comportamentelor alimentare ”, analizează dr. Apfeldorfer. Plăcerea și convivialitatea primează acum adesea asupra dimensiunii sanitare și igienice a alimentelor.